POLLOS PICANTONES ESCABECHADOS CON QUESO DE CABRA FRITO

2 und de picantones de corral, 
1/2 L de caldo de ave, 
1 diente de ajo, 
1 zanahoria, 
1 blanco de puerro, 
100 ml de vino blanco, 
200 ml de vinagre de Jerez, 
1 hoja de laurel, 
1 ramillete de tomillo fresco, 
1 ramillete de hierbabuena, 
aceite de oliva, 
pimienta blanca molida, 
200 g de mezcla de lechugas, 
sal, 
100 g de mayonesa, 
4 rodajas de 1 cm de grosor de rulo de queso de cabra grande, 
20 g de nueces picadas

Preparación:
Cortar los picantones por la mitad y salpimentar.



Poner una cazuela con aceite de oliva y dorar los picantones.
Incorporar las verduras troceadas y rehogar unos 5 minutos.

Reducir con el vino blanco y el vinagre.

Añadir el caldo de carne y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.

Poner en un bol la mezcla de lechugas y trocear y añadir las nueces.

Sacar el pollo y dejar enfriar. Trocearlo y añadirlo al bol junto con la mahonesa.

Mezclarlo todo bien.

Reducir la salsa para que espese y triturarla bien fina.

Con un aro metálico montar sobre el plato la mezcla del pollo.

Se frien las rodajas que rulo de cabra en una sartén con aceite de oliva, se coloca encima y se salsea.
¡Alehop!

PULPITOS A LA ANDALUZA

Ingredientes principales

12 Pulpitos

1 Cebolla

2 Tomates

2 Guindillas

1 Cucharada de orégano

100 g de avellanas

100 g de almendras

1 Cucharada de perejil

1 Diente de ajo

200 ml de vino blanco

200 ml de agua

Aceite de oliva

Sal

Para preparar la receta de Pulpitos a la andaluza 

Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla en juliana. En una cazuela con aceite pochamos.

Pelamos y troceamos el tomate. Añadimos a la cazuela junto con las guindillas y el orégano y dejamos sofreír durante 5 minutos.

Incorporamos los pulpitos limpios.

Por otro lado, majamos las almendras, las avellanas, el perejil y el ajo. Agregamos al guiso.

Mojamos con el vino blanco y dejamos cocer a fuego lento hasta que los pulpitos estén tiernos.

RAPE CON FRUTOS SECOS.

Ingredientes

2 rapes fileteados,  250 g de muesli de frutos secos,  100 g de orejones,  100 g de ciruelas pasas deshuesadas,  1 rama de canela,  125 g de azúcar,  300 ml de vino blanco,  100 ml de aceite,  sal,  pimienta molida.

Elaboración

Pasar el azúcar a un cazo con 1/2 litro de agua y la rama de canela. Llevar a punto de ebullición; cocer 10 minutos. Añadir los orejones y las ciruelas pasas y cocer lentamente durante 45 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Triturar ligeramente el muesli. Salpimentar el pescado y disponerlo en una bandeja de horno. Rociar con vino blanco y aceite. Cubrir el rodaballo con el muesli. Hornear 1/2 hora a 180- 200 ºC. Pasar a una fuente de servir y acompañar con la compota de frutos secos