CONEJO CON ALUBIAS ROJAS.

¡Hola!
Hoy toca algo más contundente. Igual parece raro, pero la idea me la dió anoche un cardenal que aparece en el libro que estoy leyendo: circulaba con su chófer por un camino de Toledo y mataron un conejo que se cruzó. Le dijo a su chófer: "al maletero, que tiene que estar bueno con alubias". Y yo estoy de acuerdo. Así que lo vamos a probar hoy. Este guiso puede hacerse con conejo, liebre, perdiz, codorniz. Lo más fácil de conseguir: el conejo. Aunque no se sea cardenal.

INGREDIENTES:

* 1/2 Conejo troceado en pequeño.
* Tomillo.
* Sal.
* Pimienta negra.
* Aceite de oliva.
* 2 Cebolletas tiernas.
* 1 Pimiento rojo.
* Laurel.
* Romero.
* 2 Zanahorias.
* 2 Patatas.
* 1 Trozo de hueso de jamón.
* 2 Botes de alubias rojas.
* Pimentón.
* Agua.

1.- Salpimentar y espolvorear la carne con tomillo seco. En la cazuela, ponemos a dorar los trozos de conejo con los dientes de ajo enteros y golpeados. Poner un buen aceite de oliva.

2.- Cuando ya esté bien frito el conejo lo sacamos de la cazuela y lo reservamos sobre papel para que suelte el exceso de grasa que pueda tener. Si véis que los ajos se están dorando, sacar antes y reservar igual.
3.- En la misma cazuela, poner a pochar las dos cebolletas muy picadas. Mientras se va pochando, cortar el pimiento en tiras y limpiarlo de pepitas. Añadir a la cebolla, tapar y dejar que se poche muy lento.

4.- Vamos con los elementos de la salsa. Zanahoria en trozos pequeños, patata chascada sobre el guiso, una cucharada de pimentón, dos hojas de laurel y un poquito de romero.

5.- Lo ponemos todo junto en la cazuela. Rehogar todo unos minutos.

6.- Vertemos los dos botes de judías y lo cubrimos con agua. Así, a fuego lento...hasta que veamos que el conejo está tierno.

7.- Como a la hora de cocer, sacamos un par de trozos de patata, los machacamos con un tenedor y los volvemos a echar. Espesará la salsa y quedará mucho más rico.

8.- Ya está. Si lo acompañáis con unas guindillas os sabrá mejor. ¡A disfrutar!