FETUCCINE ESTOFADOS

Hola!
Una forma distinta de comer pasta. Una especie de cocina-fusión entre clásicos fetuccine y un estofado muy castizo. Creo que es una buena manera de combinar y muy sencilla.

INGREDIENTES:

* 200 Gr. de costillejas de cerdo.
* 200 Gr. de magro de cerdo.
* 1 cebolla.
* 2 zanahorias.
* Orégano.
* 3 tomates maduros.
* Caldo de ave.
* 250 Gr. de fetuccine al huevo.

1.- Trocear las costillejas y algo más fino el magro de cerdo. Salpimentar.

2.- Freir en aceite, poniendo primero las costillejas ya que tardan un poco más.

3.- Freir el magro. Todo a fuego vivo, ya que si no lo que hacemos es cocer, no freir.

4.- Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas.

5.- Poner junto a la carne y un poco de orégano. Dejar pochar.

6.- Cuando ya esté pochado todo, añadir los tres tomates rallados sobre el guiso.

7.- Cubrir con caldo de ave y dejar cocer lentamente hasta que esté la carne blanda. Dar el punto de sal.

8.- Cocer los fetucinne en agua hirviendo con unas gotas de aceite y sal. No dejarlos más de 5 minutos, escurrir y volcar en la cazuela para que se terminen de cocer. ¡Ya está! Hoy, en casa, no ha sobrado nada. ¡Suerte!

ENSALADILLA RUSA DE MI PUEBLO O "TALIBAN"

¡Hola!
Antes de nada, dar una breve explicación del nombre: Hay miles de variedades de este sencillo plato, pero, a mí, la única que me gusta de las que he probado es la que se suele hacer en el sur de Alicante y norte de Murcia. Descarto siempre las que llevan bases congeladas, las que llevan guisantes, etc. De ahí lo de "talibán". Es de los pocos platos sobre los que no me gusta experimentar.
Evidentemente, las variedades son otra cosa: ensaladilla de cangrejo, de mariscos, etc. Pero la "rusa" "rusa", ésta.

INGREDIENTES:
* 4 Patatas grandes.
* 1 Bote de aceitunas sin hueso.
* 2 Cucharadas de variantes en vinagre.
* 2 Latas de atún en aceite.
* 3 Huevos.
* Mahonesa.
* Sal.

1.- Cocer las patatas hasta que estén muy blandas.

2.- Una vez cocidas, escurrir y triturar. Yo utilizo un pasapuré, pero también puede hacerse a mano con un tenedor.

3.- Añadimos las aceitunas cortadas en pedazos pequeños.

4.- El atún muy desmigado.

5.- Los variantes bien escurridos para evitar mucho sabor a vinagre.

6.- Cocemos los tres huevos hasta que estén duros. Reservamos uno de ellos para decorar más tarde y picamos los dos restantes en la mezcla.

7.- Mezclar todo muy bien e ir añadiendo cucharadas de mahonesa para que vaya ligando. Con cuatro bien colmadas podría ser suficiente. Añadir la sal.

8.- Pasar a un plato grande y darle forma. Una vez dada, cubrir con más mahonesa.

9.- Cortar el huevo restante y colocarlo sobre la ensaladilla. Es conveniente meterla media hora al frigorífico para atemperarla. Lista!!

PULPO A FEIRA

INGREDIENTES:

* Pulpo de 1 Kg aproximadamente.
* 1 Cebolla
* Sal gruesa.
* Aceite de oliva.
* Pimentón dulce 1 cucharada.
* Pimentón picante 1 cucharadita.
* 1/2 Kg. de patatas.

* Si el pulpo es fresco, para que quede tierno, es preciso golpearlo con fuerza varias veces o congelarlo antes. En este caso se descongela, se limpia bajo el grifo para eliminar la arena de las ventosas y con un cuchillo se le quitan la boca y los ojos.
* Se lleva una cazuela con agua al fuego. Cuando empiece a hervir, se echa la cebolla entera y se sumerje el pulpo tres veces seguidas, dejando en cada intervalo que el agua vuelva a hervir.
* Finalmente, se deja el pulpo en el agua y se cuece a fuego medio unos 15 minutos, junto con las patatas cortadas en dados.
* Al cabo de ese tiempo se retiran las patatas.
* Se deja el pulpo unos 5 minutos más en el agua al fuego hasta que esté cocido, y se deja reposar unos 5 minutos más. Para comprobar si el pulpo está cocido, se pincha con un tenedor.
* Se retira el pulpo del agua, se corta en rodajas con ayuda de unas tijeras de cocina y se coloca en una fuente con las patatas. Se sazona, se espolvorea por encima con el pimentón y se aliña con un buen aceite de oliva.

PULPO ASADO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

* Pulpo de 1 Kg.
* 2 Litros de cerveza
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Cebolla.
* 1/2 Copa de brandy.
* 3 Hojas de laurel.
* Pimineta negra en grano.

* Si el pulpo es congelado, descongelarlo. Limpiar bajo el grifo para eliminar la arena de las ventosas y con un cuchillo se le quita la boca y los ojos.
* Se coloca en una placa de horno con la pimienta, el laurel, la cebolla cortada a trozos, los ajos pelados y enteros, el brandy y la cerveza.
* Se introduce la placa en horno precalentado a 200º durante aproximadamente una hora. Hasta que esté tierno. Cuando esté cocido dejar reposar 5 minutos y cortar con ayuda de unas tijeras.
* Servir aliñado con un poco de pimienta negra recién molida y aceite de oliva virgen.

CONEJO A LA CAZADORA

INGREDIENTES:

* 1 Conejo cortado en trozos muy pequeños.
* El hígado del conejo.
* Aceite, mantequilla, sal, pimienta, pimentón.
* Tocino, jamón serrano.
* Media bandeja de champiñones
* Un vaso de vino blanco.
* Caldo de carne.
* Una cebolleta tierna.
* Dos o tres dientes de ajo.
* Tres o cuatro tomates maduros

Poner sal y pimienta al conejo cortado en trozos pequeños.

En una cazuela de barro, con aceite de oliva, freir los trozos de conejo hasta que estén dorados.

Ir cortando en trozos pequeños el hígado, los champiñones, el tocino o panceta y el jamón.

Una vez frito el conejo, se aparta y en el mismo aceite, y por éste orden freimos: El hígado.

Los champiñones

El tocino

..y el jamón. Seguir este orden. Es importante.

Cuando ya esté todo, volcar en la cazuela el conejo y poner un buen vaso de vino blanco y unos piñones. dejar que evapore el alcohol.

Mientras evapora, se cojen tres o cuatro tomates, una cebolla, dos dientes de ajo y pimentón.

Trocear. No es imprescindible que los trozos sean muy pequeños. Sofreir en una sartén con aceite de oliva unos 10 minutos. Añadir una cucharada pequeña de pimentón.

Cuando esté sofrito, se le añade a la cazuela junto con tres o cuatro vasos de agua y un cubo de caldo de carne.

Y ya está. Dejar cocer a fuego lento durante, al menos una hora. Si la salsa, que no creo, quedase muy clara, añadir una cucharada de maizena disuelta en agua.
Yo lo suelo servir con unas patatas precocidas salteadas con mantequilla, pero podría valer con algo de pasta, arroz blanco...o sin nada. A base de pan.
¡A disfrutar!

TERRINA DE DOS CHOCOLATES.

INGREDIENTES:
* 1/2 Tableta de chocolate fondant negro.
* 1/2 Tableta de chocolate blanco.
* 75 gr. de mantequilla.
* 50 gr. de azucar.
* 2 cucharadas de harina.
* 2 huevos.
* Harina glass.

Batir las claras de los huevos a punto de nieve...merengue, vamos.

Añadir después y por este orden, el azúcar, las yemas, la harina y mover bien para que no se formen grumos.

Poner en el microondas el chocolate negro y la mantequilla y fundir.

Añadir a la mezcla y remover muy bien hasta que quede una masa homogénea.

Poner en un molde de horno y añadir los trozos de chocolate blanco. Meter al horno unos 10 minutos a 190º.

Sacar (no quemaros), dar la vuelta. A mí me gusta trocearlos. Se decora un poquito con azúcar glass...et voilá.





POLLOS PICANTONES ESCABECHADOS CON QUESO DE CABRA FRITO

2 und de picantones de corral, 
1/2 L de caldo de ave, 
1 diente de ajo, 
1 zanahoria, 
1 blanco de puerro, 
100 ml de vino blanco, 
200 ml de vinagre de Jerez, 
1 hoja de laurel, 
1 ramillete de tomillo fresco, 
1 ramillete de hierbabuena, 
aceite de oliva, 
pimienta blanca molida, 
200 g de mezcla de lechugas, 
sal, 
100 g de mayonesa, 
4 rodajas de 1 cm de grosor de rulo de queso de cabra grande, 
20 g de nueces picadas

Preparación:
Cortar los picantones por la mitad y salpimentar.



Poner una cazuela con aceite de oliva y dorar los picantones.
Incorporar las verduras troceadas y rehogar unos 5 minutos.

Reducir con el vino blanco y el vinagre.

Añadir el caldo de carne y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.

Poner en un bol la mezcla de lechugas y trocear y añadir las nueces.

Sacar el pollo y dejar enfriar. Trocearlo y añadirlo al bol junto con la mahonesa.

Mezclarlo todo bien.

Reducir la salsa para que espese y triturarla bien fina.

Con un aro metálico montar sobre el plato la mezcla del pollo.

Se frien las rodajas que rulo de cabra en una sartén con aceite de oliva, se coloca encima y se salsea.
¡Alehop!