INGREDIENTES:
* Pulpo de 1 Kg aproximadamente.
* 1 Cebolla
* Sal gruesa.
* Aceite de oliva.
* Pimentón dulce 1 cucharada.
* Pimentón picante 1 cucharadita.
* 1/2 Kg. de patatas.
* Si el pulpo es fresco, para que quede tierno, es preciso golpearlo con fuerza varias veces o congelarlo antes. En este caso se descongela, se limpia bajo el grifo para eliminar la arena de las ventosas y con un cuchillo se le quitan la boca y los ojos.
* Se lleva una cazuela con agua al fuego. Cuando empiece a hervir, se echa la cebolla entera y se sumerje el pulpo tres veces seguidas, dejando en cada intervalo que el agua vuelva a hervir.
* Finalmente, se deja el pulpo en el agua y se cuece a fuego medio unos 15 minutos, junto con las patatas cortadas en dados.
* Al cabo de ese tiempo se retiran las patatas.
* Se deja el pulpo unos 5 minutos más en el agua al fuego hasta que esté cocido, y se deja reposar unos 5 minutos más. Para comprobar si el pulpo está cocido, se pincha con un tenedor.
* Se retira el pulpo del agua, se corta en rodajas con ayuda de unas tijeras de cocina y se coloca en una fuente con las patatas. Se sazona, se espolvorea por encima con el pimentón y se aliña con un buen aceite de oliva.
viernes, 16 de diciembre de 2011
PULPO ASADO A LA CERVEZA
INGREDIENTES:
* Pulpo de 1 Kg.
* 2 Litros de cerveza
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Cebolla.
* 1/2 Copa de brandy.
* 3 Hojas de laurel.
* Pimineta negra en grano.
* Si el pulpo es congelado, descongelarlo. Limpiar bajo el grifo para eliminar la arena de las ventosas y con un cuchillo se le quita la boca y los ojos.
* Se coloca en una placa de horno con la pimienta, el laurel, la cebolla cortada a trozos, los ajos pelados y enteros, el brandy y la cerveza.
* Se introduce la placa en horno precalentado a 200º durante aproximadamente una hora. Hasta que esté tierno. Cuando esté cocido dejar reposar 5 minutos y cortar con ayuda de unas tijeras.
* Servir aliñado con un poco de pimienta negra recién molida y aceite de oliva virgen.
* Pulpo de 1 Kg.
* 2 Litros de cerveza
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Cebolla.
* 1/2 Copa de brandy.
* 3 Hojas de laurel.
* Pimineta negra en grano.
* Si el pulpo es congelado, descongelarlo. Limpiar bajo el grifo para eliminar la arena de las ventosas y con un cuchillo se le quita la boca y los ojos.
* Se coloca en una placa de horno con la pimienta, el laurel, la cebolla cortada a trozos, los ajos pelados y enteros, el brandy y la cerveza.
* Se introduce la placa en horno precalentado a 200º durante aproximadamente una hora. Hasta que esté tierno. Cuando esté cocido dejar reposar 5 minutos y cortar con ayuda de unas tijeras.
* Servir aliñado con un poco de pimienta negra recién molida y aceite de oliva virgen.
CONEJO A LA CAZADORA
INGREDIENTES:
* 1 Conejo cortado en trozos muy pequeños.
* El hígado del conejo.
* Aceite, mantequilla, sal, pimienta, pimentón.
* Tocino, jamón serrano.
* Media bandeja de champiñones
* Un vaso de vino blanco.
* Caldo de carne.
* Una cebolleta tierna.
* Dos o tres dientes de ajo.
* Tres o cuatro tomates maduros
Poner sal y pimienta al conejo cortado en trozos pequeños.
En una cazuela de barro, con aceite de oliva, freir los trozos de conejo hasta que estén dorados.
Ir cortando en trozos pequeños el hígado, los champiñones, el tocino o panceta y el jamón.
Una vez frito el conejo, se aparta y en el mismo aceite, y por éste orden freimos: El hígado.
Los champiñones
El tocino
..y el jamón. Seguir este orden. Es importante.
Cuando ya esté todo, volcar en la cazuela el conejo y poner un buen vaso de vino blanco y unos piñones. dejar que evapore el alcohol.
Mientras evapora, se cojen tres o cuatro tomates, una cebolla, dos dientes de ajo y pimentón.
Trocear. No es imprescindible que los trozos sean muy pequeños. Sofreir en una sartén con aceite de oliva unos 10 minutos. Añadir una cucharada pequeña de pimentón.
Cuando esté sofrito, se le añade a la cazuela junto con tres o cuatro vasos de agua y un cubo de caldo de carne.
Y ya está. Dejar cocer a fuego lento durante, al menos una hora. Si la salsa, que no creo, quedase muy clara, añadir una cucharada de maizena disuelta en agua.
Yo lo suelo servir con unas patatas precocidas salteadas con mantequilla, pero podría valer con algo de pasta, arroz blanco...o sin nada. A base de pan.
¡A disfrutar!
* 1 Conejo cortado en trozos muy pequeños.
* El hígado del conejo.
* Aceite, mantequilla, sal, pimienta, pimentón.
* Tocino, jamón serrano.
* Media bandeja de champiñones
* Un vaso de vino blanco.
* Caldo de carne.
* Una cebolleta tierna.
* Dos o tres dientes de ajo.
* Tres o cuatro tomates maduros
Poner sal y pimienta al conejo cortado en trozos pequeños.
En una cazuela de barro, con aceite de oliva, freir los trozos de conejo hasta que estén dorados.
Ir cortando en trozos pequeños el hígado, los champiñones, el tocino o panceta y el jamón.
Una vez frito el conejo, se aparta y en el mismo aceite, y por éste orden freimos: El hígado.
Los champiñones
El tocino
..y el jamón. Seguir este orden. Es importante.
Cuando ya esté todo, volcar en la cazuela el conejo y poner un buen vaso de vino blanco y unos piñones. dejar que evapore el alcohol.
Mientras evapora, se cojen tres o cuatro tomates, una cebolla, dos dientes de ajo y pimentón.
Trocear. No es imprescindible que los trozos sean muy pequeños. Sofreir en una sartén con aceite de oliva unos 10 minutos. Añadir una cucharada pequeña de pimentón.
Cuando esté sofrito, se le añade a la cazuela junto con tres o cuatro vasos de agua y un cubo de caldo de carne.
Y ya está. Dejar cocer a fuego lento durante, al menos una hora. Si la salsa, que no creo, quedase muy clara, añadir una cucharada de maizena disuelta en agua.
Yo lo suelo servir con unas patatas precocidas salteadas con mantequilla, pero podría valer con algo de pasta, arroz blanco...o sin nada. A base de pan.
¡A disfrutar!
TERRINA DE DOS CHOCOLATES.
INGREDIENTES:
* 1/2 Tableta de chocolate fondant negro.
* 1/2 Tableta de chocolate blanco.
* 75 gr. de mantequilla.
* 50 gr. de azucar.
* 2 cucharadas de harina.
* 2 huevos.
* Harina glass.
Batir las claras de los huevos a punto de nieve...merengue, vamos.
Añadir después y por este orden, el azúcar, las yemas, la harina y mover bien para que no se formen grumos.
Añadir a la mezcla y remover muy bien hasta que quede una masa homogénea.
Poner en un molde de horno y añadir los trozos de chocolate blanco. Meter al horno unos 10 minutos a 190º.
Sacar (no quemaros), dar la vuelta. A mí me gusta trocearlos. Se decora un poquito con azúcar glass...et voilá.
* 1/2 Tableta de chocolate fondant negro.
* 1/2 Tableta de chocolate blanco.
* 75 gr. de mantequilla.
* 50 gr. de azucar.
* 2 cucharadas de harina.
* 2 huevos.
* Harina glass.
Batir las claras de los huevos a punto de nieve...merengue, vamos.
Añadir después y por este orden, el azúcar, las yemas, la harina y mover bien para que no se formen grumos.
Poner en el microondas el chocolate negro y la mantequilla y fundir.
Añadir a la mezcla y remover muy bien hasta que quede una masa homogénea.
Poner en un molde de horno y añadir los trozos de chocolate blanco. Meter al horno unos 10 minutos a 190º.
Sacar (no quemaros), dar la vuelta. A mí me gusta trocearlos. Se decora un poquito con azúcar glass...et voilá.
viernes, 9 de diciembre de 2011
POLLOS PICANTONES ESCABECHADOS CON QUESO DE CABRA FRITO
2 und de picantones de corral,
1/2 L de caldo de ave,
1 diente de ajo,
1 zanahoria,
1 blanco de puerro,
100 ml de vino blanco,
200 ml de vinagre de Jerez,
1 hoja de laurel,
1 ramillete de tomillo fresco,
1 ramillete de hierbabuena,
aceite de oliva,
pimienta blanca molida,
200 g de mezcla de lechugas,
sal,
100 g de mayonesa,
4 rodajas de 1 cm de grosor de rulo de queso de cabra grande,
20 g de nueces picadas
Preparación:
Cortar los picantones por la mitad y salpimentar.
Incorporar las verduras troceadas y rehogar unos 5 minutos.
Reducir con el vino blanco y el vinagre.
Añadir el caldo de carne y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.
Poner en un bol la mezcla de lechugas y trocear y añadir las nueces.
Sacar el pollo y dejar enfriar. Trocearlo y añadirlo al bol junto con la mahonesa.
Mezclarlo todo bien.
Reducir la salsa para que espese y triturarla bien fina.
Con un aro metálico montar sobre el plato la mezcla del pollo.
Se frien las rodajas que rulo de cabra en una sartén con aceite de oliva, se coloca encima y se salsea.
¡Alehop!
1/2 L de caldo de ave,
1 diente de ajo,
1 zanahoria,
1 blanco de puerro,
100 ml de vino blanco,
200 ml de vinagre de Jerez,
1 hoja de laurel,
1 ramillete de tomillo fresco,
1 ramillete de hierbabuena,
aceite de oliva,
pimienta blanca molida,
200 g de mezcla de lechugas,
sal,
100 g de mayonesa,
4 rodajas de 1 cm de grosor de rulo de queso de cabra grande,
20 g de nueces picadas
Preparación:
Cortar los picantones por la mitad y salpimentar.
Poner una cazuela con aceite de oliva y dorar los picantones.Incorporar las verduras troceadas y rehogar unos 5 minutos.
Añadir el caldo de carne y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.
Poner en un bol la mezcla de lechugas y trocear y añadir las nueces.
Sacar el pollo y dejar enfriar. Trocearlo y añadirlo al bol junto con la mahonesa.
Mezclarlo todo bien.
Reducir la salsa para que espese y triturarla bien fina.
Con un aro metálico montar sobre el plato la mezcla del pollo.
¡Alehop!
martes, 6 de diciembre de 2011
PULPITOS A LA ANDALUZA
- Ingredientes principales
- 12 Pulpitos
- 1 Cebolla
- 2 Tomates
- 2 Guindillas
- 1 Cucharada de orégano
- 100 g de avellanas
- 100 g de almendras
- 1 Cucharada de perejil
- 1 Diente de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de agua
- Aceite de oliva
- Sal
Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla en juliana. En una cazuela con aceite pochamos.
Pelamos y troceamos el tomate. Añadimos a la cazuela junto con las guindillas y el orégano y dejamos sofreír durante 5 minutos.
Incorporamos los pulpitos limpios.
Por otro lado, majamos las almendras, las avellanas, el perejil y el ajo. Agregamos al guiso.
Mojamos con el vino blanco y dejamos cocer a fuego lento hasta que los pulpitos estén tiernos.
RAPE CON FRUTOS SECOS.
Ingredientes
2 rapes fileteados, 250 g de muesli de frutos secos, 100 g de orejones, 100 g de ciruelas pasas deshuesadas, 1 rama de canela, 125 g de azúcar, 300 ml de vino blanco, 100 ml de aceite, sal, pimienta molida.Elaboración
Pasar el azúcar a un cazo con 1/2 litro de agua y la rama de canela. Llevar a punto de ebullición; cocer 10 minutos. Añadir los orejones y las ciruelas pasas y cocer lentamente durante 45 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Triturar ligeramente el muesli. Salpimentar el pescado y disponerlo en una bandeja de horno. Rociar con vino blanco y aceite. Cubrir el rodaballo con el muesli. Hornear 1/2 hora a 180- 200 ºC. Pasar a una fuente de servir y acompañar con la compota de frutos secos
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