LOMO DE CERDO CON MANDARINAS.

¡Hola!
A ver si os encaja la propuesta de hoy: un trozo de lomo entero con una salsa de mandarinas. Es buena época para esta fruta, y las hay muy buenas y a buen precio. El lomo entero da mucho juego. Se puede hacer a la sal o con múltiples tipos de salsa o acompañamientos: manzana, cabolla caremelizada, etc. Lo que sí es recomendable es quitar a la pieza las láminas de grasa blanca que suele traer. Es muy interesante el contraste del sabor ligeramente amargo de la salsa con el dulce de la guarnición. A ver si os gusta:

INGREDIENTES:

* 1 Lomo entero de +/- 1 Kg.
* Harina.
* 4 Mandarinas.
* 1/2 Cebolla grande,
* 300 Ml. de caldo de pollo.
* 1 Vaso pequeño de coñac o vermouth.
* 1 Bote de patatas pequeñas precocidas.
* Mantequilla.

1.- Limpiar de grasa el lomo y salpimentar por todos los lados. Es recomendable enhebrar con hilo de cocinar el lomo apretándolo para que quede más jugoso. Si no hay hilo, no pasa nada.

2.- Pasar por harina. Que no quede muy empanado...con una fina capa es suficiente.

3.- En una sarté, con un buen chorro de aceite de oliva ponemos el lomo a que vaya marcándose. No es necesario que se haga demasiado. Si ponéis el fuego vivo, se irá tostando un poco por todos los lados y con eso será suficiente. Poner también la media cebolla cortada en juliana.

4.- Cuando ya se haya marcado el lomo lo ponemos en una bandeja de horno junto a la cebolla, dos mandarinas desgajadas (procurar quitar la hebras blancas), el caldo y el vaso pequeño de brandy o vermouth rojo. Meter al horno a 220º (sistema turbo) durante una hora aproximadamente.

5.- Mientras podemos ir adelantando el acompañamiento. Muy sencillo: desgajar las otras dos mandarinas volviendo a quitar las hebras y poner en una sartén con mantequilla y un par de cucharadas de azúcar. Dejar que caramelicen un poco hasta que se doren y reservar.

6.- Cuando el lomo esté ya terminado, lo sacamos, quitamos el hilo si se le ha puesto y reservamos. Metemos la salsa de la bandeja en un vaso batidor y la trituramos. Colar y poner en un cazo para calentarla cuando vayamos a servir.

7.- Por último hacemos las patatas. Una sartén con mantequilla, sal y pimienta y dejamos que se doren un poquito.

8.- Cortamos el lomo en rodajas del grosor que más os apetezca, y lo servimos con unos gajos de mandarina caramelizaa, unas patatas y salsear con la mandarina triturada. Ya está. Triunfaréis!! A disfrutar!

PATATAS EN ESCABECHE.

¡Hola!
Una cosa rápida para este dia soleado en Murcia. Unas patatas escabechadas, que pueden ser un gran acompañamiento...por ejemplo a unos huevos fritos. Comida tradicional de las que de vez en cuando se agradece. A ver si os gusta la propuesta de hoy.

INGREDIENTES:

* 1 Cebolleta picada.
* 1/2 Pimiento verde picado muy fino.
* 4-5 Dientes de ajo.
* 1 Cayena.
* 3 Patatas gordas.
* 1 Tomate maduro bien picado.
* 1 Pastilla de caldo.
* 1 Cucharada de pimentón.
* 1/2 Vaso de vino blanco.
* Perejil picado.
* 400 Gr (un par de latas) de bonito en escabeche o en aceite.

1.- Poner a pochar suavemente la cebolleta, el ajo, el pimiento y la cayena. Poner un poco de sal para que vaya sudando la cebolla.

2.- Cuando ya esté hecho el sofrito, romper la pastilla de caldo sobre él y añadir la cucharada de pimentón. Como siempre, mover rápido para que no se queme y amargue el pimentón.

3.- Añadimos el tomate picado y las patatas triscadas sobre la cazuela. Remover para que se sofría todo unos minutos y añadir el medio vaso de vino blanco. Dejar unos minutos a que evapore el alcohol del vino.

4.- Cubrir las patatas con agua y dejar cocer unos 25 minutos a fuego suave. Hasta que estén blandas.

5.- Romper el bonito en aceite en trozos gruesos sobre la cazuela. Añadir unas gotas de vinagre si el bonito no es en escabeche. Dejar cocer todo junto otros 5 minutos.

6.- Espolvorear con perejil picado...y ya está. Yo utilizo estas patatas para acompañar de unos buenos huevos fritos. Pero tiene múltiples utilidades como guarnición...o incluso solas. ¡A disfrutar!

TETAS DE MONJA.

¡Hola!
Un pastelillo muy de la zona de la Vega Baja. Yo los comía muy a menudo en Orihuela. Su nombre original es "tetas de monja", aunque también se conoce como "pasteles de gloria". Será por no mentar tentaciones...que en mi pueblo están mal vistas. Están sencillamente deliciosos...aunque si a alguien no le gusta mucho lo dulce esta receta no tendrá mucho futuro. A ver si os agrada la propuesta.

INGREDIENTES:

* 10 Claras de huevo.
* 850 Gr. de azúcar.
* 8 Yemas de huevo.
* 250 Gr. de almendra molida.
* Obleas.
* Azúcar glas.

1.- En un cazo ponemos 250 Gr. de azúcar con 90 Ml. de agua y dejamos que hierva durante un minuto.

2.- Cuando hierva, retirar del fuego y añadir lentamente las yemas batidas. Remover sin parar y poner al fuego de nuevo hasta que vuelva a romper a hervir. Cuando haya hervido, lo reservamos para que vaya enfriando.

3.- Vamos a por la almendra. Triturarla.

4.- Poner 40 Ml. de agua en un cazo con otros 250 Gr. de azúcar y esperar a que hierva. Cuando ya esté, añadir la almendra y remover muy bien. Sacar del fuego para que vaya solidificando. Reservar.

5.- Ponemos las claras en un bol grande. Batimos, primero, a una velocidad baja. Hasta que veamos que el merengue va haciendo picos. Luego añadimos poco a poco el resto del azúcar a una velocidad más alta.

6.- Precalentamos el horno a 180º. Ponemos las obleas cortadas en cuadrados en la bandeja. Como yo no he conseguido obleas, y tampoco era plan de ir a buscarlas a un convento, he decidido tomar unas galletas de mantequilla como base.

7.- Ponemos primero una capa de la almendra.

8.- Ponemos encima una buena cucharada de yema sobre la almendra.

9.- Con una cuchara, ir poniendo merengue sobre cada pastel.

10.- Ponemos los pasteles al horno durante 10-15 minutos. Hasta que veamos que se tuestan ligeramente. Sacar y espolvorear con azúcar glas...y ya están. ¡A disfrutar!

MEDUSAS DE PERA

¡Hola!
Para esta tarde una frivolité muy sencilla. Para que los niños (o no tan niños) coman peras con un aspecto diferente. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

* 2 Peras. Que estén bien duras para poderlas cortar sin que se rompan.
* 1 Sobre de gelatina de kiwi Royal.
* 2 Tiras de regaliz rojo y negro.
* 1 Tira de regaliz de dos colores.
1.- Hacer la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante. Poner al frigorífico tres o cuatro horas para que cuaje.

2.- Pelar las peras y vaciarlas de pepitas. Dejar un hueco en la parte estrecha para los tentáculos.

3.- Cortar el regaliz por la mitad y longitudinalmente. Meter las tiras en la base de la pera.

4.- Decorar con unas rodajas pequeñas del otro regaliz. Ya está. Simpático y fácil de hacer. ¡A disfrutar!

ARROS AL FORN

¡Hola!
Llevaba varios días sin publicar. Me ha venido familia y he estado haciendo recetas ya publicadas. Pero hoy he cocinado una delicia de arroz. Muy de la zona del interior de Valencia. Yo lo ha comido delicioso en Xátiva, en Alcoi,...Tiene grandes semejanzas con el "arroz pilaf" o "pilav", muy extendido en todos los países musulmanes del Mediterráneo. Muy sencillo de hacer y, de verdad, que está riquísimo.

INGREDIENTES:

* 1 Lt. de caldo de carne.
* 200 Gr. de costilleja de cerdo en trozos pequeños.
* 500 Gr. de arroz.
* 250 Gr. de garbanzos cocidos.
* 1 Tomate maduro partido.
* 2 Patatas cortadas en rodajas gruesas.
* 4 Morcillas de cebolla.
* 100 gr. de tocino.
* Azafrán o colorante alimentario.
* 1 Cabeza de ajos.

1.- En una cazuela de barro, o que luego pueda ir al horno, sofreir los ajos, el tocino y la costilla.

2.- Una vez sofrito, se añade el arroz y más tarde los garbanzos para que todo vaya rehogándose suavemente.

3.- Añadir por último la patata cortada en trozos gruesos, el tomate y la morcilla. Rehogar todo junto unos minutos.

4.- Cubrir con el caldo de carne y añadir el azafrán o colorante alimentario. Probar de sal.

5.- Poner en el horno previamente caliente sobre los 170-180º un tiempo de 40-45 minutos. Cuando lo saquéis dejar reposar 5 minutos. Y ya está. ¡A disfrutar!

SETAS MOLONAS.

¡Hola!
De seta sólo tiene el aspecto. No son más que unos huevos duros rellenos. Pero con una presentación original y que a los que tengáis niños en casa les puede gustar. Veréis que sencillo y que bonito resultado estos simples huevos duros.

INGREDIENTES:

* 8 Huevos gordos.
* 4 Tomates medianos.
* 2 Latas de atún.
* Mahonesa.
* Un puñado de rúcula.
* Sal.

1.- Cocer los huevos con un puñado de sal.

2.- Romper un poco las hojas rúcula y ponerlas sobre el plato en el que vayamos a servir.

3.- Partir los tomates por la mitad y quitar las pepitas.

4.- Vaciar los huevos cortando sólo por una de las bases. Vaciar de las yemas con cuidado de no romper las claras.

5.- Mezclar las yemas con el atún y la mahonesa. Y rellenar el huevo con esta mezcla.

6.- Poner el huevo, con el relleno hacia abajo en la cama de rúcula y cubrir con el "sombrero" del tomate. Decorar el tomate con unos puntos de mahonesa para que parezcan verdaderas setas. Ya está. Sencillo y llamativo. ¡A disfrutar!

BIZCOCHO DE CALABAZA.

¡Hola!
De Susana. Una granaína que vive en Motril. Y con unas recetas extraordinarias. Un bizcocho de los que quitan el hipo aprovechando un buen trozo de calabaza que ayer ví en el mercado. No es nada complicado de hacer...y en los ingredientes sólo suena raro un ingrediente: el Battermilch. Se encuentra en algunas grandes superficies, pero no deja de ser un vaso de leche templada con unas gotas de limón para que se corte dicha leche. Yo lo he hecho así. El resto...un poco de dedicación. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

* 480 Gr. de calabaza asada.
* 500 Gr. de azúcar.
* 500 Gr. de harina.
* 1 Vaso de Buttermilch.
* 1 Taza de aceite de oliva.
* 4 Huevos.
* 1 Sobre de levadura.
* 1 Cucharadita de bicarbonato.
* 1 Pizca de sal.
* 1/2 Cucharada de canela molida.
* 1 Puñado de nueces.

1.- Unas horas antes de hacer el bizcocho, trocear la calabaza y ponerla en el microondas tapada con film durante unos 10 minutos. Escurrir durante un rato y reservar.

2.- Preparamos todos los ingredientes.

3.- En un vaso batidor ponemos la calabaza, el azúcar, el butermilch, el aceite y la canela. Trituramos muy bien hasta que quede como una crema.

4.- En un bol grande tamizamos la harina y añadimos la levadura, la pizca de sal y el bicarbonato. Verter la mezcla e ir moviendo hasta que se ponga la masa homogénea. Sin grumos. También puede volver a utilzarse la batidora.

5.- Machacamos las nueces y se las añadimos a la mezcla.

6.- Ponemos la mezcla en una bandeja de horno honda a la que le hemos puesto papel aluminio o vegetal. El horno ha de estar precalentado a 170-180º. Poner sobra la mezcla azúcar, canela y píñones, almendras...lo que más os guste.

7.- Una vez en el horno, no abrir nunca antes de que pase media hora. Luego dependerá del horno de cada uno, pero como máximo sería 40-45 minutos. Para saber si ya está, pinchar con un palillo y que salga limpio.

8.- Ya lo tenemos. Sacar del horno y dejar enfriar. Lo podéis decorar con un poco de azúcar glas. Os sorprenderá el aroma a especias, calabaza...riquísimo. ¡A disfrutar!