ATASCABURRAS

¡Hola!
Un plato muy manchego. Muy de Albacete si no estoy equivocado. Cuenta la leyenda que el plato surgió en una gran nevada, cuando unos pastores no tenían para comer nada más que patatas y unas raspas de bacalao. Cocieron las patatas con el bacalao y las machacaron mezclándolo con las chullas sin espinas, pero al ver que no era suficiente empezaron a echar aceite de oliva y moverlo con el mortero. La mezcla engordó y se pegaron una comilona tal que al acabar dijeron "esto harta hasta las burras" y de ahí el nombre. O algo parecido. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

* 6/7 Patatas medianas.
* 250 Gr. de bacalao desalado.
* 3 Huevos.
* 2 Dientes de ajo.
* 50 Gr.de nueces.
* Aceite de oliva.

1.- Pelamos y cocemos las patatas. Una media hora. Pinchar con un palillo a ver si ya están. También ir cociendo al mismo tiempo los huevos.

2.- Picamos muy fino los dos dientes de ajo y dos de los tres huevos duros y los ponemos todos en un bol grande.

3.- Cuando ya estén las patatas, las ponemos en el bol y en la misma olla metemos 3-4 minutos el bacalao. Picar muy fino cuando ya esté y meter también en el bol. Ir machacando con un tenedor la mezcla. debería quedar como un puré grueso. Cuando ya esté vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta que nos guste la consistencia. Probar también de sal...

4.- Ya está. Así de sencillo. Adornar con unas rodajas del huevo duro restante. Como dice mi amigo Miguel..."se come a fuerza de pan". ¡A disfrutar!

PECHUGAS DE POLLO AFRUTADAS.

¡Hola!
Hoy toca carne. Unas simples pechugas de pollo cocinadas de una forma un tanto novedosa. Veréis lo sencillo que resulta...y siempre sabrá mejor que hacerlas sólo a la plancha. Como posibilidad, puede hacerse con pechuga o con cualquier carne blanca. No deja de ser un experimiento...a ver si logro convenceros y que os animéis a hacerlas.

INGREDIENTES:

* 1 Pechuga de pollo por persona.
* 1 Puerro.
* 1 Naranja de mesa.
* 1 Kiwi.
* 1 Manzana.
* Jengibre.
* Piñones.
* Romero.
* Tomillo.

1.- Cortar las pechugas en dados gruesos y el puerro en juliana.

2.- Poner en una cazuela los tacos de pechuga con aceite de oliva y esperar a que se doren. Sacar y reservar.

3.- En la misma cazuela poner el puerro y pochar muy lentamente.

4.- Mientras pelamos y cortamos la fruta. En gajos, rodajas, bastones...como queráis. Cuando el puerro esté pochado, lo sacamos y reservamos y ponemos en la cazuela la fruta.

5.- Dejar pochando unos minutos y echar a la cazuela la pechuga y el puerro para que mezclen los sabores.

6.- Dejar unos minutos...y ya está. Podéis acompañar este plato con unas patatuelas, una pasta, unas hojas de canónigos o rúcula...lo que queráis. Yo he puesto arroz blanco. Sencillo, ¿verdad? ¡A disfrutar!

ARROZ CON SEPIA Y SETAS.

¡Hola!
El otro día lo comimos en El Campello...y me apetecía compartir con vosotros esta delicia de arroz. Alguna variante he metido (como no poner patata que en casa no gusta demasiado), pero la base es la misma. No suelo hacer previamente un sofrito, pero esta vez sí lo haré ya que me comentaron en el restaurante que lo hacían así. Lo he probado un par de veces en el mismo sitio y me ha sabido de maravilla. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

* 1 Sepia fresca.
* 3-4 Setas frescas (boletus, pleorotus, shitaki...la que más os guste)
* 1/2 Pimiento rojo.
* 5-6 Ajos tiernos frescos.
* 200 Gr. de arroz (Bomba a ser posible. Y si es de Calasparra, mejor)
* 3 Dientes de ajo.
* Unas hebras de azafrán.

PARA EL SOFRITO:

* 1/2 Cebolla.
* 2 Tomates maduros.
* 1 Hoja de laurel.
* 1 Cucharada de pimentón.

1.- Vamos con el sofrito: picamos fina la cebolla y la pochamos lentamente en una sartén.

2.- Cuando ya esté pochada, añadimos los tomates en trozos pequeños, el laurel, la cucharada de pimentón y dejamos hasta que esté sofrito. No es problema que quede más grandes los trozos, porque luego trituraremos.

3.- Triturar el sofrito y reservar.

4.- Cortar la sepia en dados no muy grandes, las setas a tiras, el ajo tierno pequeño y el pimiento en cuadrados.

5.- Y vamos a por el arroz. En una paella o cazuela, calentamos un chorro de aceite de oliva a fuego fuerte y ponemos la sepia. Rehogar un par de minutos.

6.- Luego añadimos las setas y le damos otros dos minutos. Posteriormente hacemos lo mismo con el pimiento, el ajo y el arroz. Por este orden.

7.- Cuando ya esté rehogado, añadimos el sofrito triturado y el doble de agua de lo que hayamos puesto de arroz. Dejamos que de un hervor y luego bajamos el fuego. Hasta hervir, unos cinco minutos y luego entre 12-15 minutos.

8.- Yo me voy a arriesgar...porque nunca lo he hecho así. Cuando todavía quede algo de caldo lo meto a horno fuerte unos 5 minutos. Ya está. ¡A disfrutar!

MERLUZA ENTERRADA.

¡Hola!
Hoy una cosa ligera...que es domingo. Unos filetes de merluza que tenía por la nevera y unas patatas. De los platos de hacer cuando tenemos poco tiempo. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

* 4 Filetes de merluza. No pasa nada si son congelados.
* 1 Cebolla.
* 2 Dientes de ajo.
* Hierbas secas (orégano, tomillo, albahaca, etc)
* 1 Bote de tomate entero o troceado.
* 1 Patata por persona.

1.- Marcar en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, los lomos de merluza. Siempre empezando por la parte de la piel.

2.- Cuando se han marcado, reservar. En el vaso picador, ponemos la cebolla en trozos, el ajo entero, el bote de tomate y cuando lo hayamos triturado bien...añadimos las hierbas secas.

3.- Las patatas panaderas. Sólo es pelarlas, cortarlas en trozos como de medio centímetro y ponerlas en una fuente de horno con un chorrito de aceite, sal y pimienta.

4.- Ponemos la merluza en una fuente y cubrimos con la salsa en crudo. Metemos las dos fuentes en el horno a temperatura alta hasta que se terminen.

5.- Ya está. Cuando haya reducido la salsa de tomate y las patatas estén crujientes...sacamos y emplatamos. No más de 30 minutos para hacer este plato. ¡A disfrutar!

CALAMAR RELLENO DE MERLUZA

¡Hola!
Hoy un poco de pescado. Calamar, que tenía muy buena pinta. La receta original va acompañada de una salsa de cangrejos de río, pero éstos son tan raros de encontrar aquí como los camarones. Así que lo acompaño con una salsa ya preparada de bogavante y unos pimientos confitados. Sencilla de hacer. Ahora veréis.

INGREDIENTES:

* 1 Calamar grande.
* 1 Cebolla.
* Un par de lonchas de jamón.
* 1 Lomo de merluza de unos 200 Gr. Puede ser perfactamente congelado.
* 1 Huevo.

1.- Limpiar bien el calamar. Darle la vuelta como un calcetín para poder acceder y limpiar bien todo el interior. Retirar las aletas y los tentáculos.

2.- Reservar el calamar. Cortar muy pequeña la cebolla y ponerla a pochar suave en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

3.- Cuando ya esté la cebolla, añadir el jamon cortado muy fino hasta que esté crujiente.

4.- Cortar también muy pequeña la merluza y añadir hasta que empiece a blanquear.

5.- Remover muy bien y añadimos un huevo para hacer una especie de revuelto. Que no se os seque mucho...

6.- Con esta mezcla, y con la ayuda de una cuchara, ir rellenando el calamar. Embutir bien empujando con la cuchara. Cerrar más tarde con unos palillos.

7.- La crema...siguiendo lo que diga el fabricante, pero procurando que quede lo más espesa posible.
8.- He cogido un par de latas de pimiento. Cortado en tiras gruesas y puesto en una sartén con aceite. Poner sal y azúcar y confitar a fuego lento. Unos 10 minutos por cada lado.

9.- Sólo nos queda poner el calamar en una plancha y dejar que se haga. Cuando ya esté dorado lo sacamos y emplatamos. Una cama de crema de bogavante, el calamar y acompañar de los piquillos. Ya está. ¡A disfrutar!

PAJARITAS PUTTANESCA CON ALBONDIGAS

¡Hola!
Pasta...para variar. Esta receta es una mezcla de otras. Es decir, las pequeñas albóndigas las saco de una de espirales, la salsa puttanesca de los espaguetti...y las pajaritas, del armario. Creo que la combinación es muy buena: pasta con albóndigas y un poco de salsa picantilla. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

ALBONDIGAS:
* 400 Gr. de carne picada mezcla de cerdo y vacuno.
* 1 Huevo.
* Piñones.
* Perejil picado.

SALSA:
* 4 Dientes de ajo pelados y golpeados.
* 1 Cucharada de especies secas (tomillo, romero, albahaca, etc)
* 800 Gr. de tomate natural entero o troceado.
* 4 Anchoas.
* 1 Bote pequeño de aceitunas negras.
* Unas alcaparras.

* 500 gr. de pasta. Yo he elegido pajaritas, pero puede ser cualquier otra.

1.- En un bol mezclamos la carne picada, el perejil, el huevo y los piñones. Salpimentamos y mezclamos bien con un tenedor.

2.- Cuando hayamos mezclado bien, vamos formando unas albóndigas pequeñas. Yo utilizo una cucharilla de café para coger la dósis para cada una. En una sartén, las freímos con aceite de oliva y las reservamos en un plato con papel para que suelten el aceite.

3.- En la misma sartén, ponemos un chorro de aceite nuevo y freimos los ajos rotos. Sin esperar a que se doren añadimos el perejil y la cucharada de hierbas para que suelten todo su sabor. Después las anchoas bien picadas.

4.- Ahora añadimos el resto: el tomate (debe ser a trozos o entero, ya que esta salsa no debe quedar muy fina).

5.- Las aceitunas cortadas y las alcaparras.

6.- Mezclar bien y tapar para se haga a fuego medio durante unos 20 minutos. Cuando ya esté casi terminado, le añadimos las albóndigas para que cojan más sabor.

7.- La pasta, como siempre. Aguar hirviendo, sal, un poco de aceite y los minutos que marque el fabricante.
8.- Cuando ya esté cocida, la añadimos a la sartén, mezclamos bien y lo servimos con un poco de queso parmesano rallado por encima. Ya está. ¡A disfrutar!

TARTA PAVLOVA.

¡Hola!
No sabía que era de tan lejos esta receta. La ví en un libro y me gustó. Resulta que es el postre nacional de Nueva Zelanda...vamos que... Tiene una pinta estupenda, y hoy vamos a intentar elaborarla. Lo que aprende uno leyendo...

INGREDIENTES:

* 4 Huevos grandes.
* 240 Gr. de Azúcar.
* 1 Cucharada de extracto de vainilla.
* 1/2 Cucharada de Maizena.
* 1 Cucharada de vinagre blanco.
* 250 Ml. de nata para batir.
* Frutas para decorar: Fresa, frambuesa, kiwi, melocotón, piña o cualquier ota fruta que os apetezca poner.

1.- Comenzar a batir las claras de los huevos a una velocidad media/baja hasta que veamos que se van formando unos picos en el merengue.

2.- Comenzar a ir añadiendo 200 gramos de azúcar en varias cucharadas hasta que veamos que el merengue ha tomado mucha más consistencia. La prueba de que ya se ha disuelto el azúcar es coger un pellizco entre los dedos y notar la crema lisa. Si no es así es que hay que batir más para que se termine de diluir el azúcar.

3.- Añadir media cucharada de extracto de vainilla, el vinagre y la maicena y mezclar de arriba a bajo con una espátula. No golpear el merengue para que no se baje.

4.- Formar un círculo sobre papel vegetal puesto en una placa de horno. Este círculo debe quedar con los bordes más altos que el centro para luego poner el relleno y la decoración.

5.- Cocer durante 60 minutos en el horno a 130º o hasta que veamos que el exterior queda seco y de un color cremoso oscuro. Apagar el horno y dejarlo reposar allí durante unos minutos. Hasta que se enfríe. Nos debería quedar duro por fuera y más cremoso por dentro.
6.- Poner el merengue en un plato adecuado. Montar la nata con la otra media cucharada de vainilla y el azúcar restante. Una vez montada, colocar encima del merengue.

7.- Decorar con trozos pequeños de las frutas que se hayan elegido. Ya está. ¡A disfrutar!