TARTA DE TURRON IMITANDO A SALU.

¡Hola!
Tengo todavía la receta que me mandó Salu Serrano para hacer el semifrío de turrón. Ahora que consigo turrón, me encuentro con que no tengo gelatina, ni un bizcocho ya hecho. Así que hago algo que puede parecerse. No sé si es semifrío, semicaliente o simplemente una tarta que sabe a turrón. Por si os gusta...

INGREDIENTES:

* 4 Huevos grandes.
* 400 Ml. de nata de cocinar.
* 300 Gr. de turrón de Xixona. Yo he encontrado unos tarros que ya vienen como una crema.
* 100 Gr. de mantequilla sin sal.
* 50 Gr. de azúcar.
* 25 Galletas tipo María.
* 3 Cucharadas de almendras picadas para el crocanti.

1.- Poner la nata en un cazo para que vaya calentándose...sin llegar a hervir. Cuando ya esté caliente añadir el turrón. Si es de pastilla trocearlo.

2.- Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Mientras, en un bol ponemos los huevos y el azúcar y lo batimos hasta conseguir una masa espumosa y compacta.

3.- Cuando hayan pasado unos 10 minutos, sacamos del fuego el cazo y le metemos la batidora para que quede muy fino. Evitar que hayan grumos de turrón.

4.- Mezclamos con el huevo muy lentamente y lo removemos bien. Sin batir. Dejar reposar unos minutos.
5.- Mientras vamos triturando las galletas María y derritiendo la mantequilla.

6.- Mezclar la mantequilla y las galletas con un tenedor y poner esta base en un molde desmontable. Levantar los lados con los dedos y aplastar bien con una cuchara. Poner en este molde la masa y meter al horno ya precalentado a 180º durante una media hora. Sabremos cuándo está la tarta si al pinchar con un palillo éste sale limpio.
7.- Hacemos el crocanti. Picar las almendras y ponerlas en una sartén con aceite de oliva. Una cucharada será suficiente.

8.- Cuando huelan a "almendras fritas", añadir una cucharada o dos de azúcar y esperar a que caramelice. Poner sobre un papel secante y cuando la tarta ya esté lo volcáis encima extendiendo por toda la tarta.

9.- Poner al frío durante un par de horas. Luego desmontar (cortar primero el borde con un cuchillo de punta fina)...y ya está. Espero que os guste. ¡A disfrutar!

POLLO RELLENO DE MANZANA

¡Hola!
Me trajo mi mujer esta receta de una amiga suya, pero tenía el problema de encontrar quien podía deshuesar el pollo. Lo encontré y al final lo he cocinado esta mañana. El mayor inconveniente es el encontar ese pollo...o deshuesarlo uno mismo. Lo demás es bastante sencillo. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

* 1 Pollo deshuesado de unos 2 Kg.
* 6 Manzanas. Reinetas o, en su defecto, golden.
* 100 Gr. de pasas.
* 2 Cucharadas de manteca de cerdo.
* 1 Vaso grande de vino blanco. Si tenéis oloroso...mucho mejor.
* 100 Gr. de ciruelas pasas.

1.- Poner el pollo en una bandeja de horno.

2.- Pelar y cortar en cuartos dos de las manzanas. Meterlas dentro del pollo la manzana, las pasas, una cucharada de manteca. Salpimentar el pollo por dentro y por fuera y regar de igual manera con el vino.

3.- Poner al horno a unos 170º durante 45 minutos aproximadamente. Sacar para regar con el jugo que haya soltado.

4.- Pelar y cortar las manzanas en 1/8 y ponerlas en la bandeja junto con las ciruelas. Echar medio vaso de vino más y un poco de caldo.

5.- Dejar otra media hora...y ya está. Ha quedado realmente bueno. ¡A disfrutar!

COSTILLAS DE TERNERA CON GARBANZOS.

¡Hola!
Hoy sábado, de los pocos días en que estamos todos a comer, les voy a perpetrar un guisote. De unos buenos trozos de costillar de ternera que tenían ayer en la carnicería y unos garbanzos lechosos sale lo siguiente. Muy sencillo y recomendable. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

* 400 Gr. de costillar de ternera.
* 500 Gr. de garbanzos lechosos. Secos. Yo los he puesto a remojo la noche antes.
* 1 Puerro.
* 1 Zanahoria.
* 1/2 Pimiento rojo.
* 3 Dientes de ajo enteros.
* 1 Cebolleta.
* 1 Cucharada de pimentón.
* 1 Cucharada de harina.

1.- Picar muy fino las verduras.

2.- En la olla expres, ponemos los garbanzos con el agua que lleva, los trozos de costillar y las verduras picadas y los ajos. Un puñado de sal y un chorrito de aceite de oliva. Cocer durante 45 minutos.

3.- En una sartén aparte pochar la cebolleta picada fina.

4.- Cuando ya esté, echamos la cucharada de pimentón y removemos bien. Luego la cucharada de harina para rehogarla.

5.- Añadir un par de cacillos del caldo de los garbanzos y dejar que espese. Añadir el contenido de la sertén en la olla y dejar a fuego mínimo unos 5 minutos.

6.- Ya está. Merece un buen vino tinto y un pan-pan para acompañar. Creo que es bastante sencillo de elaborar y el sabor es fantástico. Os lo aseguro. ¡A disfrutar!

ENSALADA DE CANONIGOS CARAMELIZADA.

¡Hola!
Una sencilla. Una ensalada fresquita y con una buena combinación de sabores. La verdad es que cada día me gustan más todo este tipo de hierbajos y las posibilidades que ofrece. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

* 1 Bolsa de canónigos.
* 3 Lonchas de bacon ahumado.
* Pan del día anterior. Incluso tres rebanadas de pan de molde sirven.
* Una cucharada de azúcar.
* Un puñado de pasas.
* Un puñado de nueces.
* Aceite de oliva.
* Vinagre balsámico.

1.- Cortar el pan en trozos pequeños y freirlos en abundante aceite de oliva. Luego sacar y poner en un papel secante.

2.- En la misma sartén, quitar todo el aceite y poner a freir el bacon cortado muy fino.

3.- Reservar el bacon. En esa misma sartén, pasando un papel, ponemos el pan y echamos la cucharada de azúcar. Esperar a que caramelice.

4.- Mezclar el aceite con el vinagre y mover bien para que mezcle. Cuando ya esté, le añadimos el bacon, las pasas y las nueces y removemos. Dejar unos 10 minutos para que todo coja sabor.

5.- Poner en una ensaladera los canónigos, el pan y aliñar con la vinagreta. Mover y...listo. ¡A disfrutar!

ATASCABURRAS

¡Hola!
Un plato muy manchego. Muy de Albacete si no estoy equivocado. Cuenta la leyenda que el plato surgió en una gran nevada, cuando unos pastores no tenían para comer nada más que patatas y unas raspas de bacalao. Cocieron las patatas con el bacalao y las machacaron mezclándolo con las chullas sin espinas, pero al ver que no era suficiente empezaron a echar aceite de oliva y moverlo con el mortero. La mezcla engordó y se pegaron una comilona tal que al acabar dijeron "esto harta hasta las burras" y de ahí el nombre. O algo parecido. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

* 6/7 Patatas medianas.
* 250 Gr. de bacalao desalado.
* 3 Huevos.
* 2 Dientes de ajo.
* 50 Gr.de nueces.
* Aceite de oliva.

1.- Pelamos y cocemos las patatas. Una media hora. Pinchar con un palillo a ver si ya están. También ir cociendo al mismo tiempo los huevos.

2.- Picamos muy fino los dos dientes de ajo y dos de los tres huevos duros y los ponemos todos en un bol grande.

3.- Cuando ya estén las patatas, las ponemos en el bol y en la misma olla metemos 3-4 minutos el bacalao. Picar muy fino cuando ya esté y meter también en el bol. Ir machacando con un tenedor la mezcla. debería quedar como un puré grueso. Cuando ya esté vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta que nos guste la consistencia. Probar también de sal...

4.- Ya está. Así de sencillo. Adornar con unas rodajas del huevo duro restante. Como dice mi amigo Miguel..."se come a fuerza de pan". ¡A disfrutar!

PECHUGAS DE POLLO AFRUTADAS.

¡Hola!
Hoy toca carne. Unas simples pechugas de pollo cocinadas de una forma un tanto novedosa. Veréis lo sencillo que resulta...y siempre sabrá mejor que hacerlas sólo a la plancha. Como posibilidad, puede hacerse con pechuga o con cualquier carne blanca. No deja de ser un experimiento...a ver si logro convenceros y que os animéis a hacerlas.

INGREDIENTES:

* 1 Pechuga de pollo por persona.
* 1 Puerro.
* 1 Naranja de mesa.
* 1 Kiwi.
* 1 Manzana.
* Jengibre.
* Piñones.
* Romero.
* Tomillo.

1.- Cortar las pechugas en dados gruesos y el puerro en juliana.

2.- Poner en una cazuela los tacos de pechuga con aceite de oliva y esperar a que se doren. Sacar y reservar.

3.- En la misma cazuela poner el puerro y pochar muy lentamente.

4.- Mientras pelamos y cortamos la fruta. En gajos, rodajas, bastones...como queráis. Cuando el puerro esté pochado, lo sacamos y reservamos y ponemos en la cazuela la fruta.

5.- Dejar pochando unos minutos y echar a la cazuela la pechuga y el puerro para que mezclen los sabores.

6.- Dejar unos minutos...y ya está. Podéis acompañar este plato con unas patatuelas, una pasta, unas hojas de canónigos o rúcula...lo que queráis. Yo he puesto arroz blanco. Sencillo, ¿verdad? ¡A disfrutar!

ARROZ CON SEPIA Y SETAS.

¡Hola!
El otro día lo comimos en El Campello...y me apetecía compartir con vosotros esta delicia de arroz. Alguna variante he metido (como no poner patata que en casa no gusta demasiado), pero la base es la misma. No suelo hacer previamente un sofrito, pero esta vez sí lo haré ya que me comentaron en el restaurante que lo hacían así. Lo he probado un par de veces en el mismo sitio y me ha sabido de maravilla. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

* 1 Sepia fresca.
* 3-4 Setas frescas (boletus, pleorotus, shitaki...la que más os guste)
* 1/2 Pimiento rojo.
* 5-6 Ajos tiernos frescos.
* 200 Gr. de arroz (Bomba a ser posible. Y si es de Calasparra, mejor)
* 3 Dientes de ajo.
* Unas hebras de azafrán.

PARA EL SOFRITO:

* 1/2 Cebolla.
* 2 Tomates maduros.
* 1 Hoja de laurel.
* 1 Cucharada de pimentón.

1.- Vamos con el sofrito: picamos fina la cebolla y la pochamos lentamente en una sartén.

2.- Cuando ya esté pochada, añadimos los tomates en trozos pequeños, el laurel, la cucharada de pimentón y dejamos hasta que esté sofrito. No es problema que quede más grandes los trozos, porque luego trituraremos.

3.- Triturar el sofrito y reservar.

4.- Cortar la sepia en dados no muy grandes, las setas a tiras, el ajo tierno pequeño y el pimiento en cuadrados.

5.- Y vamos a por el arroz. En una paella o cazuela, calentamos un chorro de aceite de oliva a fuego fuerte y ponemos la sepia. Rehogar un par de minutos.

6.- Luego añadimos las setas y le damos otros dos minutos. Posteriormente hacemos lo mismo con el pimiento, el ajo y el arroz. Por este orden.

7.- Cuando ya esté rehogado, añadimos el sofrito triturado y el doble de agua de lo que hayamos puesto de arroz. Dejamos que de un hervor y luego bajamos el fuego. Hasta hervir, unos cinco minutos y luego entre 12-15 minutos.

8.- Yo me voy a arriesgar...porque nunca lo he hecho así. Cuando todavía quede algo de caldo lo meto a horno fuerte unos 5 minutos. Ya está. ¡A disfrutar!