FIDEUÁ DE SANTA POLA

Hola!
Plato típicamente levantino. Un clásico que admite multitud de variaciones. Yo lo he cocinado hoy con una receta santapolera por el grato recuerdo que me trae el haberla comido de la manera más espectacular que recuerdo.
Si tenéis prisa no lanzaros a hacer este plato. Necesita tiempo, mucho de hacer y reservar, mucho de haceros el propio caldo de pescado... Pero si os es posible os aseguro que triunfaréis.

INGREDIENTES:

* 300 gr de fideos huecos para fideuá
* 1 Sepia. No es necesario demasiado grande.
* 1/2 Kg. de mejillones
* Un puñado de langostinos
* Un trozo de rape
* 1 Pimiento rojo
* 3 Dientes de ajo
* 1 Cebolla mediana
* 2 Cucharadas de tomate
* 1 Ñora
* Caldo de morralla.

1.- Hacer el caldo de pescado. En una olla ponemos huesos, espinas, cabezas o morralla junto a verdura (cebolla, zanahoria, apio, etc). Dejar media hora desde que rompa a hervir.
2.- Poner los mejillones a hacer al vapor. En una cazuela con un vaso de vino blanco, limón y laurel. Tapar unos minutos e ir sacndo conforme se abran. Reservar.

2.- En la paella o cazuela que utilizéis freir los dientes de ajo y la ñora. Sacar y machacar en el mortero. Reservar.

3.- Feir el pimiento en el mismo aceite. Reservar.

4.- Lo mismo con el rape y los langostinos. Reservamos ambos.

 

5.- Poner en la cazuela la cebolla picada muy fina y dejar pochar. Cuando esté añadir el tomate rallado y el majado de ajo y ñora. Mover bien y añadir los fideos para que se sofrían un poco.

6.- Añadirmos el rape, el pimiento y la sepia y movemos para que mezclen bien los sabores. Añadir el caldo de pescado y dejar cocer unos 20 minutos. A mitad de la cocción añadimos los langostinos, y cuando falten más o menos 5 minutos los mejillones. Este plato tiene la ventaja de que está igual de rico más seco o más caldoso. Por lo tanto, el punto se lo dáis vosotros según gusto.

7.- Ya está. Un plato marinero y rico. Una delicia para acompañar con un buen vino. ¡A disfrutar!

POLLO FRITO CON MIEL Y ARROZ SALVAJE

¡Hola!
Que no asuste el título, que es bastante sencillo. Como en todas las casas aquí también hacemos pollo, al menos, una vez por semana. Leí esta receta y creo que puede ser bastante interesante y que se puede triunfar con una humilde carne. Lo acompaño de arroz salvaje, pero también podéis hacerlo con basmati, redondo o con otro complemento como patatas fritas o verduras. A ver si os gusta la propuesta:

INGREDIENTES:

* 1/2 Pollo cortado en trozos pequeños.
* Aceite de girasol.
* 2 Cucharadas de miel.
* 3 Cucharadas de sésamo.
* 2 Cucharadas de ketchup.
* 2 Cucharadas de salsa de soja.
* 2 Cucharadas de aceite de oliva.

1.- Sazonar el pollo y ponerlo a freir en una sartén. Primero a un fuego medio, y cuando empiece a coger color, subimos el fuego para que se tueste por fuera. Si algún trozo no queda bien tostado, dejarlo un poquito más.

2.- Hacer en un bol la mezcla de miel, sésamo, ketchup, soja y aceite.

3.- Cuando ya esté frito el pollo, quitamos el aceite de la sartén y vertemos la mezcla. Despacio...para que se vaya empapando bien.

4.- El arroz lo haremos siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo siempre frio primero unos dientes de ajo machacados. Cuando esté, lavar y reservar.

5.- Ya está. Servimos el pollo y lo acompañamos de arroz. Una propuesta distinta que espero os guste. ¡A disfrutar!

SPAGHETTI LUNGHI A LA AMATRCCIANA

Hola!
Parece que ya va ordenándose ésto de ocupar tiempos, y tengo algún día para volver a cocinar y compartir con vosotros.
Ya creía yo que esta receta la había puesto, pero no. Y es una que hago con cierta frecuencia. Una pasta sencilla y contundente. Parece ser que originaria de Roma, aunque se come en Italia con muchísima frecuencia.
A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

* 1 Paquete de spaguetti largo.
* 2 Lonchas de panceta curada.
* 1/2 Kg. de tomate maduro sin piel ni pepitas.
* 1/2 Vaso de vino blanco.
* 1 Cebolla mediana.
* 1 Cayena
* 2 Dientes de ajo.

1.- Cortar la panceta en tiras no demasiado finas. Poner a dorar en una sartén y, cuando ya estén casi hechas añadir el medio vaso de vino. Dejar que evapore el alcohol y reservar.

2.- En la misma sartén empezar a dorar la cebolla, los dientes de ajo laminados y la cayena. Cuando ya esté, retirar la guindilla.

3.- Añadir el tomate cortado muy fino y dejar que se fria lentamente. Probar aquí el punto de sal. Añadir pimienta y una pizca de azúcar para matar la acidez del tomate.

4.- Cuando ya esté todo, añadir la panceta y remover para mezclar los sabores.

5.- Cocer la pasta el tiempo recomendado por el fabricante y, al terminar, escurrir sin quitarle todo el agua. Mezclar con la salsa y tenerlo al fuego dos o tres minutos.
6.- Servir con parmesano rallado y...¡A disfrutar!

ZUPPA DI MARE CON CROSTINI

¡Hola!
Para celebrar el santo de mi Susana, y a falta de un mejor regalo, voy a preparar un plato un tanto especial. Aunque la traducción es "sopa de marisco con crostini" no os imaginéis una comida caliente, poco apetitosa con estos calores. Veréis que no agobia comer. En vez de mejillón yo he puesto ´"clóchinas" valencianas. Son más pequeños que los habituales, pero de un sabor más intenso. Ah...y una buena almeja gallega. Espero que os guste la propuesta.

INGREDIENTES (2 Personas)

* 250Gr. de almejas.
* 250Gr. de mejillón.
* 1 Calamar cortado en rodajas o tiras.
* 250Gr. de gambas peladas.
* 1 Bote de tomate triturado o 1 tomate natural rallado.
* 2 Dientes de ajo.
* Aceite de oliva.
* 1 Vaso de vino blanco.
* Perejil picado.
* 6 Rebanadas de buen pan.

1.- Lavar y limpiar bien las almejas y los mejillones. Cuando ya lo estén, saltear bien con aceite y ajo laminado. Hasta que se abran. Poner el vino blanco y dajar que evapore el alcohol. Reservar.

2.- Aparte, saltear con otro poco de aceite de oliva el calamar y cuando ya esté casi hecho poner las gambas sin que se hagan demasiado.

3.- Juntar todo en una misma cazuela y añadir el tomate, sal, pimienta y el perejil. Cocinar durante cinco minutos.

4.- Embadurnar las rebanadas de pan por los dos lados con buen aceite y poner al horno o sartén hasta que se hayan dorado.

5.- Ya está. En una fuente grande colocar todo el marisco acompañado de los crostini. Con un buen vino blanco puede saber genial. ¡A disfrutar!

CANTALUPO CON ESPECIAS

¡Hola!
Un postre muy de verano. Muy fresquito y con un sabor muy especial. Yo he encontrado dos buenos melones tipo cantalupo, pero también puede hacerse exactamente igual con galia, piel de sapo...incluso con una buena sandía. Lo especial, realmente, es el sabor que le deja el almíbar hecho con especias. A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:

* 2 Melones cantalupo o uno piel de sapo.
* 2 Naranjas de zumo.
* 1 Limón.
* 1 Rama de canela.
* 1 Vaina de vainilla.
* Unos granos de pimienta.
* 4 Cucharadas de miel de romero.
* 1 Vaso de agua.

1.- Exprimir las dos naranjas y el limón. Cortar y reservar unas tiras de piel de ambos.

2.- Poner en un cazo el agua, la miel, la vainilla, la canela, las pieles de naranja y limón, la pimienta y dejar cocer durante 15 minutos. Colar y reservar.

3.- Hacer bolas con el melón ayudándose de un sacabocados. Poner en un bol y añadirle los zumos y el almíbar. Poner al frigorífico para que se ponga bien fresquito.

4.- Ya lo tenemos. Servir en cazuelitas o platos de postre...con almíbar, eh? Espero que os guste. ¡A disfrutar!

FRESQUITA DE PATATA Y BACON

¡Hola!
Con estos calores, seguro que os apetece una cosa así. Una ensalada para hacer, conservar el la nevera y añadir para servir unos trocitos de bacon frito. Sencilla y que sirve casi de plato único. Yo la acompañaré con unos lomos a la plancha con ajitos laminados...pero, vamos, que con lo que vosotros queráis. A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:

* 3 Patatas grandes.
* 1 Manojo de albahaca.
* 1 Manojo de perejil.
* 1/2 Cebolleta.
* 2 Tomates (yo he elegido hoy kumato)
* Aceite de oliva.
* Sal
* Pimienta
* Unas tiras de bacon.

1.- Hervir las patatas con piel. Comprobamos que están ya hechas cuando las pinchamos fácilmente con un palillo. Cortar a rodajas, salpimentar y reservar.
2.- Lavar y cortar en rodajas el tomate. Ponerlo como base en la fuente.

3.- Hacemos la vinagreta cortando muy fina la cebolla, las hierbas y mezclando bien con aceite de oliva y sal.

4.- Cuando vayamos a servir, cortamos longitudinalmente las lonchas de bacon y las freimos en una sartén.

5.- Montamos la ensalada con la base del tomate, las rodajas de patata, las tiras de bacon y la aliñamos con la vinagreta. Ya está. Sencilla y fresquita. ¡A disfrutar!

TORTIGLIONI PUTANESCA CON SEPIA

¡Hola!
Hoy nos apetecía pasta y nos apetecía algo con sabor a pescado. Así que he conseguido refundir dos recetas para conseguir este plato. Recomiendo una pasta acanalada, ya que el sabor de la salsa es magnífico y necesitamos que la pasta se empape bien de él. Yo he elegido tortiglioni, pero también puede servir cualquier otra. Una sepia fresquita, y lo demás de la despensa. A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:

* 1 Sepia cortada en trocitos pequeños.
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Cebolla.
* 1 Lata de anchoas.
* Unas aceitunas negras sin hueso.
* Unas alcaparras.
* 1 Bote de tomate natural entero.
* 1/2 Vaso de vino blanco.
* 1 Sobre de tinta.

1.- Cortar la sepìa en trozos pequeños y freirla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Ojo que salta!! Reservar.

2.- En la misma sartén, para aprovechar las costrillas que se quedarán de la sepia, ponemos a pochar el ajo fileteado y la cebolla en trozos pequeños. Añadir también las anchoas y sofreir lentamente hasta que éstas se deshagan.

3.- Añadimos las aceitunas negras cortadas en láminas.

4.- Sofreir junto unos minutos. Ponemos el tomate cortado en trozos medianos y las alcaparras. Dejar unos minutos a que el tomate pierda un poco el agua.

5.- Por último, disolvemos la bolsa de tinta en el medio vaso de vino blanco y lo vertemos. Añadimos la sepia. Dejar hacerse lentamente hasta que quede una salsa espesita...

6.- La pasta, como siempre. Cuando ya esté cocida símplemente le quitamos el agua y en la misma olla ponemos la salsa. Dejamos unos instantes a que se mezclen los sabores y...¡A disfrutar! Un poco de parmesano rallado le viene al pelo.

CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO

¡Hola!
El día merece una celebración. Y nada mejor que hacerlo con un un plato de los de "tronío". No es para repetir muchas veces, pero hay días en los que hay que echar la casa por la ventana. Os aseguro que ha sido muy sencillo de elaborar y que, además del pescado y el marisco, casi se comen la barra de pan mojando en la salsa. No dejéis de hacerlo el día que queráis celebrar algún acontecimiento. Pongo el marisco y el pescado que he encontrado yo, pero es orientativo. Con otro tipo de producto seguro que sale tan rico como el mío.

INGREDIENTES:

* Un puñado de gamba roja.
* Un puñado de langostino fresco.
* Unas cigalas.
* Salmonetes.
* Doradas pequeñas.
* Almejas.
* 1 Cebolla.
* 3 Dientes de ajo.
* 1 Cucharada de harina.
* 1 Vaso de sidra natural.

1.- Los ingredientes. Yo he quitado la cabeza del pescado, las aletas y lo he limpiado. Luego lo he cortado en trozos. El marisco, tal cual. Las almejas las he puesto en agua para quitarle la arena.

2.- En la cazuela, pochamos lentamente el ajo y la cebolla muy picados.

3.- Cuando ya lo tengamos, ponemos la cucharada de harina, removemos y echamos la sidra. Dejar hervir unos minutos. Añadimos un vaso de agua y probamos de sal.

4.- Ponemos el pescado, el marisco y dejamos que se haga a fuego muy lento...

5.- Ya lo tenemos...Una verdadera maravilla. Una verdadera gozada. Os lo aseguro. ¡A disfrutar!