domingo, 1 de enero de 2012

YEMA DE HUEVO CON SETAS Y CUSCUS

Hola!
Para la cena de anoche elaboré un plato muy sencillo, pero que tuvo mucho éxito de crítica y público. La receta es de mi compañera Mari Angeles Poveda, y yo sólo le hice una pequeña variación en la preparación de la yema.


 
INGREDIENTES:
* 500 Gr. de setas. En este caso, yo puse Pleorotus, pero puede servir shitaki, boletus, etc.
* 200 Gr. de Cuscús.
* 1 Puerro.
* 1 Cebolla morada.
* 6 Yemas de huevos. Grandes, a ser posible.
* Unas cucharadas pequeñas de sucedáneo de caviar o huevas.
* Aceite.
* Sal
* Azúcar.

1.- En la receta original, se dice de separar las yemas del huevo y freir en abundante aceite templado. Es una técnica algo compleja el evitar que el aceite se mantenga en una temperatura estable. Yo ví un truco que consiste en enterrar las yemas en azucar y sal a partes iguales durante una hora. El resultado es exactamente el mismo. La yema queda hecha por fuera y líquida en su interior. Eso sí...hay que llevar muchísimo cuidado para evitar que se rompan.



2.- Cortar en juliana la cebolla morada y el puerro.



3.- Ponerlas a pochar a fuego muy suave con un buen chorro de aceite de oliva.




3.- Hacer el cuscús. Yo lo hice anoche de sobre. De los que sólamente hay que hidratar con agua hirviendo y dejar reposar unos minutos.



4.- Mezclar el cuscús con la cebolla y el puerro y dejar rehogar unos minutos.



5.- Cortar las setas y rehogarlas en una sartén con un poco de aceite.



6.- Ya lo tenemos todo. Ahora montar el plato. Yo utilicé un aro metálico para que quedase más chulo. Poner por este orden: cuscús, unas setas, la yema (una vez lavada debajo del grifo para quitar los restos de sal y azúcar) y sobre ella una cucharadita de huevas o caviar.



Y el resultado es éste. Gracias, Mari Angeles!!
Hasta otra!