MERLUZA EN CALDEIRADA

¡Hola!
Le prometí a mi amigo gallego que un día la haría.
El origen de esta preparación típica gallega del pescado, conocida popularmente como "caldeirada" o "ajada" viene, como una buena parte de los guisos de pescado, de la tradición más puramente marinera.
Un plato que los marineros preparaban a bordo de los barcos en alta mar, utilizando ingredientes que usualmente se encontraban en las bodegas: aceite, patatas, ajos y cebollas, laurel, pimentón y otros alimentos fáciles de conservar. Tradicionalmente se usaba como agua de cocción el propio agua del mar, tanto para el pescado como para el marisco ya que este agua tiene la saturación justa de sal.
Veréis lo sencillo que es de hacer. Eso sí: merluza del Cantábrico, por favor. Es algo más cara que la de Namibia, pero su sabor no se parece en nada.

INGREDIENTES:

* 1 Kg. de merluza del Cantábrico en rodajas gruesas.
* 1 Kg. de patata. Si ya es gallega...mucho mejor.
* !/2 Cebolla.
* 2/3 Hojas de laurel.
* 1 Cucharada de pimentón dulce.
* 5/6 Dientes de ajo.
* 1 Cucharada de vinagre.
* Aceite de oliva.
* Vinagre.

1.- Cortar sobre la cazuela las patatas desgajándolas. Añadir la media cebolla cortada en tres o cuatro pedazos y las hojas de laurel. Cubrimos con agua, echamos sal y lo ponemos a cocer.

2.- Que vaya cociendo... Vamos a preparar la ajada. Laminar los dientes de ajo y poner una sartén con aceite de oliva al fuego para freirlos.

3.- Cuando ya estén fritos, añadimos la cucharada de pimentón y movemos rápido. Sacar y dejar templar para añadir posteriormente el vinagre y que no nos salpique. Reservar.

4.- Salpimentamos las rodajas de merluza.

5.- Añadimos a las patatas cuendo éstas ya estén cocidas. Pinchar con un palillo para saberlo. No dejar mucho tiempo la merluza. Que no se seque.

6.- Cuando esté la merluza, sacar con una rasera para no poner agua de la cocción en el playo, templar la ajada y ponérselo por encima. Y ya lo tenemos. ¡A disfrutar!

BAQLAWA

¡Hola!
Nombre raro, ¿verdad?. A mi me pasaba igual hasta ayer que ví esta receta en televisión. Y me encantó.
Un poco de historia. Es interesante conocer el origen de este postre:
Se remonta a la antigua Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del siglo VII a. C, fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nueces trituradas entre esas capas, añadiendo un poco de miel y horneándolo en sus hornos de madera primitivos. Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales, siendo de hecho considerado históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.
Los marinos y mercaderes griegos que viajaban hacia Mesopotamia, pronto descubrieron las delicias del baklava y llevaron la receta a Atenas. El mayor aporte de los griegos a la elaboración de la masa, es la creación de una técnica de pastelería que hace posible amasarla hasta dejarla fina como una hoja, comparada a la áspera textura, similar a la del pan, de la elaboración asiria. En el siglo XV, los otomanos invadieron Constantinopla, expandiendo sus territorios a gran parte de los antiguos territorios asirios y al reino Armenio por completo. Por cuatrocientos años, desde el siglo XVI, hasta la declinación del Imperio otomano, en el siglo XIX,, las cocinas del Palacio Imperial Otomano en Constantinopla, se convirtió en el cenit culinario del Imperio.
Vale. Tras la lección de Wikipedia (yo no doy para tanto), os propongo este postre que será un éxito si os atrevéis a hacerlo. Os lo aseguro por la cara de mi tribu cuando lo ha probado. Laborioso, pero nada difícil.

INGREDIENTES:

* 1 Paquete de pasta filo.
* 250 Gr. de mantequila sin sal.
* 1 Tazón de frutos secos triturados (piñones, almendras, pistachos y nueces)
* Cucharada de azúcar.
* 1 Pizca de clavo molido.
* 1 Pizca de canela molida.
* Pistacho molido para decorar.

PARA EL ALMIBAR:

* 1 Taza de agua.
* 2 Tazas de azúcar.
* 1 Cucharada de limón.
* 1 Cucharada de agua de azahar.

1.- Trituramos los frutos secos en un mortero si no disponéis de robot. Añadir a la mezcla la cucharada de azúcar, la canela, la nuez moscada y un trozo de mantequilla. Dejar fundir o meter unos segundos al microondas para que se haga una masa.

2.- Cortar la pasta filo en unas láminas que tengan la misma anchura que la fuente de horno en la que vamos a cocinar. Un método similar al Apple Struddel. Es decir: capa de pasta filo, y mojar con un pincel con el resto de la mantequilla derretida. No olvidar pintar la fuente de horno antes de poner la primera capa.

3.- Así hasta seis capas. Una vez que se hayan pintado todas, ponemos la mezcla.

4.- Volvemos a poner otras seis capas encima de la mezcla con el mismo método y cerramos los bordes. Mientras tanto vamos haciendo el almíbar con agua, azúcar, limón y agua de azahar. Mover hasta que rompa a hervir y retirar.

5.- Antes de meter al horno el pastel, lo cortamos con un cuchillo de punta muy fina. Lo ponemos al horno a 180º hasta que veamos que está dorado.

6.- Cuando ya esté dorado, lo sacamos, lo ponemos en una bandeja y lo empapamos con el almíbar. Dejar enfriar y luego decorar con el pistacho que habremos picado. Ya está. Os aseguro un triunfo de crítica y público.
¡A disfrutar!

PLATO ALPUJARREÑO

¡Hola!
Hoy nos vamos a la Alpujarra. En toda esa zona se come este plato, sobre todo en los días de frío en que es muy apreciado. Las veces que he ido a esquiar lo he tomado en lugar del cola-cao...y no ha ido mal. Te calienta el cuerpo y el alma. En Granada se hace muy bueno. Mi suegra lo hace de maravilla. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

* 1 Kg. de patata.
* 1 Cebolla.
* 1/2 Pimiento verde.
* 1/2 Pimiento rojo.
* 3-4 Dientes de ajo.
* 1 Morcilla por persona.
* 1 Chorizo por persona.
* Unas lonchas de jamón.
* 1 Huevo por persona.
* Aceite y vinagre.

1.- Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy finas. La cebolla en juliana. Em pimiento en tiras gruesas.
2.- En una sartén, freir los ajos una vez que le hemos dado un golpe.

3.- Sacamos y reservamos los ajos. Freimos en el mismo aceite los pimientos. ¡Ojo! Salpica...poner una tapadera, si no pondréis la cocina perdida. Salar y reservar.

4.- En una sartén más honda con un buen chorro de aceite ponemos a freir las patatas y la cebolla. Deberían quedar más cocidas que fritas y para ello, tapamos y dejamos que se vayan haciendo con su propio vapor. Primero las ponemos a fuego fuerte y en unos minutos lo bajamos. Echar un chorrito pequeño de vinagre y sal.

5.- Cuando las patatas ya esté casi a punto, volcamos los pimientos y el ajo. Mezclar.

6.- Freir en una sartén el chorizo y la morcilla.

7.- Luego, en el mismo aceite sobrante, las lonchas de jamón.

8.- Freimos los huevos en abundante aceite caliente...

9.- Y a emplatar. Como veréis, un plato para ir quitándose el frío. ¡A disfrutar!

FRICANDÓ DE TERNERA

¡Hola!
Hoy una receta muy catalana. Del maestro Sergio Fernández. Guiso cuya principal característica ha de ser la paciencia para que se cueza como es debido. Como de dos horas estamos hablando. Muy sencilla, eso sí.

INGREDIENTES:

* 3/4 Filetes de ternera.
* 1 Bandeja de champiñón.
* 1 Cucharada de harina.
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Cebolla.
* 3 Tomates naturales maduros.
* 1 Vaso de vino tinto.
* 1 Vaso de caldo de carne.
* 3 Patatas medianas.

1.- Cortar los filetes en unos trozos medianos. Salpimentar. En una bolsa de plástico poner la cucharada de harina y poner ahí los trozos de ternera. Agitar. Veréis que quedan empanados y sin demasiada harina.

2.- En una cazuela, con un chorrito de aceite, marcamos los filetes. No es necesario hacerlos mucho. Sólo que queden un poco dorados. Sacar y reservar.
3.- Mientras fileteamos los champiñones.

4.- En el mismo aceite de los filetes, salteamos los champiñones. Veréis que absorve aceite y que cuando estén hechos casi no queda en la cazuela. Es normal. Sacamos y reservamos también.

5.- Mientras picar muy fino la cebolla y los dientes de ajo.

6.- Poner a pochar con un poco más de aceite. Primero el ajo. Luego la cebolla. Cuando ya esté pochado rallamos sobre la cazuela los tomates. Salamos y removemos bien.

7.- Cuando ya esté todo bien pochado, añadir la carne, los champiñones, el vaso de vino y el vaso de caldo. Mover bien para que se mezclen los sabores y tapar la cazuela bajando el fuego para que se haga muy lentamente.

8.- Cuando calculemos que faltan unos 15 minutos, pelar y cortar las patatas. Yo hoy las he cortado en dados. Freir en una sartén con abundante aceite muy caliente

9.- Emplatamos. Una buena ración y unas patatuelas como acompañamiento. ¡A disfrutar!

CALDERETA EXTREMEÑA DE CORDERO.

¡Hola!
Vamos...que me ha gustado a mí la gastronomía extremeña. Y se lo prometí a mis amigos Antonia y Miguel.
Como en toda receta tradicional, hay muchas, pero pequeñas, variantes. Yo me he decidido por una de las más clásicas con el añadido del pimiento morrón y de unas patatuelas al final. No sé si seré hereje gastronómico o no...pero seguro que en este domingo frío de Murcia vendrá como nunca.

 

INGREDIENTES:

* 1 Kg de cordero lechal o cabrito cortado en trozos pequeños.
* 1 Hígado de cordero.
* Aceite de oliva.
* 1 Cebolla.
* 1 Pimiento rojo.
* 3/4 Dientes de ajo.
* 1/2 Lt. de vino tinto.
* 1 Cucharada de harina.
* 2/3 Hojas de laurel.
* Unos granos de pimienta.

1.- Poner una cazuela, preferiblemente de barro al fuego medio. Pelar los dientes de ajo y darles un golpe para que se machaquen.

2.- Cuando el aceite ya esté caliente, poner a dorar los ajos. Una vez dorados, sacar y reservar.

3.- Mientras vamos salpimentando el cordero y el hígado cortado en trozos grandes. Cuando saquemos el ajo, en el mismo aceite y a fuego vivo, vamos sofriendo el cordero y el hígado.

4.- Cuando el hígado esté ya hecho, lo sacamos y lo reservamos junto al ajo. Mientras se hace la carne vamos cortando en trozos muy finos la cebolla y el pimiento.

5.- Cuando veamos que el cordero ya está dorado, añadimos la cebolla, el pimiento y el laurel. Dejamos pochar ya con un fuego menos fuerte.

6.- Cuando ya hayamos pochado la verdura, añadimos la cucharada de pimentón. Remover rápido para que no se queme y amargue y añadimos posteriormente el vino. Dejar que se vaya evaporando.

7.- Cuando haya evaporado el vino añadimos la cucharada de harina. Os remiendo echarla pasándola por un colador ya que así evitamos que se nos formen grumos. Mover bien.

8.- Cuando hayamos disuelto la harina, añadimos como un par de vasos de agua. Medio litro más o menos. Ahora habrá que dejarlo a fuego lento no menos de una hora. Es de los guisos en los que la cocción lenta los mejora.
9.- Ahora tenemos tiempo de hacer el majado. En un vaso batidor ponemos el hígado, los ajos, unos granos de pimienta, un chorro de aceite de oliva y dos o tres cucharadas del caldo del guiso. Triturar muy fino y reservar. Os debería quedar una pasta fina.

10.- Cuando haya transcurrido más o menos 45 minutos, pelamos un par de patatas y las rompemos sobre el guiso.

11.- Pasada una hora aproximadamente, vertemos sobre el guiso el contenido del majado que hemos hecho anteriormente. Habrá que dejarlo como otro cuarto de hora para que se mezclen muy bien los sabores.

12.- Pasado ese tiempo...sólo emplatar. Preparar un buen pedazo de pan y un buen vino. ¡A disfrutar!

GARBANZOS CON CALABAZA Y JUDIAS.

¡Hola!
Una cosa rápida y contundente para la comida de hoy. Un guiso de garbanzos con calabaza y judías verdes. Para tomar en días frios con un vino del los que Juanjo debe traer.

INGREDIENTES:

* 200 Gr. de calabaza.
* 1 Bote pequeño de garbanzos precocidos.
* 1 Bote pequeño de judías verdes precocidas.
* 1 Tomate.
* 1/2 Cebolla.
* 1 Diente de ajo.
* 1 Cucharada de pimentón.

1.- Pelar y cortar la calabaza en trozos medianos.

2.- Poner en una olla rápida con un poco de sal y un chorro de aceite. Cortar la cebolla, el ajo y el tomate.

3.- En una sartén, sofreir el ajo, luego añadir la cebolla.

4.- Cuando ya esté hecha la cebolla, añadir el pìmentón y remover muy rápido para que no se pegue. Echar el tomate y dejar que se haga lentamente.

5.- Lavar con agua fría los garbanzos y las judías.

6.- Abrir con cuidado la olla. Verter los garbanzos, las judías y el sofrito y dejar que se vaya haciendo muy lentamente. Ya está. Nada más. Os aseguro un buen plato caliente. ¡A disfrutar!