FRICASÉ DE POLLO Y PATATAS SALTEADAS

Hola!
A ver si os gusta esta receta que vi el otro día a maestro Ramsay. Un plato típico francés de los contundentes y tradicionales. Me gustó por su sencillez y por la mezcla de sabores que le aportan las hierbas aromáticas, el coñac...
Muy rápido de hacer y muy apropiado para los días nublados como hoy en Murcia.

INGREDIENTES:

* 6 Muslos de pollo de corral.
* 3 Dientes de ajo.
* Unos trozos de bacon.
* Setas o champiñón.
* Un vaso pequeño de coñac.
* Caldo de pollo.
* Tomillo y romero fresco.
* Perejil

Para las patatas:

* Unas patatas pequeñas.
* 3 Dientes de ajo.
* 1 Cebolla roja
* Tomillo y romero fresco.

1.- Salpimentar los muslos y ponerlos en la cazuela con los dientes de ajo rotos.

2.- Cuando la carne ya esté dorándose le añadimos el bacon y las hierbas. Dejar que se terminen de dorar los muslos y que se mezclen bien los sabores.

3.- Añadimos las setas y dejamos rehogar.

4.- Cuando ya haya rehogado todo le añadimos el coñac y lo flambeamos. Con cuidado, eso sí. Cuando se queme el alcohol le añadimos el caldo de pollo y lo dejamos cocer muy lentamente con la cazuela tapada dejando que salga un poquito de vapor.

5.- Las patatas. Cortamos en rodajas no muy finas y las cocemos en agua hirviendo durante 5-6 minutos.

6.- En la sartén, con un trozo de mantequilla, ponemos unas hojas de tomillo y romero. Los dejamos unos instantes para que empiecen a soltar sabor.

7.- Ponemos las patatas y una cebolla roja cortada en juliana y otro puñado de hierbas. Sal y pimienta y a saltearlas. Nada más. Si al final les dais un golpe de horno...ya es el colmo.

8.- Ya está todo. Veréis que cosa más rica. Espero que disfrutéis como yo lo he hecho.

FIDEUÁ CON FIDEOS FRITOS

Hola!
Creo recordar que le leí la receta a Patxi Larrosa. Una fideuá con la diferencia fundamental del cambio de los clásicos fideos huecos por unos tipo fino. Eso sí. Previamente fritos.
Una receta con un toque bastante especial a la que dará sabor, como siempre, la calidad del fondo de pescado que se le añada. Yo, en esta ocasión, he utilizado la cabeza y los huesos de un rapito y las cabezas de los gambones. A ver si os gusta la receta.

INGREDIENTES:
* Fondo de pescado.
* 1 Lomo de rape.
* 12 Gambones.
* Ajos
* 1 Cebolla hermosa.
* Pimiento verde y rojo.
* Ñoras.
* 4 Tomates maduros.
* 5 Puñados de fideos finos.
* Aceite, sal y pimienta.

1.- Ponemos a hacer el fondo. Cabeza y huesos del rape, cabezas de los gambones, una cebolla, unas zanahorias y un poco de laurel.

2.- En una cazuela, con un poco de aceite, golpeamos y freímos tres o cuatro dientes de ajo. Cuando ya estén haciéndose añadimos los gambones y el rape. Sólo vuelta y vuelta. Reservamos.

3.- En la misma cazuela vamos pochando la cebolla.

4.- Cuando ya esté le añadimos medio pimiento verde, medio rojo y dos o tres dientes de ajo cortados muy pequeños.

5.- Antes habremos hidratado dos ñoras. Les sacamos la carne y lo añadimos.
6.- Mezclamos bien y le ponemos los tomates rallados. Mezclar bien.

6.- En una sartén con bastante aceite freímos cinco buenos puñados de fideos finos. Como si fuesen patatas fritas. Los ponemos en un papel secante y le quitamos el aceite. Añadir a la cazuela.

7.- Mezclar bien y añadir dos cazos de fondo de pescado por puñado de fideos. Dejar cocer a fuego medio.
8.- Cuando falten unos pocos minutos añadimos el rape, los ajos y los gambones que teníamos reservados. Unos minutos más....y ta está!! Más caldosa o más seca. Depende del gusto.

UNA RECETA CON HISTORIA: ALBÓNDIGAS DE ASURBANIPAL.

Hola!
Del fantástico libro de Ángeles Díaz Simón. Un libro recomendable de todas todas. De este plato parece que hay datos escritos en tablillas desde el siglo VIII A.C. Se dice que formaron parte del banquete que el rey asirio del mismo nombre ofreció durante las celebraciones por la construcción del palacio del Alborozo, en Kalah. Se cuenta que acudieron más de 60.000 invitados. Como puede verse, un auténtico plato de reyes que mezcla el sabor del cordero con hierbas, frutos secos y granada. Me he atrevido a hacerlo. A ver si os gusta la propuesta:

INGREDIENTES:

* 500 Gr. de cordero picado.
* Cilantro.
* Menta.
* Perejil.
* 1 Huevo.
* 1/2 Cebolla.
* 1Lt. de zumo de granada.
* 100 Gr. de nueces molidas.
* Uvas pasas sin pepitas.

1.- Ponemos en un bol la carne, las hierbas picadas muy finas, la cebolla cortada muy fina también y el huevo. Amasar y formar albóndigas al gusto.

2.- Antes de terminar de formarlas, poner una o dos pasas en el centro y cerrar.

3.- Pasar por harina y freir ligeramente.

4.- Poner el zumo de granada y las nueces a cocer. 

5.- Cuando burbujee, añadir las albóndigas y dejar cocer a fuego suave durante 35-40 minutos.

5.- Ya están. Pueden acompañarse de un arroz, blanco, un poco de pasta...o no acompañarse. Para sentirse como reyes y probar un sabor totalmente distinto al habitual. Atreveros. Os gustará!!

UNA FORMA DISTINTA DE COMER CORDERO

Hola!!
Lunes. Comemos solos los dos de casa a los que nos gusta el cordero. Una buena paletilla al estilo castellano, acompañada de unos sencillos pimientos caramelizados. Una forma distinta. Muy rica. Muy apropiada para este día gris de Murcia. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

* 1 Paletilla de cordero con dos o tres cortes.
* Manteca de cerdo.
* 2 Botes de pimientos de piquillo en conserva.
* 2 Cucharadas de azúcar.

1.- Salar la paletilla por ambos lados.

2.- Calentar la manteca y pintar la paletilla por ambos lados.
3.- La ponemos en una bandeja de horno sobre una rejilla o unos moldes para que no toque el agua con la que llenamos la bandeja. Dejar cocer 60 minutos por la parte más fea y 30 por la parte "noble".

4.- Mientras se va haciendo salteamos los pimientos en una sartén con un chorrito de aceite y el azúcar.

5.- Ya lo tenemos todo. Un plato contundente y sabroso. Que los disfrutéis!!

UN SENCILLO ARROZ A LA CUBANA

Hola!
Igual no es un plato de diseño, ni de una elaboración compleja. Pero es lo que vamos a comer en casa. Un sencillo, pero sabroso, arroz a la cubana. Con alguna variante, eso si. La salsa de tomate la hacemos nosotros. El arroz blanco va con unos trozos de almendra frita. Y el huevo lo hacemos como en Casa Lucio. La combinación es perfecta y el tiempo de elaboración bastante reducido. A ver sí os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:
* 1 Kg. De tomate entero en conserva.
* 5-6 Dientes de ajo.
* 500 Gr. De arroz.
* 50 Gr. De almendra cruda.
* 1 Huevo por persona.
* Albahaca seca.

1.- En la cazuela volcamos el bote de tomate entero, con su jugo. Dos o tres dientes de ajo, sal y un pellizco de azúcar para quitarle acidez. Lo tapamos y lo dejamos hacerse durante 45 minutos a fuego muy suave. Cuando se acabe de hacer, sacamos los ajos y lo trituramos.

2.- Picamos las almendras y las freímos en aceite muy caliente y la ponemos en papel absorbente para que suelte el exceso de grasa.
3.- Ponemos una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté caliente, añadimos dos o tres dientes de ajo rotos. Poner el arroz y sofreir. Posteriormente añadimos el doble de agua que de arroz y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.

4.- Cuando ya esté casi hecho, le añadimos las almendras trituradas.
5.- Los huevos los hacemos en una sartén con un poco de aceite. Como a la plancha. Contiene menos aceite y están riquísimos.
6.- Ya está. Montar engrasando una taza con aceite y llenándola de arroz. Volcar sobre el plato añadiendo la salsa de tomate y luego el huevo. Poner el resto del tomate en una salsera. Listo!! Que lo disfruten sus señorías.

LASAÑA DE CARNE Y SETAS

Hola!
De nuevo del maestro Salvatore. Una lasaña con mezcla de sabores: la ternera picada y las setas. Este plato consiste, básicamente, en ir cocinando, reservando y luego mezclar todo en una bandeja. Un plato muy completo, laborioso y con un resultado que conquistará estómagos. A ver si os gusta la propuesta:

INGREDIENTES:

* 1 Cebolla.
* 2 Zanahorias.
* 500 Gr. de ternera picada.
* 1 Vaso de vino tinto.
* 500 Gr. de setas, incluso de champiñón laminado.
* 600 Gr. de tomate triturado.
* Albahaca fresca.
* 80 Gr. de mantequilla.
* 80 Gr. de harina.
* Queso parmesano rallado.
* 1 Lt. de leche.
* 1 Paquete de láminas de lasaña.
* Queso Mozarella.

1.- Pochamos la zanahoria y la cebolla con un poco de aceite de oliva.

2.- Añadir la ternera picada y salpimentar.

3.- Añadir el vino tinto y dejar que reduzca a fuego medio. Reservar.

4.- Cortar y saltear las setas con un poco de aceite. Reservar.

5.- Poner el tomate en la sartén con un chorrito de aceite y unas hojas de albahaca muy picadas. Le dará al tomate un sabor muy especial. Dejar que reduzca. Cuando esté, añadirle la carne para que mezcle los sabores.

6.- En un cazo poner la mantequilla y un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos la harina y movemos sin parar para que no se pegue. Sumamos un puñado de queso parmesano y, poco a poco, vamos poniendo la leche para hacer la bechamel. No dejar de mover hasta que espese. Reservamos.

7.- Cocemos las láminas de pasta echándolas una a una para que no se peguen. Cuando estén, las sacamos, enfriamos y extendemos sobre un paño húmedo.
8.- Vamos a montar la lasaña: Untar la base de la fuente con mantequilla. Poner una capa de pasta, una de carne con tomate y un puñado de setas. Más láminas, más carne y más setas. Ir montando capas para terminar con pasta y añadir la bechamel, un buen puñado de queso ralla y la mozarella para gratinar.
9.- Unas hojas de albahaca encima y hornear a 180º durante media hora.

10.- Ya está!! Veréis que triunfo. A disfrutar!!

FABADA ASTURIANA PARA DESPISTADOS

Hola!

Ya parece que va volviendo la normalidad, y retomo las entradas de lo que cocino en casa.

Me ha apetecido esta mañana hacer una fabada asturiana...pero...no recordé anoche poner las fabes en remojo. Así que vamos a hacer una a la carrera.Tiene un pequeño truquillo al final. A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:

* 1 Tarro de fabes en conserva de 500Gr.

* 1 Chorizo asturiano.

* 1 Morcilla asturiana.

* 1 Trozo de panceta.

* 1 Trozo de paletilla salada.

* 1 Cebolla

* 1 Cabeza de ajos.

1.- En la olla a presión ponemos los trozos enteros de carne junto a la cebolla y la cabeza de ajos entera. Lo cubrimos de agua y dejamos cocer unos 20 minutos hasta que rompa a evaporar.

2.- Pasado ese tiempo sacamos los pedazos de carne y los troceamos todos menos la morcilla. Lo volvemos a poner en la olla.

3.- Lavamos muy bien las judías hasta que desaparezca la espuma y las añadimos a la olla.

4.- Dejar cocer 20 minutos más a fuego muy suave desde que rompa a hervir.

5.- Pasado este tiempo, sacamos un par de cacillos de judías con caldo, los trituramos y se los volvemos a añadir. Esto hará que espese y coja una textura parecida a la buena fabada. Dejar cocer otros cinco minutos.

6.- Sacar el ajo y la cebolla...y listo! A ver si nos ha salido rica. ¡A disfrutar!