PLATO ALPUJARREÑO

¡Hola!
Hoy nos vamos a la Alpujarra. En toda esa zona se come este plato, sobre todo en los días de frío en que es muy apreciado. Las veces que he ido a esquiar lo he tomado en lugar del cola-cao...y no ha ido mal. Te calienta el cuerpo y el alma. En Granada se hace muy bueno. Mi suegra lo hace de maravilla. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

* 1 Kg. de patata.
* 1 Cebolla.
* 1/2 Pimiento verde.
* 1/2 Pimiento rojo.
* 3-4 Dientes de ajo.
* 1 Morcilla por persona.
* 1 Chorizo por persona.
* Unas lonchas de jamón.
* 1 Huevo por persona.
* Aceite y vinagre.

1.- Pelar y cortar las patatas en rodajas no muy finas. La cebolla en juliana. Em pimiento en tiras gruesas.
2.- En una sartén, freir los ajos una vez que le hemos dado un golpe.

3.- Sacamos y reservamos los ajos. Freimos en el mismo aceite los pimientos. ¡Ojo! Salpica...poner una tapadera, si no pondréis la cocina perdida. Salar y reservar.

4.- En una sartén más honda con un buen chorro de aceite ponemos a freir las patatas y la cebolla. Deberían quedar más cocidas que fritas y para ello, tapamos y dejamos que se vayan haciendo con su propio vapor. Primero las ponemos a fuego fuerte y en unos minutos lo bajamos. Echar un chorrito pequeño de vinagre y sal.

5.- Cuando las patatas ya esté casi a punto, volcamos los pimientos y el ajo. Mezclar.

6.- Freir en una sartén el chorizo y la morcilla.

7.- Luego, en el mismo aceite sobrante, las lonchas de jamón.

8.- Freimos los huevos en abundante aceite caliente...

9.- Y a emplatar. Como veréis, un plato para ir quitándose el frío. ¡A disfrutar!

FRICANDÓ DE TERNERA

¡Hola!
Hoy una receta muy catalana. Del maestro Sergio Fernández. Guiso cuya principal característica ha de ser la paciencia para que se cueza como es debido. Como de dos horas estamos hablando. Muy sencilla, eso sí.

INGREDIENTES:

* 3/4 Filetes de ternera.
* 1 Bandeja de champiñón.
* 1 Cucharada de harina.
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Cebolla.
* 3 Tomates naturales maduros.
* 1 Vaso de vino tinto.
* 1 Vaso de caldo de carne.
* 3 Patatas medianas.

1.- Cortar los filetes en unos trozos medianos. Salpimentar. En una bolsa de plástico poner la cucharada de harina y poner ahí los trozos de ternera. Agitar. Veréis que quedan empanados y sin demasiada harina.

2.- En una cazuela, con un chorrito de aceite, marcamos los filetes. No es necesario hacerlos mucho. Sólo que queden un poco dorados. Sacar y reservar.
3.- Mientras fileteamos los champiñones.

4.- En el mismo aceite de los filetes, salteamos los champiñones. Veréis que absorve aceite y que cuando estén hechos casi no queda en la cazuela. Es normal. Sacamos y reservamos también.

5.- Mientras picar muy fino la cebolla y los dientes de ajo.

6.- Poner a pochar con un poco más de aceite. Primero el ajo. Luego la cebolla. Cuando ya esté pochado rallamos sobre la cazuela los tomates. Salamos y removemos bien.

7.- Cuando ya esté todo bien pochado, añadir la carne, los champiñones, el vaso de vino y el vaso de caldo. Mover bien para que se mezclen los sabores y tapar la cazuela bajando el fuego para que se haga muy lentamente.

8.- Cuando calculemos que faltan unos 15 minutos, pelar y cortar las patatas. Yo hoy las he cortado en dados. Freir en una sartén con abundante aceite muy caliente

9.- Emplatamos. Una buena ración y unas patatuelas como acompañamiento. ¡A disfrutar!

CALDERETA EXTREMEÑA DE CORDERO.

¡Hola!
Vamos...que me ha gustado a mí la gastronomía extremeña. Y se lo prometí a mis amigos Antonia y Miguel.
Como en toda receta tradicional, hay muchas, pero pequeñas, variantes. Yo me he decidido por una de las más clásicas con el añadido del pimiento morrón y de unas patatuelas al final. No sé si seré hereje gastronómico o no...pero seguro que en este domingo frío de Murcia vendrá como nunca.

 

INGREDIENTES:

* 1 Kg de cordero lechal o cabrito cortado en trozos pequeños.
* 1 Hígado de cordero.
* Aceite de oliva.
* 1 Cebolla.
* 1 Pimiento rojo.
* 3/4 Dientes de ajo.
* 1/2 Lt. de vino tinto.
* 1 Cucharada de harina.
* 2/3 Hojas de laurel.
* Unos granos de pimienta.

1.- Poner una cazuela, preferiblemente de barro al fuego medio. Pelar los dientes de ajo y darles un golpe para que se machaquen.

2.- Cuando el aceite ya esté caliente, poner a dorar los ajos. Una vez dorados, sacar y reservar.

3.- Mientras vamos salpimentando el cordero y el hígado cortado en trozos grandes. Cuando saquemos el ajo, en el mismo aceite y a fuego vivo, vamos sofriendo el cordero y el hígado.

4.- Cuando el hígado esté ya hecho, lo sacamos y lo reservamos junto al ajo. Mientras se hace la carne vamos cortando en trozos muy finos la cebolla y el pimiento.

5.- Cuando veamos que el cordero ya está dorado, añadimos la cebolla, el pimiento y el laurel. Dejamos pochar ya con un fuego menos fuerte.

6.- Cuando ya hayamos pochado la verdura, añadimos la cucharada de pimentón. Remover rápido para que no se queme y amargue y añadimos posteriormente el vino. Dejar que se vaya evaporando.

7.- Cuando haya evaporado el vino añadimos la cucharada de harina. Os remiendo echarla pasándola por un colador ya que así evitamos que se nos formen grumos. Mover bien.

8.- Cuando hayamos disuelto la harina, añadimos como un par de vasos de agua. Medio litro más o menos. Ahora habrá que dejarlo a fuego lento no menos de una hora. Es de los guisos en los que la cocción lenta los mejora.
9.- Ahora tenemos tiempo de hacer el majado. En un vaso batidor ponemos el hígado, los ajos, unos granos de pimienta, un chorro de aceite de oliva y dos o tres cucharadas del caldo del guiso. Triturar muy fino y reservar. Os debería quedar una pasta fina.

10.- Cuando haya transcurrido más o menos 45 minutos, pelamos un par de patatas y las rompemos sobre el guiso.

11.- Pasada una hora aproximadamente, vertemos sobre el guiso el contenido del majado que hemos hecho anteriormente. Habrá que dejarlo como otro cuarto de hora para que se mezclen muy bien los sabores.

12.- Pasado ese tiempo...sólo emplatar. Preparar un buen pedazo de pan y un buen vino. ¡A disfrutar!

GARBANZOS CON CALABAZA Y JUDIAS.

¡Hola!
Una cosa rápida y contundente para la comida de hoy. Un guiso de garbanzos con calabaza y judías verdes. Para tomar en días frios con un vino del los que Juanjo debe traer.

INGREDIENTES:

* 200 Gr. de calabaza.
* 1 Bote pequeño de garbanzos precocidos.
* 1 Bote pequeño de judías verdes precocidas.
* 1 Tomate.
* 1/2 Cebolla.
* 1 Diente de ajo.
* 1 Cucharada de pimentón.

1.- Pelar y cortar la calabaza en trozos medianos.

2.- Poner en una olla rápida con un poco de sal y un chorro de aceite. Cortar la cebolla, el ajo y el tomate.

3.- En una sartén, sofreir el ajo, luego añadir la cebolla.

4.- Cuando ya esté hecha la cebolla, añadir el pìmentón y remover muy rápido para que no se pegue. Echar el tomate y dejar que se haga lentamente.

5.- Lavar con agua fría los garbanzos y las judías.

6.- Abrir con cuidado la olla. Verter los garbanzos, las judías y el sofrito y dejar que se vaya haciendo muy lentamente. Ya está. Nada más. Os aseguro un buen plato caliente. ¡A disfrutar!

APFELSTRUDEL

¡Hola!
Le comenté a Antonia Romero que sabía hacer este postre y voy a volver a intentarlo. Es un postre típico tradicional de Austria y el sur de Alemania. Nada complicado, pero merece su tiempo para que salga muy rico. Es un postre para tomarlo caliente, aunque el relleno se puede hacer con antelación. Se acompaña normalmente con una bola de helado (a mí me gusta de vainilla)...aunque hoy prescindiré del helado y lo tomaremos caliente para rematar un potaje de garbanzos, judías y calabaza que luego pondré en el blo. Que disfrutéis ambos platos.

INGREDIENTES:

* 2 Manzanas reinetas. Son las más adecuadas, aunque yo lo he hecho con golden y sale también rico.
* 6 Láminas de pasta filo.
* 2 Cucharadas de azucar glasé.
* 200 Gr. de mantequilla (sin sal, porfa)
* 100 Gr. de nueces.
* 100 Gr. de pasas.
* Canela en polvo.
* Canela en rama.

1.- Poner una parte de la mantequilla en una sartén.

2.- Antes hemos de pelar y trocear las manzanas. Trozos no muy pequeños.

3.- Ponemos en la sartén la manzana, las pasas, las nueces y un par de ramas de canela. Sin romper, ya que luego hay que quitarlas.

4.- Saltear ligeramente y añadir el azucar para que vaya caramelizando la mezcla. Dejar unos 10 minutos a fuego suave.

5.- Apartar la mezcla del fuego y extender la pasta filo. Sobre una superficie limpia. Si queréis hacer porciones individuales, cortar con un cuchillo bien afilado.

6.- Calentar el resto de la mantequilla en el microondas para que se licue.

7.- Hay que ir haciendo rollos. En una superficie plana (yo he utilizado la placa del horno) poner papel aluminio. Con una brocha mojarlo un poco con mantequilla. Ir poniendo capas de pasta filo, mojar con más mantequilla. Así hasta 5 o 6 capas.

8.- Cuando ya estén, poner un par de cucharadas de la manzana y enrollar con cuidado.

9.- Ya los tenemos. Poner en una fuente de horno y tenerlos a 180º durante 30-40 minutos. Hasta que estén bien dorados.

11.- Ya están. A mí me gusta cubrirlos con azúcar Glase, un poco de canela molida y un chorrito de vainilla para sustituir el sabor del helado que no le acompaña. ¡A disfrutar!

TARTA DE PLATANO CON CHOCOLATE

¡Hola!
Se la ví hacer el otro día al maestro Jamie Olivier. Sencillamente fantástica. Muy rápida de hacer y con un sabor intenso a plátano, a vainilla y a chocolate. El la hizo en unos diez minutos y yo no he tardado mucho más. No os cuento el final de esta tarta.

INGREDIENTES:

* 1 Plancha de hojaldre.
* 100 Gr. de Azúcar.
* 4 Plátanos.
* 100 Cl de leche.
* Nata para montar.
* Esencia de vainilla.
* 1 Tableta de chocolate.

1.- Extender la plancha de hojaldre sobre una fuente de horno pequeña. Yo he cogido una rectangular, pero la forma ya se la dáis vosotros. Ponerla a horno fuerte durante unos 15-20 minutos. Pinchar con un tenedor para que no se levante demasiado.

2.- En un vaso batidor, ponemos un par de plátanos y unos 100 cl de leche entera. Batir hasta dejar una pasta fina.

3.- En una sartén al fuego, ponemos el azúcar para que vaya caramelizándose.

4.- Cuando empiece a caramelizar, vertemos el batido de plátano y movemos bien. No pasa nada si se queda algún trozo más cujiente de azúcar.

5.- Poner la mezcla sobre la base y dejar que se enfrie. El caramelo hará que se haga relativamente pronto.

6.- Batir la nata en un bol. Yo no le he puesto azúcar, pero se puede.

7.- Ponerla sobre la tarta. Cortar en rodajas los plátanos restantes y poner sobre la nata.

8.- Ponemos un poco de esencia de vainilla encima...

9.- Raspar el cocholate y ponerlo encima de todo. Dejar al frio unos momentos...y a disfrutar.