MENU SIDRERIA. TORTILLA DE BACALAO Y CHULETON

¡Hola!
Una amiga me pedía esta mañana la receta de la tortilla. Luego he descubierto en mi congelador había bacalao. Así que me he decidido a elaborar un menú de sidrería. En la carnicería he encontrado un buen chuletón, así que lo tenía todo. Muy del País Vasco. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

* 400 Gr. de bacalao deslado.
* 1 Cebolleta tierna.
* 2 Dientes de ajo.
* 1/2 Pimiento verde.
* 5 Huevos.
* 1 Chuletón para dos personas (bueno...depende del hambre)

1.- Preparamos la cebolleta en aros, el ajo laminado y el pimiento en trozos pequeños.

2.- Lo pochamos suavemente en una sartén con aceite de oliva.

3.- Desmigamos el bacalao y lo ponemos en la sartén a fuego más fuerte. Lo dejamos no más de 5 minutos.

4.- Reservamos. Cortar muy fino el perejil y lo echamos en un bol para así batir los huevos.

5.- Cuando ya están batidos, vertemos en el bol el sofrito de bacalao y lo cuajamos como una tortilla normal. A mí me gusta darle una forma tipo empanadilla. No me gusta cuajarla demasiado, porque así lo comía en Lezama. Ya está la tortilla!!

6.- El chuletón no lo salamos. Ponemos una placa a fuego muy fuerte. Si no se asa rápido corremos el riego que se cueza y quede muy dura.

7.- A mí me gusta poco hecho. Ahí si que va por gustos. Lo servimos con sal gruesa por encima. Me ha quedado tal que así. ¡A disfrutar!

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE ATUN

¡Hola!
Hoy una receta de las de hacer cuando sólo se dispone de media hora. También consistía el plan en no hacer algo muy pesado después del pedazo de paella que ayer comimos. Así pues, unos pimientos rellenos de atún con tomate. Sencillos y rápidos.

INGREDIENTES:

* 1 ó 2 Latas de pimiento de piquillo grandes.
* 1 Bote de tomate frito.
* 1 ó 2 Latas de atún en aceite.
* 1 Cebolla.
* 2 Dientes de ajo.
* Unas hebras de azafrán.
* 1 Vaso de caldo de verdura.
* 1 Cucharada de harina.

1.- Ponemos el tomate frito en una sartén y lo vamos pochando unos minutos. Desmigar el atún y lo echamos en la sartén para que se mezcle el sabor.

2.- Cuando ya esté lo sacamos y dejamos templar. Cuando ya esté templado, vamos rellenando con una cucharilla los pimientos y poniéndolos en una fuente de horno. Reservar.

3.- Mientras cortamos una cebolla muy fina y los dos dientes de ajo y los ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva.

4.- Cuando ya esté, le echamos la cucharada de harina y las hebras de azafrán. Remover para que no se queme la harina y verter el vaso de caldo de verdura.

5.- Debemos conseguir una salsa no muy espesa y de color rubio. Cuando la tengamos, y hayamos probado el punto de sal, la vertemos sobre los pimientos y los metemos al horno unos diez minutos.

6.- Ya los tenemos. Os aconsejo que estos pimientos los combinéis con un arroz blanco. Así queda genial y el arroz permite que se empape de su salsa. Nada...media hora escasa. ¡A disfrutar!

SALCHICHON DE CHOCOLATE

¡Hola!
Un postre para un sábado por la tarde. Muy sencillo de hacer y, a los que tengáis niños en casa (entre 3 y 90 años) les va a gustar.

INGREDIENTES:

* 1 y 1/2 Pastilla de chocolate. Yo he utilizado una entera con leche y media de chocolate puro.
* 50 Gr. de mantequilla sin sal.
* 50 Gr. de avellanas.
* 6 Galletas tipo maría.
* Unas pasas (opcional)

1.- Fundir al baño maría el chocolate con la mantequilla.

2.- Mientras se va fundiendo, machacamos en un mortero la galleta y las avellanas.

3.- Echar la galleta y las avellanas en el bol del chocolate caliente y mezclar bien hasta que se queda una pasta bastante sólida.

4.- Sobre un papel film le damos la forma, enrollando por los extremos y lo metemos al frigorífico para que se endurezca.

5.- Ya está. Rebozarlo con azúcar glas para darle un verdadero especto de salchichón. Cortarlo en rodajas para servir. Veréis que queda muy bueno y simpático. ¡A disfrutar!

POLLO A LA RIOJANA

¡Hola!
Hoy un plato sencillo. De los que se agradecen con una buen vino. La verdad es que el pollo era de los comunes, de los que hay que quitar grasa antes de cocinar, pero el resultado ha sido muy muy bueno. Un plato tradicional, en el que sobresale el sabor de un buen chorizo.

INGREDIENTES:

* 1 Pollo troceado. Si es de corral...mejor.
* 1 Buena cucharada de manteca de cerdo.
* 1 Pimiento rojo.
* 1 Cebolla.
* 2 Dientes de ajo.
* 150 Gr. de chorizo.
* 1 Vaso de vino blanco.
* 1 Vaso de caldo de carne.

1.- Salpimentar los trozos de pollo por ambos lados.

2.- Poner en una sartén la manteca. Freir en la manteca el pollo hasta que se dore por todos los lados.

3.- Mientras vamos troceando el pimiento en tiras, la cebolla picada fina, el ajo en láminas y el perejil muy picado. El chorizo lo he cortado en rodajas y luego en cuartos.

4.- Una vez que el pollo esté bien frito, lo sacamos y reservamos. En esa grasa ponemos la cebolla, el perejil y el ajo para que se pochen muy lentamente.

5.- Cuando ya esté tierna, añadimos el pimiento y el chorizo. Ponemos a fuego lento hasta que el pimiento esté blando.

6.- Cuando veamos que ya está, añadimos el vaso de vino. Subimos el fuego para que vaya evaporándose. Cuando se haya evaporado añadimos el vaso de caldo y dejamos a fuego lento y tapado un buen rato.

7.- ¡Ya está! Yo lo he acompañado con unas patatas chips, pero podéis hacerlo con patatas fritas, arroz blanco. Lo que queráis. A disfrutar!!

CUSCUS DE CORDERO CON VERDURA

¡Hola!
Llevaba tiempo detrás de esta receta, la había previsto por fín para esta semana y ayer me la pidió mi amiga Eli. Es decir...tenía ya poca excusa. Como digo muchas veces sobre platos tradicionales (y éste, sin duda, lo es) hay cientos de recetas distintas. Con más o menos verdura, con más o menos frutos secos, con el cuscús hecho al vepor del cordero...
Yo me he decidido por una sencilla. Para que la podáis hacer vosotros en casa y disfrutar de esta delicia de plato. También influye que no dispongo de cuscusera ni de algún utensilio que en el Magreb se utiliza para hacerlo.
Así que...valor y a por él. Espero no defraudar a quien lo conozca.

INGREDIENTES:

* 200 Gr. de cuscús. Se vende en paquetes para hidratar y hacerlo rápido.
* 500 Gr. de cordero en trozos pequeños. Mejor paletilla o falda.
* 1 Cebolla.
* 1 Puerro.
* 1 Zanahoria.
* 1 Tomate.
* 1/2 Pimiento rojo.
* 1/2 Pimiento verde.
* 1 Bote pequeño de garbanzos precocidos.
* 50 Gr. de pasas.
* Comino.
* Sal
* Aceite de oliva.

1.- Salpimentar los trozos de cordero. En una cazuela con un poco de aceite de oliva los empezamos a dorar.

2.- Cortamos la cebolla en trozos pequeños y el puerro en medias lunas. Cuando el cordero ya esté dorado lo añadimos.

3.- Pelamos y troceamos el tomate. Lo mismo con la zanahoria y cuando esté pochado el puerro y la cebolla lo añadimos.

4.- Picamos fino los dos pimientos, y lo echamos también. Mezclar todo bien para que vaya pochándose a la vez y vayan mezclando los sabores.

5.- Cuando ya esté todo bien tierno, añadimos al final las pasas y unos granos de comino. Remover de nuevo.

6.- Cubrir con agua. Probar el punto de sal, cubrir la cazuela y dejar que el cordero vaya haciéndose a fuego lento.

7.- Añadir los garbanzos lavados y escurridos al guiso como una hora después de haber tapado el cordero. Ale! A dejar que se vaya haciendo muy lento...

8.- Vamos a hacer el cuscús. Medimos en un vaso los 200 gramos y los ponemos en un cuenco grande. Hervimos en el microondas la misma cantidad de agua y lo mezclamos. Mover con una cuchara y tapar el recipiente con papel film para que vaya haciéndose con el vapor del agua caliente.

9.- Una vez terminado el cordero, deshacemos con un tenedor el cuscús y lo vertemos sobre el guiso. Removemos bien, le damos un último hervor y servimos. Queda genial así. ¡A disfrutar!





CREMA DE CALABAZA CON JAMON Y HUEVO

¡Hola!
Una cremita...La verdad es que hoy tenían en la tienda una calabaza muy maja. Habrá que aprovecharla. Receta para tomar caliente, con un acompañamiento muy normal, pero que combinado queda bastante rico. No terdaréis más de 45 minutos en hacerla y esta vez añado una novedad. En vez de nata voy a añadirle queso Mascarpone. A ver cómo queda.

INGREDIENTES:

* 400 Gr. de calabaza.
* 1 Patata.
* 200 Gr. de queso Mascarpone.
* 200 Gr. de jamón serrano.
* 3 Huevos de codorniz por persona.
* Sal
* Pimienta.
* Aceite de oliva.
* Picatostes.

1.- Cortamos la calabaza y la pata en trozos y las ponemos en una cazuela honda cubiertas de agua. Tapar y dejar cocer durante 35 minutos más o menos. Pinchar la calabaza para ver si ya está.

2.- Mientras se va cociendo, nos tiramos de cabeza a por el jamón crujiente. En un plato, ponemos la loncha de jamón entre un papel absorvente. Ponemos un plato de las mismas dimensiones encima y lo llevamos al microondas 1 minuto. Reservamos.

3.- Los huevos de codorniz los vamos a pochar. Una olla con agua hirviendo, sal y un chorro de vinagre. Los vamos dejando caer mientras le damos vueltas al agua.

4.- Cuando ya esté tierna la calabaza, lo sacamos del fuego y trituramos con una batidora. Seguramente pueda quedar algún pequeño trozo. Si lo queréis evitar, pasar la crema por el chino.

5.- Le añadimos el queso Mascarpone y volvemos a triturar. Poner a punto de sal. Este es un plato que puede necesitar un buen pellizco de sal y pimienta ya que la calabaza endulza, y el queso también.

6.- Ya está todo. Emplatar poniendo dentro, o en cuanco aparte, el jamón picado, los huevos y unos picatostes. Poner por encima de la crema unas gotas de aceite de oliva. Sabe muy bien, os lo aseguro. ¡A disfrutar!

MILHOJAS DE CHOCOLATE BLANCO CON NATA Y FRESAS

¡Hola!
Un postre de los que sentirse contentos cuando se termina. Creo que del maestro Oyarbide. Hay que hacerlo con tiempo, pero el resultado es espectacular. A ver si os gusta. Para hacerlo, yo he comprado un par de tabletas de chocolate blando de Lindt. Uno que tiene un ligero sabor a vainilla. Riquísimo.

INGREDIENTES:

* 200 Gr. de chocolate blanco.
* 2 Dl. de nata para montar.
* 125 Gr. de Fresón.
* 100 Gr. de azúcar Glas.
* Sirope de chocolate negro.

1.- Ponemos al baño maría el chocolate blanco troceado para que se vaya fundiendo. También puede hacerse al microondas.

2.- Cuando ya está fundido, lo ponemos en una superficie plana sobre papel vegetal o parafinado y lo extendemos con una pala fina. Tiene que quedar una superficie muy delgada.

3.- Cuando ya esté extendida, con un cuchillo de punta fina o un cortapizzas hacemos unos rectángulos. A mí me han salido 12. Para 6 milhojas. Los retales luego los comemos...eh? No tirarlos. Cuando tengamos cortado lo metemos al frigorífico para que vuelva a hacerse sólido.

4.- Montar la nata con un poco de azúcar.

5.- Cortar las fresas en rodajas lo más parecidas posible.

6.- Y ya está todo. Ir poniendo capa de chocolate, fresa, nata, otra capa de chocolate, otra de fresas. Decorar con nata. Yo le he puesto un poco de sirope de chocolate por si lleva pocas calorías. No vaya a ser... ¡A disfrutar!