MIGAS EXTREMEÑAS

¡Hola!
Como lo prometido es deuda...ahí van esas migas.
Alguna puntualización: Hay milientas recetas distintas, es la primera vez que las hago, la primera vez que las pruebo...y nos hemos puesto como auténticos marran....
Como en todo plato clásico, he podido leer muchas recetas distintas. Todas ellas ricas. Por ello pido disculpas si a alguien (algún extremeño/a) le suena raro la manera o los ingredientes.
En fín...nervioso como un debutante...pero ahí van:

INGREDIENTES:

* 1 Pan de hogaza. Del día anterior está mucho mejor.
* 100 Gr. de tocino. (Yo lo he comprado de Fregenal de la Sierra)
* 100 Gr. de chorizo extremeño (también de Fregenal)
* 100 Gr. de panceta ahumada.
* 6/7 Dientes de ajo.
* 2 Cucharadas de pimentón dulce de la Vera.
* Aceite de oliva.
* 1 Pimiento verde.
* Unos granos de uva.

1.- El pan. De hogaza y del día anterior.

2.- Unas horas antes de hacer las migas, cortarlo en rodajas muy finas y poner en una bandeja. Espolvorear sobre las rodajas cortadas agua con un poco de sal. Han de quedar humedecidas, pero no empapadas.

3.- Tapar con un paño y dejar que repose un mínimo de 3 horas.
4.- Cortar en rodajas medianas el chorizo, la panceta, el tocino. Hacer tiras con el pimiento verde y dar un golpe para machacar los dientes de ajo.

5.- En una sartén honda ponemos un chorro de aceite de oliva y vamos friendo los ajos.

6.- El pimiento.

7.- El tocino.

8.- La panceta.

9.- ...y el chorizo.

10.- Reservamos todo. En el aceite de la fritura, una vez apartado del fuego, añadimos las dos cucharadas de pimentón. Mover bien para que no se queme.

11.- Sobre este aceite echamos el pan. Bajar el fuego. Empezar a mover. Con ésto conseguimos que, poco a poco, se vaya empapando del aceite y empiece a hacerse lentamente.

12.- A fuego lento ir removiendo el pan. Hay que mover mucho para que vaya oxigenándose.

13.- Cuando notemos que ya queda el pan crujiente por fuera añadimos el chorizo, la panceta, el tocino y los ajos. Dejar unos minutos para que se mezclen los sabores.

14.- ¡Listas! Emplatar. Yo he decido rematarlas con las tiras de pimiento verde frito y unos granos de uva morada. Pero esto va a gusto del consumidor. Espero haber estado a la altura de mis amigos/as extremeños. ¡A disfrutar!

ARROZ CALDOSO CON VERDURAS

¡Hola!
Para ver que no siempre cocinar significa invertir demasiado tiempo. Hoy es uno de esos días en los que hay que preparar la comida rápido.
Este es un arroz muy típico de la zona de la Vega Baja del Segura. En mi pueblo de llama "arroz de vigilia", en el de al lado "arroz del burro", en Orihuela "arroz de los tres puñaos".
Básicamente consiste en una buena variedad de verduras, arroz, habichuelas y lentejas. Se sigue haciendo mucho en los días en los que los católicos guardan vigilia. Uno de los platos de mi niñez. Por eso lo quiero tanto.
Amigo Bruno: a ver si te parece suficientemente "meditarráneo". Un abrazo.

INGREDIENTES:

* 200 Gr. de arroz.
* 150 Gr. de lentejas. (Yo hoy las utilizo precocidas por falta de tiempo)
* 150 Gr. de habichuelas (igual que las lentejas)
* 3 Hojas de acelgas.
* 50 Gr. de habas.
* 3 Ajetes tiernos.
* 2 Alcachofas
* 1 Rama de apio.
* 2 Dientes de ajo.
* 2 Tomates maduros.
* 2 Ñoras.
* 1 Cucharada de pimentón dulce.
* 2 Patatas.

1.- Cortar todas las verduras en trozos medianos y ponerlas a hervir en la olla a presión con un poco de sal y un chorrito de aceite.

2.- Mantener la cocción unos 20 minutos desde que rompa a hervir y añadir las lentejas y las habichuelas escurridas. En caso de haber puesto en remojo el día anterior las habichuelas y las lentejas invertiremos el proceso: cocer durante 40 minutos las legumbres y luego añadir las verduras.

3.- Dejamos cocer otros 20 minutos con la olla cerrada. Preparar los avíos del sofrito.

4.- Mientras tanto vamos haciendo un sofrito en una sartén con las ñoras, el ajo picado muy fino, el tomate rallado y la cucharada de pimentón. Ojo con la ñora, que se quema muy fácilmente.

5.- Echamos ese sofrito en la olla y lo dejamos a fuego lento durante 10 minutos más. Probar de sal y añadir si es necesario.
6.- Pelamos y cortamos las patatas rompiéndolas sobre la olla. Cocer lentamente hasta que estén blandas.
7.- Una vez cocidas las patatas, añadimos el arroz y esperamos a que se ponga en su punto.

8.- Ya está. Un plato de los de comer cuando hace frío. Y cuando nos hayamos pasado los días anteriores con dosis de colesterol. ¿Le acompañamos en la mesa con una simple ensalada de canónigos con aceite y limón?...pues hecho!!¡A disfrutar!

LENGUADO JOSAFAT

¡Hola!
Una receta mallorquina. Esta mañana, en la pescadería tenían un lenguado espectacular. No ha sido barato, pero el resultado es muy sabroso.
¡Ah! Y he comprado pan para que se ponga duro y poder hacer mañana o pasado unas migas extremeñas con la espero cumplir.
Os comento lo de hoy:

INGREDIENTES:

* 1 Lenguado grande, al que se le sacan los cuatro filetes.
* 100 Gr. de avellanas.
* 100 Gr. de sobrasada.
* 25 Gr. de mantequilla.
* 3 Puerros.
* 1 Vaso pequeño de vino blanco.
* 1 Vaso pequeño de coñac.
* 1 Paquete de fideos chinos.

1.- Untar la fuente de horno con mantequilla.

2.- Trocear muy fino los puerros una vez que se hayan lavado muy bien para quitar cualquier resto de tierra.

3.- Poner el puerro en la fuente, echar un chorro de aceite de oliva y salar.

4.- Salpimentar los lomos del lenguado. Poner en cada uno de ellos unas nueces de sobrasada.

5.- Poner también un poco de avellana una vez que la hemos roto en el mortero. Hacer trozos mas bien pequeños.

6.- Enrollar los lomos y pincharlos con un palillo de brocheta.

7.- Poner los pinchos sobre la cama de puerro. Echar por encima el poco de vino, de coñac, el resto de avellanas y una nuez de mantequilla.

8.- Poner al horno a 180º durante 20 minutos. Mientras tanto, yo he hecho unos atados de fideos de arroz con tiras de puerro como cuerda.

9.- Una vez fritos, escurrir en papel secante y emplatar. Este es el resultado. ¡Que los disfruten sus señorías!

POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA CON SETAS

¡Hola!
...Que se lo he prometido a Roberto Marcos. Creo que, de vez en cuando, merece la pena invertir un poco más de dinero en la compra de un pollo de corral. Como yo no tengo espacio, no los puedo criar. Es sabor es muy diferente al de las ofertas que ponen en el Carrefuá. Muy sencillo de elaborar y con el toque distinto que le dan las setas. Marcel Félix me decía que hace platos con setas...pero en Murcia son bastante difíciles de encontrar. Con lo que encuentro cocino, amigo.

INGREDIENTES:

* 1 Pollo de corral.
* 1 Cebolla.
* 3 Dientes de ajo.
* 25 Gr. de almendra cruda.
* 25 Gr. de piñones.
* Azafarán en hebra.
* 1 Hoja de laurel.
* 2 Huevos cocidos.
* Perejil fresco.
* 300 Gr de setas. Lo ideal serían Boletus, pero yo no he encontrado hoy...así que pongo Pleorutus.

1.- Trocear el pollo en pedazos medianos. Poner sal y pimienta.

2.- En la cazuela, con un chorro de aceite de oliva los vamos a freir. Evitar que se queden demasiado tostados. Luego se ablandarán con la cocción.

3.- Una vez fritos los sacamos y reservamos. En ese mismo aceite pochamos suavemente la cebolla y los tres dientes de ajo.

4.- Una vez pochada la verdura, le volvemos a añadir el pollo y le echamos el vino blanco. Darle más caña al fuego para que evapore el alcohol.

5.- Mientras se va evaporando el vino, preparemos el resto: majar en un mortero un poco los piñones y las almendras. Y tener listo las hebras de azafrán y el laurel. Trocear las setas.

6.- Cuando ya esté el vino evaporado, añadimos los piñones, las almendras, el azafrán, el laurel y las setas. Cubrir con caldo de ave o con agua o una pastilla de caldo concentrado. Probar de sal. Poner a fuego muy lento... Es un guiso que requiere tiempo para cocción. Ya se sabe...el famoso "chup, chup" de la cocina de las abuelas. En éste tiempo ir cociendo un par de huevos y cortar muy fino el perejir. Para echarlos al final.

7.- Yo lo he tenido cociendo lento como una hora y media. Ya al final, ponemos el huevo cocido y el perejil.

8.- Apagar el fuego. Reposar unos minutos y...¡ya está! Acompañarlo con unas simples patatas chips y ¡a disfrutar!

HUEVOS IÑAKITXO

¡Hola!
No deja de ser un huevo frito con patatas...pero tiene algo más de "sustancia". Una receta que ví hace años en un programa de televisión, y que en mi casa devoran. El truco (y el coñazo) está en cortar las patatas tipo "paja". Si tenéis un cortador os ahorráis mucho trabajo.

INGREDIENTES:

PARA LA SALSA DE PIMIENTO:

* 1 Cebolla.
* 3 Dientes de ajo.
* 6 Pimientos de piquillo.
* 1/2 Cucharada de harina.
* 1 Vaso de vino blanco.
* 1 Vaso de agua.

PARA LOS PIMIENTOS:

* Aceite.
* 8 Pimientos de piquillo.
* Sal
* Azúcar.

PARA LAS PATATAS:

* 3 Patatas grandes.
* 1 Huevo por persona.

1.- Cortar la cebolla y los dientes de ajo. Preparar los pimientos para ponerlos después.

2.- Poner a dorar en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Salar.

3.- Cortar los pimientos en tiras.

4.- Una vez pochada la cebolla y el ajo, ponemos el pimiento en tiras y la media cucharada de harina. Rehogar un minuto.

5.- Añadir el vaso de vino blanco y el de agua y dejar cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos.

6.- Una vez transcurrido este tiempo, lo trituramos muy bien y lo reservamos.

7.- Vamos ahora a confitar los pimientos. Los abrimos en dos partes, ponemos un poco de aceite y los freimos a fuego muy suave 10 minutos por cada lado, poniendo las dos veces un poco de sal y azucar.

8.- Ahora vamos a cortar las patatas. El trabajo más entretenido de esta receta. Pelarlas.

9.- Cortarla en rodajas lo más finas posible.

10.- Hacer montoncitos pequeños.

11.- Cortar estos montones muy finamente para conseguir esta patata paja.

12.- Ya lo tenemos todo. En una sartén pequeña vamos poniendo un buen puñado de patatas para que se vayan haciendo de una manera individual.

13.- No dejar que se terminen las patatas (luego las acabaremos). Sacar y poner en un plato con papel absorvente para que escurra el exceso de aceite.

14.- Cuando hayáis terminado las distintas raciones, volver a poner en la sartén y cascar encima un huevo. Salar y dejar que se haga el huevo y se terminen las patatas.

15.- Una vez terminado, emplatamos: las patatas con el huevo encima, unas cucharadas de salsa de pimiento y tres o cuatro primientos. Queda riquísimo!! Os lo aseguro. ¡A disfrutar!