MARMITAKO

¡Hola!
Como hoy es uno de esos raros días en Murcia de frio y nubes...me apetecía un guiso calentito. En la pescadería tenían hoy un buen bonito fresco. Por lo tanto, me decido por hacer un "marmitako". cuyo origen se encuentra en los pescadores asturianos, cántabros y vascos (arrantzales en euskera). El término marmitako significa literalmente "de la marmita" en euskera.
Veréis que es de una sencillez tremenda. Aunque originalmente se hacía con atún, está perfecto también con bonito. Puede cocinarse con los dos pescados.

INGREDIENTES:

* Aceite de Oliva.
* 1 Pimiento rojo.
* 1 Cebolla.
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Cucharadita de pimentón dulce.
* 3 Patatas medianas.
* 200 CC de salsa de tomate.
* Laurel.
* Vino blanco.
* 600 Gr. de atún o bonito fresco.

1.- Cortar el pimiento rojo, la cebolla y el ajo en trozos no muy pequeños. Es bueno que luego se noten en el guiso.

2.- Con un buen chorro de aceite de oliva, ponemos a pochar a fuego medio las verduras.

3.- Cuando ya estén pochadas, cortamos sobre la cazuela las patas rompiéndolas. Con esto conseguimos que el almidón de las mismas caiga sobre la verdura y espese posteriormente la salsa. Añadimos la cucharada de pimentón y removemos para que no se nos queme. Rehogar todo durante 3-4 minutos.

4.- Añadir un vaso de vino blanco. Dejar reducir unos minutos y poner unos 200gr. (medio bote pequeño) de tomate triturado, dos o tres hojas de laurel.

5.- Cubrimos las patatas con caldo de pescado, rectificamos de sal lo necesario, tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas estén blandas. Más o menos media hora.

6.- Cuando las patatas ya estén blandas añadir el bonito cortazo en trozos medianos. Dejar cocer no más de 4-5 minutos. Lo justo para que quede tierno. Si lo dejamos más puede quedarse seco y correoso.

7.- Pan...un vaso de vino tinto...y ¡a disfrutar!

ARROZ CON VERDURAS Y BOQUERONES

¡Hola!
Si...ya va siendo hora de hacer un plato algo más liviano. En el mercado había hoy unos buenos boquerones, y la frutera tenía una bolsa de ajetes ya pelados. No hay excusa para no hacer un arroz. Una receta de mi madre, una receta que mi abuela Lola hacía con frecuencia. Así que...a por él.

INGREDIENTES:

* 4 Alcachofas.
* Unos ajetes tiernos ya limpios.
* Un puñado de habas.
* Un trozo de pimiento rojo.
* 1 Tomate.
* 250 Gr. de Boquerón ya limpio.
* 300 Gr. de Arroz.
* Perejil.

1.- Preparamos toda la verdura. recordad que las alcachofas hay que meterlas en agua y limón o perejil tras trocearlas para que no se oxiden. Trocear todas las verduras.

2.- En una olla a presión, rehogamos las verduras en un buen chorro de aceite de oliva. Poner sal.

3.- Una vez rehogadas, cubrir con agua, poner una pastilla de caldo de verdura y dejar cocer unos 15 minutos. Sobre todo para ablandar las habas, que suele ser lo más duro.

4.- Cuando ya han cocido ese tiempo, sacar las verduras y pasarlas a la paella o a un perol de barro. Yo, para poca cantidad utilizo este último.

5.- Echamos el arroz y lo sofreimos con la verdura. Esto de sofreir me lo explicó una señora muy mayor de El Campello. Maestra arrocera. Me decía que el arroz crea así una capa que evita que el almidón se suelte y quede el arroz "gachoso". Yo le hago caso!

6.- Una vez sofrito el arroz, ponemos el doble de caldo, lo salamos y ponemos un poco de colorante.

7.- Cuando empiece a hervir le ponemos los boquerones limpios. Dependerá del tamaño del pescado: cuando más pequeños...más tarde.

8.- Lo dejamos cocer así durante unos 20 minutos. Importante no meter la pala en el arroz para no romperlo, que nos suelte almidón y se nos quede blando. Cuando esté el arroz en su punto, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Y...¡ya está!.

CROQUETONES DE PATATA CON CARNE PICADA

¡Hola!
Para aprovechar la mitad de la bandeja que tenía de carne picada (de cerdo y vacuno) he tomado una receta que me gustaba. Basada en el brazo de gitano de patata, pero con alguna variante. Muy buena y nada complicada.

INGREDIENTES:

* 4 Patatas grandes.
* 100 Ml Leche.
* 2 Huevos.
* 500 Gr. de Carne picada.
* 1 Cebolla.
* 1 Diente de ajo.
* 50 Gr de Pasas.
* 50 Gr de Nueces trituradas.
* 50 Gr de Piñones.
* Un chorro de miel.
* Pan rallado.

1.- Meter en el microondas las patatas lavadas en un bol y taparlo con film. Pincharlas con un tenedor. Yo las he tenido unos 10 minutos. Dependerá del grosor de la patata. Pincharla al sacar para ver si ya están blandas.

2.- Preparar la leche y la yema de uno de los huevos.

3.- Mientras se cuecen las patatas cortar muy fina la cebolla y el ajo, y tener listos los frutos secos.

4.- Con un chorro de aceite, pochar la cebolla y el ajo.

5.- Cuando la pata esté cocida, machacarla con un tenedor y añadir la yema y la leche. Salar y reservar.

6.- Poner la carne picada y los frutos secos en la sartén para que vaya haciéndose. Cuando ya esté hecha la carne añadir un chorro de mil para que caramelice y salpimentar.

7.- Con un molde y sobre un papel aluminio con algo de aceite ir haciendo círculos de puré, poner encima un poco de carne, quitar el molde e ir haciendo las croquetas. Grandes...eh?

8.- Preparar un huevo batido y pan rallado para empanar los croquetones.

9.- Pasarlos por huevo y pan rallado y poner a freir en una sartén con aceite bien caliente.

10.- Sacarlos cuando ya estén dorados, poner en un plato con papel alborbente para que escurra el aceite y servir con un poco de salsa de tomate como acompañamiento. ¡Ya está! A disfrutar...

RIGATONI ARRABBIATA

Hola!
Hoy un plato de pasta para que los niños no se quejen demasiado. Arrabbiata viene a significar "enojado" en italiano. Receta típicamente romana. Una salsa muy sencilla...pero picante. Utilizo hoy rigatoni, pero también puede hacerse con penne, es decir, tipo macarrón pero con estrías y de grano duro. Coje mucho mejor el sabor de la salsa. Veréis que sencillo. ¿Te has atrevido a hacerla ya, Mónica?

INGREDIENTES:

* 1/2 Kilo de rigatoni.
* 2 Dientes de ajo.
* 3-4 Guindillas.
* 800 Gr. de tomate triturado de lata o 1 Kg. de tomate natural rayado.
* Albahaca. Seca o fresca.

1.- Cortar el ajo en láminas finas y quitar las pepitas a las guindillas.

2.- Con un buen chorro de aceite de oliva, poner a dorar suavemente los ajos y las guindillas.

3.- Sin dejar que se quemen, añadir el tomate. Poner sal y una pizca de azúcar para eliminar la acidez del tomate y dejar que se haga poco a poco. Ya sabéis que estará hecho cuando pases la paleta por el fonde de la sartén y no quede líquido en el fondo.

4.- Cocer la pasta en agua hirviendo el tiempo que marque el fabricante. Cuando esté cocida, escurrir y volcar en la sartén dejando reposar unos minutos. Servimos...echamos un poco de albahaca...y ¡listo!. Que aproveche!!

GUISO DE MAR Y MONTAÑA

Hola!

Una receta del maestro José Andrés. Decía en el programa que era una receta catalana...y confieso que no la he tenido a mano cuando la he cocinado. De memoria. Por lo que, posiblemente, no sea exactamente como él la elaboró. Pero tiene una pinta increible. Mezcla sabores de tierra (verduras, albóndigas) con sabores de mar como el calamar.

A ver si os atrevéis...es muy sencilla.

INGREDIENTES:

PARA LAS ALBONDIGAS:

* 250 Gr. de Carne picada mezcla de cerdo y vacuno.
* Unas migas de pan mojadas en leche.
* 1 Huevo.
* Piñones
* Perejil

PARA EL GUISO:

* 1/2 Cebolla grande.
* 1 Puerro.
* 2 Dientes de ajo.
* 2 Patatas grandes.
* 2 Calamares
* Pimentón
* 1 Vaso de vino blanco.
* Sal

1.- Primero nos toca hacer las albóndigas. Empapamos bien un trozo de miga de pan en leche.

2.- En un bol ponemos la carne picada, la miga de pan, un huevo, perejil, los piñones, sal y pimienta y mezclamos muy bien. Con las manos bien lavadas no pasa nada y se quedan fetén.

3.- Una vez bien mezclado, vamos formando las albóndigas. El tamaño, en este caso, no es importante. A gusto del consumidor final.

4.- En la cazuela, las freimos con un buen chorro de aceite de oliva. Las colocamos sobre un papel abosorvente y las reservamos.

5.- En la misma cazuela ponemos la cebolla, el puerro y el ajo y dejamos que se poche lentamente.

6.- Cuando esté pochada la verdura añadimos una buena cucharada de pimentón. Remover inmediatamente para que no se queme y nos amargue el guiso.

7.- Añadir las patatas cortadas en trozos más bien grandes y rehogar unos minutos.

8.- Una vez rehogadas, añadir los calamares cortados a trozos más bien grandes. Volver a rehogar.

9.- Añadir un buen vaso de vino blanco y dejar que se evapore a fuego medio.

10.- Una vez evaporado el vino, añadir agua hasta cubrir las patatas y echar las albóndigas que habíamos reservado. Bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente. Como todo guiso, sabrá mejor cuanto más lento esté cocinado. Sabremos que ya está cuando las patatas estén tiernas.

11.- Et...voilá. Que lo disfrutéis!!

CORDERO LECHAL AL HORNO ESTILO CASTELLANO

Hola!
De puro sencilla, esta receta es para hacerla sin muchas excusas. Si os gusta el cordero, es -bajo mi punto de vista- la mejor manera de comerlo. Con el asesoramiento del maestro Emilio Diaz Yende voy a cocinar una hermosa paletilla de lechal de la forma en la que suele comer en Castilla-León.
Yo la he comido con frecuencia acompañada de una simple ensalada de lechuga (iceberg que es más fresca), tomate y cebolleta, pero yo hoy la voy a combinar con una compota de manzana.

INGREDIENTES:

* Paletilla, pierna o medio cordero lechal.
* Manteca de cerdo.
* Agua.
* Sal
* 3 Manzanas Golden.
* Mantequilla.

1.- Untar bien la paletilla con la manteca de cerdo y salar.

2.- Calentar el horno a 160º. En una bandeja honda se coloca el cordero sobre cualquier tipo de soporte de acero o madera. Yo he utilizado moldes de emplatar. Llenar de agua la bandeja del horno (si durante la cocción se agota el agua volver a echar). Colocar la parte más fea hacia arriba.

3.- Hornear a esa temperatura durante 60 minutos. Revisar de vez en cuando que no falte agua.

4.- Pasada esta hora, y con cuidadín, le damos la vuelta al cordero, subimos la temperatura a 190º y lo tenemos así durante media hora más.

5.- Mientras tanto, cogemos tres manzanas golden, las lavamos y les hacemos un corte alrededor. Cerramos con un film el cuenco y los metemos al microondas durante 10 minutos.

6.- Sacamos las manzanas y con ayuda de una cuchara les vamos sacando la carne. Añadir una nuez de mantequilla y -si os gusta más- una cucharada de azúcar. Esta compota nos va aservir para suavizar un tanto el sabor del cordero.

7.- Ya está. A disfrutar!!!