UNA FORMA DISTINTA DE COMER CORDERO

Hola!!
Lunes. Comemos solos los dos de casa a los que nos gusta el cordero. Una buena paletilla al estilo castellano, acompañada de unos sencillos pimientos caramelizados. Una forma distinta. Muy rica. Muy apropiada para este día gris de Murcia. A ver si os gusta.

INGREDIENTES:

* 1 Paletilla de cordero con dos o tres cortes.
* Manteca de cerdo.
* 2 Botes de pimientos de piquillo en conserva.
* 2 Cucharadas de azúcar.

1.- Salar la paletilla por ambos lados.

2.- Calentar la manteca y pintar la paletilla por ambos lados.
3.- La ponemos en una bandeja de horno sobre una rejilla o unos moldes para que no toque el agua con la que llenamos la bandeja. Dejar cocer 60 minutos por la parte más fea y 30 por la parte "noble".

4.- Mientras se va haciendo salteamos los pimientos en una sartén con un chorrito de aceite y el azúcar.

5.- Ya lo tenemos todo. Un plato contundente y sabroso. Que los disfrutéis!!

UN SENCILLO ARROZ A LA CUBANA

Hola!
Igual no es un plato de diseño, ni de una elaboración compleja. Pero es lo que vamos a comer en casa. Un sencillo, pero sabroso, arroz a la cubana. Con alguna variante, eso si. La salsa de tomate la hacemos nosotros. El arroz blanco va con unos trozos de almendra frita. Y el huevo lo hacemos como en Casa Lucio. La combinación es perfecta y el tiempo de elaboración bastante reducido. A ver sí os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:
* 1 Kg. De tomate entero en conserva.
* 5-6 Dientes de ajo.
* 500 Gr. De arroz.
* 50 Gr. De almendra cruda.
* 1 Huevo por persona.
* Albahaca seca.

1.- En la cazuela volcamos el bote de tomate entero, con su jugo. Dos o tres dientes de ajo, sal y un pellizco de azúcar para quitarle acidez. Lo tapamos y lo dejamos hacerse durante 45 minutos a fuego muy suave. Cuando se acabe de hacer, sacamos los ajos y lo trituramos.

2.- Picamos las almendras y las freímos en aceite muy caliente y la ponemos en papel absorbente para que suelte el exceso de grasa.
3.- Ponemos una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté caliente, añadimos dos o tres dientes de ajo rotos. Poner el arroz y sofreir. Posteriormente añadimos el doble de agua que de arroz y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.

4.- Cuando ya esté casi hecho, le añadimos las almendras trituradas.
5.- Los huevos los hacemos en una sartén con un poco de aceite. Como a la plancha. Contiene menos aceite y están riquísimos.
6.- Ya está. Montar engrasando una taza con aceite y llenándola de arroz. Volcar sobre el plato añadiendo la salsa de tomate y luego el huevo. Poner el resto del tomate en una salsera. Listo!! Que lo disfruten sus señorías.

LASAÑA DE CARNE Y SETAS

Hola!
De nuevo del maestro Salvatore. Una lasaña con mezcla de sabores: la ternera picada y las setas. Este plato consiste, básicamente, en ir cocinando, reservando y luego mezclar todo en una bandeja. Un plato muy completo, laborioso y con un resultado que conquistará estómagos. A ver si os gusta la propuesta:

INGREDIENTES:

* 1 Cebolla.
* 2 Zanahorias.
* 500 Gr. de ternera picada.
* 1 Vaso de vino tinto.
* 500 Gr. de setas, incluso de champiñón laminado.
* 600 Gr. de tomate triturado.
* Albahaca fresca.
* 80 Gr. de mantequilla.
* 80 Gr. de harina.
* Queso parmesano rallado.
* 1 Lt. de leche.
* 1 Paquete de láminas de lasaña.
* Queso Mozarella.

1.- Pochamos la zanahoria y la cebolla con un poco de aceite de oliva.

2.- Añadir la ternera picada y salpimentar.

3.- Añadir el vino tinto y dejar que reduzca a fuego medio. Reservar.

4.- Cortar y saltear las setas con un poco de aceite. Reservar.

5.- Poner el tomate en la sartén con un chorrito de aceite y unas hojas de albahaca muy picadas. Le dará al tomate un sabor muy especial. Dejar que reduzca. Cuando esté, añadirle la carne para que mezcle los sabores.

6.- En un cazo poner la mantequilla y un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos la harina y movemos sin parar para que no se pegue. Sumamos un puñado de queso parmesano y, poco a poco, vamos poniendo la leche para hacer la bechamel. No dejar de mover hasta que espese. Reservamos.

7.- Cocemos las láminas de pasta echándolas una a una para que no se peguen. Cuando estén, las sacamos, enfriamos y extendemos sobre un paño húmedo.
8.- Vamos a montar la lasaña: Untar la base de la fuente con mantequilla. Poner una capa de pasta, una de carne con tomate y un puñado de setas. Más láminas, más carne y más setas. Ir montando capas para terminar con pasta y añadir la bechamel, un buen puñado de queso ralla y la mozarella para gratinar.
9.- Unas hojas de albahaca encima y hornear a 180º durante media hora.

10.- Ya está!! Veréis que triunfo. A disfrutar!!

FABADA ASTURIANA PARA DESPISTADOS

Hola!

Ya parece que va volviendo la normalidad, y retomo las entradas de lo que cocino en casa.

Me ha apetecido esta mañana hacer una fabada asturiana...pero...no recordé anoche poner las fabes en remojo. Así que vamos a hacer una a la carrera.Tiene un pequeño truquillo al final. A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:

* 1 Tarro de fabes en conserva de 500Gr.

* 1 Chorizo asturiano.

* 1 Morcilla asturiana.

* 1 Trozo de panceta.

* 1 Trozo de paletilla salada.

* 1 Cebolla

* 1 Cabeza de ajos.

1.- En la olla a presión ponemos los trozos enteros de carne junto a la cebolla y la cabeza de ajos entera. Lo cubrimos de agua y dejamos cocer unos 20 minutos hasta que rompa a evaporar.

2.- Pasado ese tiempo sacamos los pedazos de carne y los troceamos todos menos la morcilla. Lo volvemos a poner en la olla.

3.- Lavamos muy bien las judías hasta que desaparezca la espuma y las añadimos a la olla.

4.- Dejar cocer 20 minutos más a fuego muy suave desde que rompa a hervir.

5.- Pasado este tiempo, sacamos un par de cacillos de judías con caldo, los trituramos y se los volvemos a añadir. Esto hará que espese y coja una textura parecida a la buena fabada. Dejar cocer otros cinco minutos.

6.- Sacar el ajo y la cebolla...y listo! A ver si nos ha salido rica. ¡A disfrutar!

RISOTTO CARBONARA

¡Hola!
Del maestro Salvatore. He de confesar que, particularmente, el rosotto nunca ha sido de mi especial agrado. Pero he decidido intentarlo porque en casa gusta mucho. Y, siendo a la carbonara, no tenía por qué estar mal. Lo cierto es que quedó muy rico. A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:

* 400 Gr. de arroz arbóreo (Especial para risotto. Fácil de encontrar)
* 1 Cebolla grande.
* 200 Gr. de panceta o tocino.
* 4 Huevos.
* 150 Gr. de mantequilla.
* 1 Lt. de caldo vegetal.
* Aceite de oliva
* Queso parmesano rallado.

1.- En una cazuela ponemos 50 gr. de la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y ahí sofreimos lentamente la cebolla cortada en trocitos pequeños y el arroz. Hasta que quede ligeramente tostado.

2.- Calentar el caldo en el microondas. Vamos a ir echando cazo a cazo y dejando que lo trague el arroz. Sin dejar de remover. Apartar del fuego mientras hacemos la mezcla de huevo.

3.- En una sartén aparte freimos los trozos de panceta. Yo tenía un buen tocino y es lo que he echado.

4.- En un bol batimos los huevos, el parmesano rallado, la sal y la pimienta.

5.- Ponemos en el arroz el resto de la mantequilla y dejamos que vaya fundiendo lentamente. Cuando esté, le añadimos el huevo y lo vamos moviendo.

6.- Le añadimos los trozos de panceta o tocino y esperamos a que el huevo cuaje un poco. Y ya está. Un rico arroz con el sabor de la carbonara. Sencillo y muy bueno. ¡A disfrutar!

CONFITURA DE MZAH A LA MENTA

Sencillamente...ESPECTACULAR. De mis amigos de "Cocina Marroquí" es esta receta. Es de los sabores que no tienes en tu retina gustativa y que los procesas al momento. Muy sencilla de hacer y que va atener un lugar de honor en el restaurante. ¿Alguien imagina un queso tipo Alsacia combinado con esta confitura? Vamos...para volverse locos!!
Os adjunto el post del blog por si os apetece. Y una foto de mi resultado.

http://cocinamarroqui.blogspot.com.es/2012/06/confitura-de-mzah-la-menta.html

TARTA DE HOJALDRE, CREMA PASTELERA Y FRUTAS.

¡Hola!
No he tenido la precaución de ir haciendo fotografías de los pasos de elaboración de esta tarta. Pero son muy sencillos: una masa de hojaldre al horno 15 minutos, una crema pastelera y fruta. La ando probando a ver si la ponemos este fin de semana en el restaurante como postre de la semana.

¡A disfrutar!