POLLO DE CORRAL A LA TOLEDANA.

¡Hola!
Ni me preguntéis por qué se llama así. Pero con un buen pollo y poca cosa más se hace una magnífica receta. Lo he combinado con unas verduras blanqueadas, A ver si os gusta. Es muy sencillo de hacer.

INGREDIENTES:

* 6 Muslos de pollo de corral.
* 2 Cebollas.
* 2 Zanahorias grandes.
* 3 Dientes de ajo.
* 2 Vasos de vino tinto.
* 1 Vaso de caldo de carne.
* 1 Manojo de espárragos.
* 4 Zanahorias pequeñas.
* Unos guisantes tiernos.

1.- Freimos los muslos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén bien dorados y los ponemos en la cazuela.

2.- En la misma sartén ponemos la cebolla en juliana, la zanahoria en tiras y el ajo entero y pelado hasta que se pochen bien.

3.- Cuando ya esté todo, lo echamos en la cazuela del pollo, añadimos el vino y el caldo y lo tapamos para que se vaya haciendo poco a poco. No tiene más truco.

4.- Cuando queden unos 15 minutos, vamos a blanquear las verduras. Ponemos una olla con un poco de sal hasta que arranque a hervir. Preparamos al lado un bol con agua fría y cubitos. El blanqueo consiste en hervir unos 5-7 minutos la verdura y luego echarla al hielo. Veréis que color más majo se le queda.

5.- Ya está. Emplatar y...a disfrutar!!

POLLO A LA RIOJANA

¡Hola!
Hoy un plato sencillo. De los que se agradecen con una buen vino. La verdad es que el pollo era de los comunes, de los que hay que quitar grasa antes de cocinar, pero el resultado ha sido muy muy bueno. Un plato tradicional, en el que sobresale el sabor de un buen chorizo.

INGREDIENTES:

* 1 Pollo troceado. Si es de corral...mejor.
* 1 Buena cucharada de manteca de cerdo.
* 1 Pimiento rojo.
* 1 Cebolla.
* 2 Dientes de ajo.
* 150 Gr. de chorizo.
* 1 Vaso de vino blanco.
* 1 Vaso de caldo de carne.

1.- Salpimentar los trozos de pollo por ambos lados.

2.- Poner en una sartén la manteca. Freir en la manteca el pollo hasta que se dore por todos los lados.

3.- Mientras vamos troceando el pimiento en tiras, la cebolla picada fina, el ajo en láminas y el perejil muy picado. El chorizo lo he cortado en rodajas y luego en cuartos.

4.- Una vez que el pollo esté bien frito, lo sacamos y reservamos. En esa grasa ponemos la cebolla, el perejil y el ajo para que se pochen muy lentamente.

5.- Cuando ya esté tierna, añadimos el pimiento y el chorizo. Ponemos a fuego lento hasta que el pimiento esté blando.

6.- Cuando veamos que ya está, añadimos el vaso de vino. Subimos el fuego para que vaya evaporándose. Cuando se haya evaporado añadimos el vaso de caldo y dejamos a fuego lento y tapado un buen rato.

7.- ¡Ya está! Yo lo he acompañado con unas patatas chips, pero podéis hacerlo con patatas fritas, arroz blanco. Lo que queráis. A disfrutar!!

FRICANDÓ DE TERNERA

¡Hola!
Hoy una receta muy catalana. Del maestro Sergio Fernández. Guiso cuya principal característica ha de ser la paciencia para que se cueza como es debido. Como de dos horas estamos hablando. Muy sencilla, eso sí.

INGREDIENTES:

* 3/4 Filetes de ternera.
* 1 Bandeja de champiñón.
* 1 Cucharada de harina.
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Cebolla.
* 3 Tomates naturales maduros.
* 1 Vaso de vino tinto.
* 1 Vaso de caldo de carne.
* 3 Patatas medianas.

1.- Cortar los filetes en unos trozos medianos. Salpimentar. En una bolsa de plástico poner la cucharada de harina y poner ahí los trozos de ternera. Agitar. Veréis que quedan empanados y sin demasiada harina.

2.- En una cazuela, con un chorrito de aceite, marcamos los filetes. No es necesario hacerlos mucho. Sólo que queden un poco dorados. Sacar y reservar.
3.- Mientras fileteamos los champiñones.

4.- En el mismo aceite de los filetes, salteamos los champiñones. Veréis que absorve aceite y que cuando estén hechos casi no queda en la cazuela. Es normal. Sacamos y reservamos también.

5.- Mientras picar muy fino la cebolla y los dientes de ajo.

6.- Poner a pochar con un poco más de aceite. Primero el ajo. Luego la cebolla. Cuando ya esté pochado rallamos sobre la cazuela los tomates. Salamos y removemos bien.

7.- Cuando ya esté todo bien pochado, añadir la carne, los champiñones, el vaso de vino y el vaso de caldo. Mover bien para que se mezclen los sabores y tapar la cazuela bajando el fuego para que se haga muy lentamente.

8.- Cuando calculemos que faltan unos 15 minutos, pelar y cortar las patatas. Yo hoy las he cortado en dados. Freir en una sartén con abundante aceite muy caliente

9.- Emplatamos. Una buena ración y unas patatuelas como acompañamiento. ¡A disfrutar!

CALDERETA EXTREMEÑA DE CORDERO.

¡Hola!
Vamos...que me ha gustado a mí la gastronomía extremeña. Y se lo prometí a mis amigos Antonia y Miguel.
Como en toda receta tradicional, hay muchas, pero pequeñas, variantes. Yo me he decidido por una de las más clásicas con el añadido del pimiento morrón y de unas patatuelas al final. No sé si seré hereje gastronómico o no...pero seguro que en este domingo frío de Murcia vendrá como nunca.

 

INGREDIENTES:

* 1 Kg de cordero lechal o cabrito cortado en trozos pequeños.
* 1 Hígado de cordero.
* Aceite de oliva.
* 1 Cebolla.
* 1 Pimiento rojo.
* 3/4 Dientes de ajo.
* 1/2 Lt. de vino tinto.
* 1 Cucharada de harina.
* 2/3 Hojas de laurel.
* Unos granos de pimienta.

1.- Poner una cazuela, preferiblemente de barro al fuego medio. Pelar los dientes de ajo y darles un golpe para que se machaquen.

2.- Cuando el aceite ya esté caliente, poner a dorar los ajos. Una vez dorados, sacar y reservar.

3.- Mientras vamos salpimentando el cordero y el hígado cortado en trozos grandes. Cuando saquemos el ajo, en el mismo aceite y a fuego vivo, vamos sofriendo el cordero y el hígado.

4.- Cuando el hígado esté ya hecho, lo sacamos y lo reservamos junto al ajo. Mientras se hace la carne vamos cortando en trozos muy finos la cebolla y el pimiento.

5.- Cuando veamos que el cordero ya está dorado, añadimos la cebolla, el pimiento y el laurel. Dejamos pochar ya con un fuego menos fuerte.

6.- Cuando ya hayamos pochado la verdura, añadimos la cucharada de pimentón. Remover rápido para que no se queme y amargue y añadimos posteriormente el vino. Dejar que se vaya evaporando.

7.- Cuando haya evaporado el vino añadimos la cucharada de harina. Os remiendo echarla pasándola por un colador ya que así evitamos que se nos formen grumos. Mover bien.

8.- Cuando hayamos disuelto la harina, añadimos como un par de vasos de agua. Medio litro más o menos. Ahora habrá que dejarlo a fuego lento no menos de una hora. Es de los guisos en los que la cocción lenta los mejora.
9.- Ahora tenemos tiempo de hacer el majado. En un vaso batidor ponemos el hígado, los ajos, unos granos de pimienta, un chorro de aceite de oliva y dos o tres cucharadas del caldo del guiso. Triturar muy fino y reservar. Os debería quedar una pasta fina.

10.- Cuando haya transcurrido más o menos 45 minutos, pelamos un par de patatas y las rompemos sobre el guiso.

11.- Pasada una hora aproximadamente, vertemos sobre el guiso el contenido del majado que hemos hecho anteriormente. Habrá que dejarlo como otro cuarto de hora para que se mezclen muy bien los sabores.

12.- Pasado ese tiempo...sólo emplatar. Preparar un buen pedazo de pan y un buen vino. ¡A disfrutar!

LOMO COMO PIZZA

¡Hola!
Hoy vienen a comer a casa unos muy buenos amigos...y voy a tratar de sorprender con un par de platos bastante novedosos. Unas pizzas con base de lomo adobado y un solomillo de cerdo a la cerveza negra.
Creo que con ésto ya me pongo al día de esta semana que termina. Vamos con la primera receta.

INGREDIENTES:

* 1 Rodaja de lomo adobado por persona.
* Salsa de tomate. Yo le he puesto una que ya viene preparada y que lleva también aceitunas.
* 1 Tomate natural pelado.
* Tomillo.
* Queso parmesano rallado.

1.- Con unas gotas de aceite de oliva, freir las rodajas de lomo en una sartén.

2.- Ponerlas en una bandeja de horno. Un par de cucharadas de salsa de tomate a cada una.

3.- Orégano.

4.- Unas tiras del tomate natural pelado.

5.- Queso parmesano rallado por encima. Un chorrito de aceite de oliva y al horno durante 4-5 minutos.

6.- Ya está. Servir sobre unas hohas de rúcula. Ya veréis el resultado. ¡A disfrutar! No dispongo de fotografía terminada, ya que estos bestias las han devorado antes de tener tiempo.

POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA CON SETAS

¡Hola!
...Que se lo he prometido a Roberto Marcos. Creo que, de vez en cuando, merece la pena invertir un poco más de dinero en la compra de un pollo de corral. Como yo no tengo espacio, no los puedo criar. Es sabor es muy diferente al de las ofertas que ponen en el Carrefuá. Muy sencillo de elaborar y con el toque distinto que le dan las setas. Marcel Félix me decía que hace platos con setas...pero en Murcia son bastante difíciles de encontrar. Con lo que encuentro cocino, amigo.

INGREDIENTES:

* 1 Pollo de corral.
* 1 Cebolla.
* 3 Dientes de ajo.
* 25 Gr. de almendra cruda.
* 25 Gr. de piñones.
* Azafarán en hebra.
* 1 Hoja de laurel.
* 2 Huevos cocidos.
* Perejil fresco.
* 300 Gr de setas. Lo ideal serían Boletus, pero yo no he encontrado hoy...así que pongo Pleorutus.

1.- Trocear el pollo en pedazos medianos. Poner sal y pimienta.

2.- En la cazuela, con un chorro de aceite de oliva los vamos a freir. Evitar que se queden demasiado tostados. Luego se ablandarán con la cocción.

3.- Una vez fritos los sacamos y reservamos. En ese mismo aceite pochamos suavemente la cebolla y los tres dientes de ajo.

4.- Una vez pochada la verdura, le volvemos a añadir el pollo y le echamos el vino blanco. Darle más caña al fuego para que evapore el alcohol.

5.- Mientras se va evaporando el vino, preparemos el resto: majar en un mortero un poco los piñones y las almendras. Y tener listo las hebras de azafrán y el laurel. Trocear las setas.

6.- Cuando ya esté el vino evaporado, añadimos los piñones, las almendras, el azafrán, el laurel y las setas. Cubrir con caldo de ave o con agua o una pastilla de caldo concentrado. Probar de sal. Poner a fuego muy lento... Es un guiso que requiere tiempo para cocción. Ya se sabe...el famoso "chup, chup" de la cocina de las abuelas. En éste tiempo ir cociendo un par de huevos y cortar muy fino el perejir. Para echarlos al final.

7.- Yo lo he tenido cociendo lento como una hora y media. Ya al final, ponemos el huevo cocido y el perejil.

8.- Apagar el fuego. Reposar unos minutos y...¡ya está! Acompañarlo con unas simples patatas chips y ¡a disfrutar!

CORDERO LECHAL AL HORNO ESTILO CASTELLANO

Hola!
De puro sencilla, esta receta es para hacerla sin muchas excusas. Si os gusta el cordero, es -bajo mi punto de vista- la mejor manera de comerlo. Con el asesoramiento del maestro Emilio Diaz Yende voy a cocinar una hermosa paletilla de lechal de la forma en la que suele comer en Castilla-León.
Yo la he comido con frecuencia acompañada de una simple ensalada de lechuga (iceberg que es más fresca), tomate y cebolleta, pero yo hoy la voy a combinar con una compota de manzana.

INGREDIENTES:

* Paletilla, pierna o medio cordero lechal.
* Manteca de cerdo.
* Agua.
* Sal
* 3 Manzanas Golden.
* Mantequilla.

1.- Untar bien la paletilla con la manteca de cerdo y salar.

2.- Calentar el horno a 160º. En una bandeja honda se coloca el cordero sobre cualquier tipo de soporte de acero o madera. Yo he utilizado moldes de emplatar. Llenar de agua la bandeja del horno (si durante la cocción se agota el agua volver a echar). Colocar la parte más fea hacia arriba.

3.- Hornear a esa temperatura durante 60 minutos. Revisar de vez en cuando que no falte agua.

4.- Pasada esta hora, y con cuidadín, le damos la vuelta al cordero, subimos la temperatura a 190º y lo tenemos así durante media hora más.

5.- Mientras tanto, cogemos tres manzanas golden, las lavamos y les hacemos un corte alrededor. Cerramos con un film el cuenco y los metemos al microondas durante 10 minutos.

6.- Sacamos las manzanas y con ayuda de una cuchara les vamos sacando la carne. Añadir una nuez de mantequilla y -si os gusta más- una cucharada de azúcar. Esta compota nos va aservir para suavizar un tanto el sabor del cordero.

7.- Ya está. A disfrutar!!!