APFELSTRUDEL

¡Hola!
Le comenté a Antonia Romero que sabía hacer este postre y voy a volver a intentarlo. Es un postre típico tradicional de Austria y el sur de Alemania. Nada complicado, pero merece su tiempo para que salga muy rico. Es un postre para tomarlo caliente, aunque el relleno se puede hacer con antelación. Se acompaña normalmente con una bola de helado (a mí me gusta de vainilla)...aunque hoy prescindiré del helado y lo tomaremos caliente para rematar un potaje de garbanzos, judías y calabaza que luego pondré en el blo. Que disfrutéis ambos platos.

INGREDIENTES:

* 2 Manzanas reinetas. Son las más adecuadas, aunque yo lo he hecho con golden y sale también rico.
* 6 Láminas de pasta filo.
* 2 Cucharadas de azucar glasé.
* 200 Gr. de mantequilla (sin sal, porfa)
* 100 Gr. de nueces.
* 100 Gr. de pasas.
* Canela en polvo.
* Canela en rama.

1.- Poner una parte de la mantequilla en una sartén.

2.- Antes hemos de pelar y trocear las manzanas. Trozos no muy pequeños.

3.- Ponemos en la sartén la manzana, las pasas, las nueces y un par de ramas de canela. Sin romper, ya que luego hay que quitarlas.

4.- Saltear ligeramente y añadir el azucar para que vaya caramelizando la mezcla. Dejar unos 10 minutos a fuego suave.

5.- Apartar la mezcla del fuego y extender la pasta filo. Sobre una superficie limpia. Si queréis hacer porciones individuales, cortar con un cuchillo bien afilado.

6.- Calentar el resto de la mantequilla en el microondas para que se licue.

7.- Hay que ir haciendo rollos. En una superficie plana (yo he utilizado la placa del horno) poner papel aluminio. Con una brocha mojarlo un poco con mantequilla. Ir poniendo capas de pasta filo, mojar con más mantequilla. Así hasta 5 o 6 capas.

8.- Cuando ya estén, poner un par de cucharadas de la manzana y enrollar con cuidado.

9.- Ya los tenemos. Poner en una fuente de horno y tenerlos a 180º durante 30-40 minutos. Hasta que estén bien dorados.

11.- Ya están. A mí me gusta cubrirlos con azúcar Glase, un poco de canela molida y un chorrito de vainilla para sustituir el sabor del helado que no le acompaña. ¡A disfrutar!

TARTA DE PLATANO CON CHOCOLATE

¡Hola!
Se la ví hacer el otro día al maestro Jamie Olivier. Sencillamente fantástica. Muy rápida de hacer y con un sabor intenso a plátano, a vainilla y a chocolate. El la hizo en unos diez minutos y yo no he tardado mucho más. No os cuento el final de esta tarta.

INGREDIENTES:

* 1 Plancha de hojaldre.
* 100 Gr. de Azúcar.
* 4 Plátanos.
* 100 Cl de leche.
* Nata para montar.
* Esencia de vainilla.
* 1 Tableta de chocolate.

1.- Extender la plancha de hojaldre sobre una fuente de horno pequeña. Yo he cogido una rectangular, pero la forma ya se la dáis vosotros. Ponerla a horno fuerte durante unos 15-20 minutos. Pinchar con un tenedor para que no se levante demasiado.

2.- En un vaso batidor, ponemos un par de plátanos y unos 100 cl de leche entera. Batir hasta dejar una pasta fina.

3.- En una sartén al fuego, ponemos el azúcar para que vaya caramelizándose.

4.- Cuando empiece a caramelizar, vertemos el batido de plátano y movemos bien. No pasa nada si se queda algún trozo más cujiente de azúcar.

5.- Poner la mezcla sobre la base y dejar que se enfrie. El caramelo hará que se haga relativamente pronto.

6.- Batir la nata en un bol. Yo no le he puesto azúcar, pero se puede.

7.- Ponerla sobre la tarta. Cortar en rodajas los plátanos restantes y poner sobre la nata.

8.- Ponemos un poco de esencia de vainilla encima...

9.- Raspar el cocholate y ponerlo encima de todo. Dejar al frio unos momentos...y a disfrutar.

SOLOMILLO DE CERDO A LA CERVEZA NEGRA

Una receta del maestro Sergio Fernández.
Para 8 personas yo he utilizado un par de solomillos de cerdo. También puede hacerse con solomillo de ternera. No deja de ser un guiso...pero con cierto aroma a Guiness. Muy muy sencillo de hacer.

INGREDIENTES:

* 2 Solimillos de cerdo. Quitar la grasa y cortar en rodajas de un dedo de grosor.
* 1 Cebolla grande.
* Orégano.
* Albahaca.
* Romero.
* 1 Lata de cerveza negra Guiness.
* 1 Cucharada de vinagre de vino.
* Caldo de carne.

1.- Cortar los solomillos con un grosor de un dedo. Salpimentar.

2.- En una sartén con aceite de oliva, marcar los solomillos. Sólo marcar, ya que si lo hacemos mucho saldrá después duro.

3.- Una vez marcados los trozos de solomillo, los retiramos del fuego y reservamos. En el mismo aceite ponemos la cebolla cortada en juliana. Salamos y tapamos para que se haga a fuego lento.

4.- Cuando la cebolala ya esté tierna, volcamos el solomillo. Añadimos las hierbas, la lata de cerveza, el caldo y la cucharada de vinagre y dejamos que vaya cociendo muy lentamente. Si...es normal que haga espuma por la cerveza. No preocuparos. Sólo mover de vez en cuando.

5.- Dejar cocer hasta que la carne quede tierna. Calculo unos 45 minutos. Ya lo tenemos. Yo lo he servido hoy acompañado de unas patatuelas precocidas salteadas en mantequilla con sal y pimienta. ¡A disfrutar!

LOMO COMO PIZZA

¡Hola!
Hoy vienen a comer a casa unos muy buenos amigos...y voy a tratar de sorprender con un par de platos bastante novedosos. Unas pizzas con base de lomo adobado y un solomillo de cerdo a la cerveza negra.
Creo que con ésto ya me pongo al día de esta semana que termina. Vamos con la primera receta.

INGREDIENTES:

* 1 Rodaja de lomo adobado por persona.
* Salsa de tomate. Yo le he puesto una que ya viene preparada y que lleva también aceitunas.
* 1 Tomate natural pelado.
* Tomillo.
* Queso parmesano rallado.

1.- Con unas gotas de aceite de oliva, freir las rodajas de lomo en una sartén.

2.- Ponerlas en una bandeja de horno. Un par de cucharadas de salsa de tomate a cada una.

3.- Orégano.

4.- Unas tiras del tomate natural pelado.

5.- Queso parmesano rallado por encima. Un chorrito de aceite de oliva y al horno durante 4-5 minutos.

6.- Ya está. Servir sobre unas hohas de rúcula. Ya veréis el resultado. ¡A disfrutar! No dispongo de fotografía terminada, ya que estos bestias las han devorado antes de tener tiempo.

SPAGUETTI ALLE VONGOLE

Decía en un post de Facebook que los había probado cerca de Aosta. Spaguetti alle vongole o spaguetti con almejas para los que somos más de pueblo. Hay dos clases: los sin tomate o Spaghetti alle vongole in bianco y los con tomate que es la receta que yo intento.
Plato típico de los pueblos bañados por el Adriático. Por eso mi amigo Pedro Ferrer los comió en Venezia.
Muy sencilla la receta. A mí me encantó. A ver si soy capaz de hacerlos parecidos.

INGREDIENTES:

* 1/2 Kg de almejas.
* 3 Dientes de ajo.
* 1 Rama de perejil fresco.
* 2 Guindillas cayenas.
* 1 Paquete de spaguetti,

1.- Picar muy fino el ajo. Lo mismo con el perejil y la cayena. Pelar los tomates.

2.- En una sartén con aceite de oliva caliente, poner los ajos a dorar.

3.- Añadir el tomate y dejar sofreir como unos 5 minutos.

4.- Añadir el perejil picado y mover para que se mezcle bien un par de minutos.

5.- Poner la cayena, remover bien un par de minutos y echar las almejas una vez que se han tenido un buen rato en agua para que suelten la arena.

6.- Tapar. Hay que estar pendientes de las almejas para retirarlas del fuego cuando ya estén abiertas. Si no, se pondrán duras. Reservar.

7.- Cocer los spaguetti. Cuando ya estén, escurrirlos sin enfriarlos y volcarlos sobre la sartén para mezclarlos y darles el último hervor.

8.- Ya están. A ver si os gustan.

ALCACHOFAS EN SALSA

¡Hola!
A ver si me pongo al día. He estado una semana fuera. Hoy sesión doble.
Primero unas alcachofas que ayer me dió mi madre. Con su receta. Confieso que las odiaba de pequeño...pero ahora se han convertido en un plato muy querido para mí. Son de una sencillez extrema.

INGREDIENTES:

* 6/8 Alcachofas.
* 1 Tomate.
* 1 Diente de ajo.
* Piñones.

1.- Limpiar las alcachofas y dejarles el corazón. Cortar en cuartos y ponerlas en un bol con agua y perejil para que blanqueen. Preparar el tomate, el ajo en láminas finas y los piñones.

2.- En una cazuela pequeña, sofreir las alcachofas, el tomate cortado a tiras, el ajo y los piñones con un chorro de aceite de oliva. Salar.

3.- Una vez sofrito todo, cubrimos con agua, tapamos y dejamos a fuego lento hasta que las alcachofas estén blandas. Nada más. Así de sencillo.

4.- De verdad que están riquísimas. Ya me diréis si os han gustado. ¡A disfrutar!

MIGAS EXTREMEÑAS

¡Hola!
Como lo prometido es deuda...ahí van esas migas.
Alguna puntualización: Hay milientas recetas distintas, es la primera vez que las hago, la primera vez que las pruebo...y nos hemos puesto como auténticos marran....
Como en todo plato clásico, he podido leer muchas recetas distintas. Todas ellas ricas. Por ello pido disculpas si a alguien (algún extremeño/a) le suena raro la manera o los ingredientes.
En fín...nervioso como un debutante...pero ahí van:

INGREDIENTES:

* 1 Pan de hogaza. Del día anterior está mucho mejor.
* 100 Gr. de tocino. (Yo lo he comprado de Fregenal de la Sierra)
* 100 Gr. de chorizo extremeño (también de Fregenal)
* 100 Gr. de panceta ahumada.
* 6/7 Dientes de ajo.
* 2 Cucharadas de pimentón dulce de la Vera.
* Aceite de oliva.
* 1 Pimiento verde.
* Unos granos de uva.

1.- El pan. De hogaza y del día anterior.

2.- Unas horas antes de hacer las migas, cortarlo en rodajas muy finas y poner en una bandeja. Espolvorear sobre las rodajas cortadas agua con un poco de sal. Han de quedar humedecidas, pero no empapadas.

3.- Tapar con un paño y dejar que repose un mínimo de 3 horas.
4.- Cortar en rodajas medianas el chorizo, la panceta, el tocino. Hacer tiras con el pimiento verde y dar un golpe para machacar los dientes de ajo.

5.- En una sartén honda ponemos un chorro de aceite de oliva y vamos friendo los ajos.

6.- El pimiento.

7.- El tocino.

8.- La panceta.

9.- ...y el chorizo.

10.- Reservamos todo. En el aceite de la fritura, una vez apartado del fuego, añadimos las dos cucharadas de pimentón. Mover bien para que no se queme.

11.- Sobre este aceite echamos el pan. Bajar el fuego. Empezar a mover. Con ésto conseguimos que, poco a poco, se vaya empapando del aceite y empiece a hacerse lentamente.

12.- A fuego lento ir removiendo el pan. Hay que mover mucho para que vaya oxigenándose.

13.- Cuando notemos que ya queda el pan crujiente por fuera añadimos el chorizo, la panceta, el tocino y los ajos. Dejar unos minutos para que se mezclen los sabores.

14.- ¡Listas! Emplatar. Yo he decido rematarlas con las tiras de pimiento verde frito y unos granos de uva morada. Pero esto va a gusto del consumidor. Espero haber estado a la altura de mis amigos/as extremeños. ¡A disfrutar!