POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA CON SETAS

¡Hola!
...Que se lo he prometido a Roberto Marcos. Creo que, de vez en cuando, merece la pena invertir un poco más de dinero en la compra de un pollo de corral. Como yo no tengo espacio, no los puedo criar. Es sabor es muy diferente al de las ofertas que ponen en el Carrefuá. Muy sencillo de elaborar y con el toque distinto que le dan las setas. Marcel Félix me decía que hace platos con setas...pero en Murcia son bastante difíciles de encontrar. Con lo que encuentro cocino, amigo.

INGREDIENTES:

* 1 Pollo de corral.
* 1 Cebolla.
* 3 Dientes de ajo.
* 25 Gr. de almendra cruda.
* 25 Gr. de piñones.
* Azafarán en hebra.
* 1 Hoja de laurel.
* 2 Huevos cocidos.
* Perejil fresco.
* 300 Gr de setas. Lo ideal serían Boletus, pero yo no he encontrado hoy...así que pongo Pleorutus.

1.- Trocear el pollo en pedazos medianos. Poner sal y pimienta.

2.- En la cazuela, con un chorro de aceite de oliva los vamos a freir. Evitar que se queden demasiado tostados. Luego se ablandarán con la cocción.

3.- Una vez fritos los sacamos y reservamos. En ese mismo aceite pochamos suavemente la cebolla y los tres dientes de ajo.

4.- Una vez pochada la verdura, le volvemos a añadir el pollo y le echamos el vino blanco. Darle más caña al fuego para que evapore el alcohol.

5.- Mientras se va evaporando el vino, preparemos el resto: majar en un mortero un poco los piñones y las almendras. Y tener listo las hebras de azafrán y el laurel. Trocear las setas.

6.- Cuando ya esté el vino evaporado, añadimos los piñones, las almendras, el azafrán, el laurel y las setas. Cubrir con caldo de ave o con agua o una pastilla de caldo concentrado. Probar de sal. Poner a fuego muy lento... Es un guiso que requiere tiempo para cocción. Ya se sabe...el famoso "chup, chup" de la cocina de las abuelas. En éste tiempo ir cociendo un par de huevos y cortar muy fino el perejir. Para echarlos al final.

7.- Yo lo he tenido cociendo lento como una hora y media. Ya al final, ponemos el huevo cocido y el perejil.

8.- Apagar el fuego. Reposar unos minutos y...¡ya está! Acompañarlo con unas simples patatas chips y ¡a disfrutar!

HUEVOS IÑAKITXO

¡Hola!
No deja de ser un huevo frito con patatas...pero tiene algo más de "sustancia". Una receta que ví hace años en un programa de televisión, y que en mi casa devoran. El truco (y el coñazo) está en cortar las patatas tipo "paja". Si tenéis un cortador os ahorráis mucho trabajo.

INGREDIENTES:

PARA LA SALSA DE PIMIENTO:

* 1 Cebolla.
* 3 Dientes de ajo.
* 6 Pimientos de piquillo.
* 1/2 Cucharada de harina.
* 1 Vaso de vino blanco.
* 1 Vaso de agua.

PARA LOS PIMIENTOS:

* Aceite.
* 8 Pimientos de piquillo.
* Sal
* Azúcar.

PARA LAS PATATAS:

* 3 Patatas grandes.
* 1 Huevo por persona.

1.- Cortar la cebolla y los dientes de ajo. Preparar los pimientos para ponerlos después.

2.- Poner a dorar en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Salar.

3.- Cortar los pimientos en tiras.

4.- Una vez pochada la cebolla y el ajo, ponemos el pimiento en tiras y la media cucharada de harina. Rehogar un minuto.

5.- Añadir el vaso de vino blanco y el de agua y dejar cocer a fuego medio-bajo durante 20 minutos.

6.- Una vez transcurrido este tiempo, lo trituramos muy bien y lo reservamos.

7.- Vamos ahora a confitar los pimientos. Los abrimos en dos partes, ponemos un poco de aceite y los freimos a fuego muy suave 10 minutos por cada lado, poniendo las dos veces un poco de sal y azucar.

8.- Ahora vamos a cortar las patatas. El trabajo más entretenido de esta receta. Pelarlas.

9.- Cortarla en rodajas lo más finas posible.

10.- Hacer montoncitos pequeños.

11.- Cortar estos montones muy finamente para conseguir esta patata paja.

12.- Ya lo tenemos todo. En una sartén pequeña vamos poniendo un buen puñado de patatas para que se vayan haciendo de una manera individual.

13.- No dejar que se terminen las patatas (luego las acabaremos). Sacar y poner en un plato con papel absorvente para que escurra el exceso de aceite.

14.- Cuando hayáis terminado las distintas raciones, volver a poner en la sartén y cascar encima un huevo. Salar y dejar que se haga el huevo y se terminen las patatas.

15.- Una vez terminado, emplatamos: las patatas con el huevo encima, unas cucharadas de salsa de pimiento y tres o cuatro primientos. Queda riquísimo!! Os lo aseguro. ¡A disfrutar!

MARMITAKO

¡Hola!
Como hoy es uno de esos raros días en Murcia de frio y nubes...me apetecía un guiso calentito. En la pescadería tenían hoy un buen bonito fresco. Por lo tanto, me decido por hacer un "marmitako". cuyo origen se encuentra en los pescadores asturianos, cántabros y vascos (arrantzales en euskera). El término marmitako significa literalmente "de la marmita" en euskera.
Veréis que es de una sencillez tremenda. Aunque originalmente se hacía con atún, está perfecto también con bonito. Puede cocinarse con los dos pescados.

INGREDIENTES:

* Aceite de Oliva.
* 1 Pimiento rojo.
* 1 Cebolla.
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Cucharadita de pimentón dulce.
* 3 Patatas medianas.
* 200 CC de salsa de tomate.
* Laurel.
* Vino blanco.
* 600 Gr. de atún o bonito fresco.

1.- Cortar el pimiento rojo, la cebolla y el ajo en trozos no muy pequeños. Es bueno que luego se noten en el guiso.

2.- Con un buen chorro de aceite de oliva, ponemos a pochar a fuego medio las verduras.

3.- Cuando ya estén pochadas, cortamos sobre la cazuela las patas rompiéndolas. Con esto conseguimos que el almidón de las mismas caiga sobre la verdura y espese posteriormente la salsa. Añadimos la cucharada de pimentón y removemos para que no se nos queme. Rehogar todo durante 3-4 minutos.

4.- Añadir un vaso de vino blanco. Dejar reducir unos minutos y poner unos 200gr. (medio bote pequeño) de tomate triturado, dos o tres hojas de laurel.

5.- Cubrimos las patatas con caldo de pescado, rectificamos de sal lo necesario, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas estén blandas. Más o menos media hora.

6.- Cuando las patatas ya estén blandas añadir el bonito cortazo en trozos medianos. Dejar cocer no más de 4-5 minutos. Lo justo para que quede tierno. Si lo dejamos más puede quedarse seco y correoso.

7.- Pan...un vaso de vino tinto...y ¡a disfrutar!

ARROZ CON VERDURAS Y BOQUERONES

¡Hola!
Si...ya va siendo hora de hacer un plato algo más liviano. En el mercado había hoy unos buenos boquerones, y la frutera tenía una bolsa de ajetes ya pelados. No hay excusa para no hacer un arroz. Una receta de mi madre, una receta que mi abuela Lola hacía con frecuencia. Así que...a por él.

INGREDIENTES:

* 4 Alcachofas.
* Unos ajetes tiernos ya limpios.
* Un puñado de habas.
* Un trozo de pimiento rojo.
* 1 Tomate.
* 250 Gr. de Boquerón ya limpio.
* 300 Gr. de Arroz.
* Perejil.

1.- Preparamos toda la verdura. recordad que las alcachofas hay que meterlas en agua y limón o perejil tras trocearlas para que no se oxiden. Trocear todas las verduras.

2.- En una olla a presión, rehogamos las verduras en un buen chorro de aceite de oliva. Poner sal.

3.- Una vez rehogadas, cubrir con agua, poner una pastilla de caldo de verdura y dejar cocer unos 15 minutos. Sobre todo para ablandar las habas, que suele ser lo más duro.

4.- Cuando ya han cocido ese tiempo, sacar las verduras y pasarlas a la paella o a un perol de barro. Yo, para poca cantidad utilizo este último.

5.- Echamos el arroz y lo sofreimos con la verdura. Esto de sofreir me lo explicó una señora muy mayor de El Campello. Maestra arrocera. Me decía que el arroz crea así una capa que evita que el almidón se suelte y quede el arroz "gachoso". Yo le hago caso!

6.- Una vez sofrito el arroz, ponemos el doble de caldo, lo salamos y ponemos un poco de colorante.

7.- Cuando empiece a hervir le ponemos los boquerones limpios. Dependerá del tamaño del pescado: cuando más pequeños...más tarde.

8.- Lo dejamos cocer así durante unos 20 minutos. Importante no meter la pala en el arroz para no romperlo, que nos suelte almidón y se nos quede blando. Cuando esté el arroz en su punto, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Y...¡ya está!.

CROQUETONES DE PATATA CON CARNE PICADA

¡Hola!
Para aprovechar la mitad de la bandeja que tenía de carne picada (de cerdo y vacuno) he tomado una receta que me gustaba. Basada en el brazo de gitano de patata, pero con alguna variante. Muy buena y nada complicada.

INGREDIENTES:

* 4 Patatas grandes.
* 100 Ml Leche.
* 2 Huevos.
* 500 Gr. de Carne picada.
* 1 Cebolla.
* 1 Diente de ajo.
* 50 Gr de Pasas.
* 50 Gr de Nueces trituradas.
* 50 Gr de Piñones.
* Un chorro de miel.
* Pan rallado.

1.- Meter en el microondas las patatas lavadas en un bol y taparlo con film. Pincharlas con un tenedor. Yo las he tenido unos 10 minutos. Dependerá del grosor de la patata. Pincharla al sacar para ver si ya están blandas.

2.- Preparar la leche y la yema de uno de los huevos.

3.- Mientras se cuecen las patatas cortar muy fina la cebolla y el ajo, y tener listos los frutos secos.

4.- Con un chorro de aceite, pochar la cebolla y el ajo.

5.- Cuando la pata esté cocida, machacarla con un tenedor y añadir la yema y la leche. Salar y reservar.

6.- Poner la carne picada y los frutos secos en la sartén para que vaya haciéndose. Cuando ya esté hecha la carne añadir un chorro de mil para que caramelice y salpimentar.

7.- Con un molde y sobre un papel aluminio con algo de aceite ir haciendo círculos de puré, poner encima un poco de carne, quitar el molde e ir haciendo las croquetas. Grandes...eh?

8.- Preparar un huevo batido y pan rallado para empanar los croquetones.

9.- Pasarlos por huevo y pan rallado y poner a freir en una sartén con aceite bien caliente.

10.- Sacarlos cuando ya estén dorados, poner en un plato con papel alborbente para que escurra el aceite y servir con un poco de salsa de tomate como acompañamiento. ¡Ya está! A disfrutar...