sábado, 11 de octubre de 2014

FRICASÉ DE POLLO Y PATATAS SALTEADAS

Hola!
A ver si os gusta esta receta que vi el otro día a maestro Ramsay. Un plato típico francés de los contundentes y tradicionales. Me gustó por su sencillez y por la mezcla de sabores que le aportan las hierbas aromáticas, el coñac...
Muy rápido de hacer y muy apropiado para los días nublados como hoy en Murcia.



INGREDIENTES:

* 6 Muslos de pollo de corral.
* 3 Dientes de ajo.
* Unos trozos de bacon.
* Setas o champiñón.
* Un vaso pequeño de coñac.
* Caldo de pollo.
* Tomillo y romero fresco.
* Perejil

Para las patatas:

* Unas patatas pequeñas.
* 3 Dientes de ajo.
* 1 Cebolla roja
* Tomillo y romero fresco.

1.- Salpimentar los muslos y ponerlos en la cazuela con los dientes de ajo rotos.


2.- Cuando la carne ya esté dorándose le añadimos el bacon y las hierbas. Dejar que se terminen de dorar los muslos y que se mezclen bien los sabores.


3.- Añadimos las setas y dejamos rehogar.


4.- Cuando ya haya rehogado todo le añadimos el coñac y lo flambeamos. Con cuidado, eso sí. Cuando se queme el alcohol le añadimos el caldo de pollo y lo dejamos cocer muy lentamente con la cazuela tapada dejando que salga un poquito de vapor.


5.- Las patatas. Cortamos en rodajas no muy finas y las cocemos en agua hirviendo durante 5-6 minutos.


6.- En la sartén, con un trozo de mantequilla, ponemos unas hojas de tomillo y romero. Los dejamos unos instantes para que empiecen a soltar sabor.



7.- Ponemos las patatas y una cebolla roja cortada en juliana y otro puñado de hierbas. Sal y pimienta y a saltearlas. Nada más. Si al final les dais un golpe de horno...ya es el colmo.



8.- Ya está todo. Veréis que cosa más rica. Espero que disfrutéis como yo lo he hecho.

lunes, 26 de mayo de 2014

FIDEUÁ CON FIDEOS FRITOS

Hola!
Creo recordar que le leí la receta a Patxi Larrosa. Una fideuá con la diferencia fundamental del cambio de los clásicos fideos huecos por unos tipo fino. Eso sí. Previamente fritos.
Una receta con un toque bastante especial a la que dará sabor, como siempre, la calidad del fondo de pescado que se le añada. Yo, en esta ocasión, he utilizado la cabeza y los huesos de un rapito y las cabezas de los gambones. A ver si os gusta la receta.



INGREDIENTES:
* Fondo de pescado.
* 1 Lomo de rape.
* 12 Gambones.
* Ajos
* 1 Cebolla hermosa.
* Pimiento verde y rojo.
* Ñoras.
* 4 Tomates maduros.
* 5 Puñados de fideos finos.
* Aceite, sal y pimienta.

1.- Ponemos a hacer el fondo. Cabeza y huesos del rape, cabezas de los gambones, una cebolla, unas zanahorias y un poco de laurel.


2.- En una cazuela, con un poco de aceite, golpeamos y freímos tres o cuatro dientes de ajo. Cuando ya estén haciéndose añadimos los gambones y el rape. Sólo vuelta y vuelta. Reservamos.


3.- En la misma cazuela vamos pochando la cebolla.


4.- Cuando ya esté le añadimos medio pimiento verde, medio rojo y dos o tres dientes de ajo cortados muy pequeños.


5.- Antes habremos hidratado dos ñoras. Les sacamos la carne y lo añadimos.
6.- Mezclamos bien y le ponemos los tomates rallados. Mezclar bien.


6.- En una sartén con bastante aceite freímos cinco buenos puñados de fideos finos. Como si fuesen patatas fritas. Los ponemos en un papel secante y le quitamos el aceite. Añadir a la cazuela.


7.- Mezclar bien y añadir dos cazos de fondo de pescado por puñado de fideos. Dejar cocer a fuego medio.
8.- Cuando falten unos pocos minutos añadimos el rape, los ajos y los gambones que teníamos reservados. Unos minutos más....y ta está!! Más caldosa o más seca. Depende del gusto.



lunes, 3 de marzo de 2014

UNA RECETA CON HISTORIA: ALBÓNDIGAS DE ASURBANIPAL.

Hola!
Del fantástico libro de Ángeles Díaz Simón. Un libro recomendable de todas todas. De este plato parece que hay datos escritos en tablillas desde el siglo VIII A.C. Se dice que formaron parte del banquete que el rey asirio del mismo nombre ofreció durante las celebraciones por la construcción del palacio del Alborozo, en Kalah. Se cuenta que acudieron más de 60.000 invitados. Como puede verse, un auténtico plato de reyes que mezcla el sabor del cordero con hierbas, frutos secos y granada. Me he atrevido a hacerlo. A ver si os gusta la propuesta:



INGREDIENTES:

* 500 Gr. de cordero picado.
* Cilantro.
* Menta.
* Perejil.
* 1 Huevo.
* 1/2 Cebolla.
* 1Lt. de zumo de granada.
* 100 Gr. de nueces molidas.
* Uvas pasas sin pepitas.

1.- Ponemos en un bol la carne, las hierbas picadas muy finas, la cebolla cortada muy fina también y el huevo. Amasar y formar albóndigas al gusto.


2.- Antes de terminar de formarlas, poner una o dos pasas en el centro y cerrar.


3.- Pasar por harina y freir ligeramente.


4.- Poner el zumo de granada y las nueces a cocer. 


5.- Cuando burbujee, añadir las albóndigas y dejar cocer a fuego suave durante 35-40 minutos.


5.- Ya están. Pueden acompañarse de un arroz, blanco, un poco de pasta...o no acompañarse. Para sentirse como reyes y probar un sabor totalmente distinto al habitual. Atreveros. Os gustará!!





lunes, 17 de febrero de 2014

UNA FORMA DISTINTA DE COMER CORDERO

Hola!!
Lunes. Comemos solos los dos de casa a los que nos gusta el cordero. Una buena paletilla al estilo castellano, acompañada de unos sencillos pimientos caramelizados. Una forma distinta. Muy rica. Muy apropiada para este día gris de Murcia. A ver si os gusta.



INGREDIENTES:

* 1 Paletilla de cordero con dos o tres cortes.
* Manteca de cerdo.
* 2 Botes de pimientos de piquillo en conserva.
* 2 Cucharadas de azúcar.

1.- Salar la paletilla por ambos lados.


2.- Calentar la manteca y pintar la paletilla por ambos lados.
3.- La ponemos en una bandeja de horno sobre una rejilla o unos moldes para que no toque el agua con la que llenamos la bandeja. Dejar cocer 60 minutos por la parte más fea y 30 por la parte "noble".


4.- Mientras se va haciendo salteamos los pimientos en una sartén con un chorrito de aceite y el azúcar.


5.- Ya lo tenemos todo. Un plato contundente y sabroso. Que los disfrutéis!!