RIGATONI ARRABBIATA

Hola!
Hoy un plato de pasta para que los niños no se quejen demasiado. Arrabbiata viene a significar "enojado" en italiano. Receta típicamente romana. Una salsa muy sencilla...pero picante. Utilizo hoy rigatoni, pero también puede hacerse con penne, es decir, tipo macarrón pero con estrías y de grano duro. Coje mucho mejor el sabor de la salsa. Veréis que sencillo. ¿Te has atrevido a hacerla ya, Mónica?

INGREDIENTES:

* 1/2 Kilo de rigatoni.
* 2 Dientes de ajo.
* 3-4 Guindillas.
* 800 Gr. de tomate triturado de lata o 1 Kg. de tomate natural rayado.
* Albahaca. Seca o fresca.

1.- Cortar el ajo en láminas finas y quitar las pepitas a las guindillas.

2.- Con un buen chorro de aceite de oliva, poner a dorar suavemente los ajos y las guindillas.

3.- Sin dejar que se quemen, añadir el tomate. Poner sal y una pizca de azúcar para eliminar la acidez del tomate y dejar que se haga poco a poco. Ya sabéis que estará hecho cuando pases la paleta por el fonde de la sartén y no quede líquido en el fondo.

4.- Cocer la pasta en agua hirviendo el tiempo que marque el fabricante. Cuando esté cocida, escurrir y volcar en la sartén dejando reposar unos minutos. Servimos...echamos un poco de albahaca...y ¡listo!. Que aproveche!!

GUISO DE MAR Y MONTAÑA

Hola!

Una receta del maestro José Andrés. Decía en el programa que era una receta catalana...y confieso que no la he tenido a mano cuando la he cocinado. De memoria. Por lo que, posiblemente, no sea exactamente como él la elaboró. Pero tiene una pinta increible. Mezcla sabores de tierra (verduras, albóndigas) con sabores de mar como el calamar.

A ver si os atrevéis...es muy sencilla.

INGREDIENTES:

PARA LAS ALBONDIGAS:

* 250 Gr. de Carne picada mezcla de cerdo y vacuno.
* Unas migas de pan mojadas en leche.
* 1 Huevo.
* Piñones
* Perejil

PARA EL GUISO:

* 1/2 Cebolla grande.
* 1 Puerro.
* 2 Dientes de ajo.
* 2 Patatas grandes.
* 2 Calamares
* Pimentón
* 1 Vaso de vino blanco.
* Sal

1.- Primero nos toca hacer las albóndigas. Empapamos bien un trozo de miga de pan en leche.

2.- En un bol ponemos la carne picada, la miga de pan, un huevo, perejil, los piñones, sal y pimienta y mezclamos muy bien. Con las manos bien lavadas no pasa nada y se quedan fetén.

3.- Una vez bien mezclado, vamos formando las albóndigas. El tamaño, en este caso, no es importante. A gusto del consumidor final.

4.- En la cazuela, las freimos con un buen chorro de aceite de oliva. Las colocamos sobre un papel abosorvente y las reservamos.

5.- En la misma cazuela ponemos la cebolla, el puerro y el ajo y dejamos que se poche lentamente.

6.- Cuando esté pochada la verdura añadimos una buena cucharada de pimentón. Remover inmediatamente para que no se queme y nos amargue el guiso.

7.- Añadir las patatas cortadas en trozos más bien grandes y rehogar unos minutos.

8.- Una vez rehogadas, añadir los calamares cortados a trozos más bien grandes. Volver a rehogar.

9.- Añadir un buen vaso de vino blanco y dejar que se evapore a fuego medio.

10.- Una vez evaporado el vino, añadir agua hasta cubrir las patatas y echar las albóndigas que habíamos reservado. Bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente. Como todo guiso, sabrá mejor cuanto más lento esté cocinado. Sabremos que ya está cuando las patatas estén tiernas.

11.- Et...voilá. Que lo disfrutéis!!

CORDERO LECHAL AL HORNO ESTILO CASTELLANO

Hola!
De puro sencilla, esta receta es para hacerla sin muchas excusas. Si os gusta el cordero, es -bajo mi punto de vista- la mejor manera de comerlo. Con el asesoramiento del maestro Emilio Diaz Yende voy a cocinar una hermosa paletilla de lechal de la forma en la que suele comer en Castilla-León.
Yo la he comido con frecuencia acompañada de una simple ensalada de lechuga (iceberg que es más fresca), tomate y cebolleta, pero yo hoy la voy a combinar con una compota de manzana.

INGREDIENTES:

* Paletilla, pierna o medio cordero lechal.
* Manteca de cerdo.
* Agua.
* Sal
* 3 Manzanas Golden.
* Mantequilla.

1.- Untar bien la paletilla con la manteca de cerdo y salar.

2.- Calentar el horno a 160º. En una bandeja honda se coloca el cordero sobre cualquier tipo de soporte de acero o madera. Yo he utilizado moldes de emplatar. Llenar de agua la bandeja del horno (si durante la cocción se agota el agua volver a echar). Colocar la parte más fea hacia arriba.

3.- Hornear a esa temperatura durante 60 minutos. Revisar de vez en cuando que no falte agua.

4.- Pasada esta hora, y con cuidadín, le damos la vuelta al cordero, subimos la temperatura a 190º y lo tenemos así durante media hora más.

5.- Mientras tanto, cogemos tres manzanas golden, las lavamos y les hacemos un corte alrededor. Cerramos con un film el cuenco y los metemos al microondas durante 10 minutos.

6.- Sacamos las manzanas y con ayuda de una cuchara les vamos sacando la carne. Añadir una nuez de mantequilla y -si os gusta más- una cucharada de azúcar. Esta compota nos va aservir para suavizar un tanto el sabor del cordero.

7.- Ya está. A disfrutar!!!

BACALAO EN AJOARRIERO A LA NAVARRA

Hola!
Más sencilla no puede ser esta receta. Me he encontrado esta mañana en el congelador un trozo de bacalao fresco y lo he aprovechado. No se tardan más de 30 minutos en cocinar y veréis que forma más distinta de comer pescado. A mis hijos, que son un problema para que coman pescado, les encanta.

INGREDIENTES:

* 250 gr. de Bacalao. Desalado, fresco. Si es salado, tendréis que dejarlo en remojo 24 horas cambiendo el agua dos o tres veces.
* 1 Cebolla.
* 3 Tomates maduros.
* 1 Pimiento rojo.
* 1 Diente de ajo.
* 1 Huevo por persona.

También pueden añadirse unas patatas fritas hechas previamente. Esto lo convierte en un plato más contundente...y en estas fechas muchos andaréis de dietas, rebajas y cosas parecidas. Vosotros mismos.

1.- Cortar muy fino las verduras. cebolla, tomate (yo los pelo), pimiento rojo y ajo.

2.- Poner un chorro de aceite de oliva en una cazuela y pochar a fuego lento.

3.- Trocear pequeño el bacalao.

4.- Añadir al sofrito y dejar cocer a fuego muy suave. El indicador de que ya está casi hecho es cuando paséis la paleta y no quede mucho líquido por el fondo. Probar de sal y añadir si es necesario. No olvidemos que estamos cocinanda bacalao y que es preferible añadírsela al final.

3.- Cuando ya esté romper y meter en el guiso un huevo por persona. Un pelín de sal sobre cada uno de ellos y dejar hasta que el mismo calor cuaje la clara.

Un poco de perejil por encima del huevo...Et....voilá!! A base de pan...se consigue terminar el plato.

YEMA DE HUEVO CON SETAS Y CUSCUS

Hola!
Para la cena de anoche elaboré un plato muy sencillo, pero que tuvo mucho éxito de crítica y público. La receta es de mi compañera Mari Angeles Poveda, y yo sólo le hice una pequeña variación en la preparación de la yema.

 

INGREDIENTES:
* 500 Gr. de setas. En este caso, yo puse Pleorotus, pero puede servir shitaki, boletus, etc.
* 200 Gr. de Cuscús.
* 1 Puerro.
* 1 Cebolla morada.
* 6 Yemas de huevos. Grandes, a ser posible.
* Unas cucharadas pequeñas de sucedáneo de caviar o huevas.
* Aceite.
* Sal
* Azúcar.

1.- En la receta original, se dice de separar las yemas del huevo y freir en abundante aceite templado. Es una técnica algo compleja el evitar que el aceite se mantenga en una temperatura estable. Yo ví un truco que consiste en enterrar las yemas en azucar y sal a partes iguales durante una hora. El resultado es exactamente el mismo. La yema queda hecha por fuera y líquida en su interior. Eso sí...hay que llevar muchísimo cuidado para evitar que se rompan.

2.- Cortar en juliana la cebolla morada y el puerro.

3.- Ponerlas a pochar a fuego muy suave con un buen chorro de aceite de oliva.

3.- Hacer el cuscús. Yo lo hice anoche de sobre. De los que sólamente hay que hidratar con agua hirviendo y dejar reposar unos minutos.

4.- Mezclar el cuscús con la cebolla y el puerro y dejar rehogar unos minutos.

5.- Cortar las setas y rehogarlas en una sartén con un poco de aceite.

6.- Ya lo tenemos todo. Ahora montar el plato. Yo utilicé un aro metálico para que quedase más chulo. Poner por este orden: cuscús, unas setas, la yema (una vez lavada debajo del grifo para quitar los restos de sal y azúcar) y sobre ella una cucharadita de huevas o caviar.

Y el resultado es éste. Gracias, Mari Angeles!!
Hasta otra!

GRANADA'S TAPAS TOUR 2.011 ( y V)

Buenos días.
Hoy ya no hay fotos de tapas....maldita batería del móvil.
Así pues, doy por terminado este recorrido hasta una nueva visita a Granada. Lo que sí quería enseñar es que, entre tapa y tapa, el desayuno y la comida la hacíamos con esta maravilla de vista que hay en la terraza de casa de mis suegros. Además, el sol nos ha hecho compañía todos estos días.
Gracias por seguirme, y espero que os sea útil esta pequeña guía...que continuará.

GRANADA'S TAPAS TOUR 2.011 (IV)

Hola!
Ayer no hubo mucho trabajo...pero el que hubo fué de calidad. Ya lo veréis.

• BAR AVILA. Calle Verónica de la Virgen, 12. Dan a elegir entre una buena variedad de tapas. Caña con ración de callos 1,70€.

• BODEGA CASTAÑEDA. Calle San Gil, 5. Cerca de Plaza Nueva. Imprescindible probar su vermout casero. Es la bodega más antigua que se conserva en Granada. Visitar casi por obligación. Vaso de vermout y revuelto de bacon con patata y verduras 2,20€.

• CISCO Y TIERRA. Calle Lepanto, 3. Detrás del Ayuntamiento. Recomiendo probar una ración de queso añejo. Caña con montadito de tortilla con queso 1,80€.

• RESTAURANTE BOABDIL. Calle Hospital del Corpus Cristi, 1. Caña con montadito de lomo de orza y pimientos 1,70€.