CONFITURA DE MZAH A LA MENTA

Sencillamente...ESPECTACULAR. De mis amigos de "Cocina Marroquí" es esta receta. Es de los sabores que no tienes en tu retina gustativa y que los procesas al momento. Muy sencilla de hacer y que va atener un lugar de honor en el restaurante. ¿Alguien imagina un queso tipo Alsacia combinado con esta confitura? Vamos...para volverse locos!!
Os adjunto el post del blog por si os apetece. Y una foto de mi resultado.

http://cocinamarroqui.blogspot.com.es/2012/06/confitura-de-mzah-la-menta.html

TARTA DE HOJALDRE, CREMA PASTELERA Y FRUTAS.

¡Hola!
No he tenido la precaución de ir haciendo fotografías de los pasos de elaboración de esta tarta. Pero son muy sencillos: una masa de hojaldre al horno 15 minutos, una crema pastelera y fruta. La ando probando a ver si la ponemos este fin de semana en el restaurante como postre de la semana.

¡A disfrutar!

POLLO CON ROMERO Y PATATAS GRATINADAS

¡Hola!
La otra noche en el restaurante le comentaba esta receta a unos amigos. Hablando de lo que aportan los detalles a unos ingredientes sencillo. Uno de esos menús que nos nos lleva cocinar más de 15 o 20 minutos. Os puedo asegurar que está riquísimo y que podéis sorprender. Unas sencillas pechugas de pollo o pavo y unas patatas express. A ver si os gusta la propuesta

INGREDIENTES:

* Pechugas de pollo fileteadas.
* Unas ramas de romero fresco.
* 1 Kg. de patata nueva pelada.
* 1 Cebolla grande.
* 1/2 Lt. de nata.
* Queso parmesano para rallar.

1.- Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar a fuego suave en una sartén.

2.- Mientras se va haciendo, salpimentamos las pechugas y le vamos poniendo por encima hojas de romero.

3.- Cubrir las pechugas con papel de aluminio y darle golpes con algo plano para que las hojas de romero vayan incrustándose en la carne. Reservar.

4.- Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas. Poner en un bol, tapar con papel film y cocinar en el microondas durante 15 minutos.

5.- Cuando ya esté cocida la patata mezclamos con la cebolla, removemos y lo ponemos en una fuente de horno. Añadir la nata y una buena dósis de queso parmesano rallado. Poner al horno para que vaya gratinándose.

6.- Poner en una sartén las pechugas. Con un chorro de aceite y siempre empezando por la parte que lleva el romero.

7.- Ya está todo. Servir las pechugas acompañadas de las patatas gratinadas. En un momento se hace la comida, y veréis que, con poco, se elabora una carne sosa convertida en una muy sabrosa. ¡A disfrutar!

CALDERETA EXTREMEÑA DE CORDERO

¡Hola!
Hoy es uno de esos raros días frios en Murcia. Y apetece un guiso calentito, tradicional, de los de mojar pan y comer con un buen vaso de vino tinto. Me he acordado de un par de amigos extremeños que viven expatriados y a los que, a buen seguro, les va a gustar. A este plato también se le conoce en Extremadura como "Frite" y es de un sabor extraordinario. Su truco: elaborarlo lentamente, con mimo. A ver si os gusta la propuesta:

INGREDIENTES:

* 1 Kg. de cordero. Preferiblemente pecho. Cortado en trozos pequeños.
* 1 Pimiento rojo.
* 2 Tomates naturales rallados.
* 1 Cebolla.
* Laurel.
* 1 Cucharada de pimentón dulce y 1/2 de pimentón picante.
* 5-6 Dientes de ajo.
* 1 Vaso de vino blanco.
* 1 Copa de coñac o brandy.

1.- Sofreir los pimientos cortados en trozos. Reservar.

2.- Igualmente, sofreimos y retiramos después la cebolla y los ajos pelados.

3.- Freir el cordero y retirar. Mientras se frie podemos ir triturando la cebolla y los ajos junto a un chorrito de vino blanco.

4.- En el aceite, ponemos los pimentones y removemos bien y rápido.
5.- Añadir el tomate y remover para vaya friendose un poco.

6.- Añadirmos a la cazuela la carne, y el vino hasta que reduzca 3-4 minutos. Añadir el brandy.

7.- Echarle el triturado de cebolla y ajo y lo cubrimos de agua hasta que quede cubierta. Añadir el pimiento y el laurel. Mantener a fuego vivo hasta que empiece a hervir de nuevo.

8.- Probar de sal y picante. Debe estar un poquito picante. Bajar el fuego y mantener así hasta que haya reducido el caldo y la carne esté tierna. No menos de tres cuartos de hora.
9.- Yo le he añadido al final unas patatas pequeñas previamente fritas. No sé si es muy ortodoxo...pero seguro que le dan un punto a más...

Ya está. Espero que os guste la receta. ¡A disfrutar!

ESTOFADO SEFARDÍ DE TERNERA

¡Hola!
Esta semana he cocinado una receta marroquí. Hoy haremos una judía para compensar. Es la primera vez que la elaboro, pero me ha encantado encontar recetas de hace cientos de años, que confirman la teoría de que no somos más (ni menos) que una especial suma de culturas. El estofado de ternera es un plato bastante tradicional, pero guisado de esta forma podréis sorprender. A ver si os gusta la propuesta:

INGREDIENTES:

* 1 Kg. de ternera cortada en tacos.
* 2 Cebollas grandes.
* 2 Dientes de ajo pelados.
* 2 Cucharadas de pimentón dulce.
* 1/2 Cucharada de pimentón picante.
* Unos granos de pimienta.
* Una pizca de clavo molido.
* 1 Rama de canela.
* 2 Hojas de laurel.
* 1 Cucharada de miel.
* 1 Taza de caldo de carne.
* 2 Cucharadas de tomate frito.
* 1 Vaso de vino tinto.

1.- Salamos la carne y la ponemos a sellar en una cazuela. Preferiblemente hacerla en varias veces para que selle bien. Reservar.

2.- Cortar la cebolla y el ajo y ponerlas a pochar en el mismo aceite de la carne. Cuando ya esté bien pochada, añadir los pimentones y remover bien para que no amargue. Añadir los granos de pimienta.

3.- Poner la taza de caldo y rascar el fondo de la cazuela para desglasarla. Triturar la salsa hasta que quede muy fina.

4.- Añadir los ingredientes restantes: clavo, canela, laurel, miel, tomate y vino tinto. Dar un ligero hervor y añadir los trozos de carne.

5.- Tapar y dejar cocer un par de horas. ¡Ya está! Yo las acompaño hoy con unas láminas de patata cortadas con el pelador. Os sorprenderá el sabor. ¡A disfrutar!

COUS-COUS NEGRO

¡Hola!
Una receta de mi amigo de Cocina Marroquí. La he elegido por su sencillez y por su sabor. Otra forma de cocinar cous-cous que se despega del tradicional de cordero o verduras. La clave está, como siempre, en la elección de los ingredientes. Es una receta sobre la que merece la pena gastar unos eurillos más para conseguir un buen calamar y unas buenas almejas.
A ver si os gusta la propuesta:

INGREDIENTES:

* 1 Calamar grande. Sin limpiar para conseguir sacar su tinta.
* 2-3 Tomates maduros para rallar.
* 1 Pimiento verde.
* Un surtido de almejas: chirlas, japónicas, clóchinas, etc.
* Un paquete de cous-cous.
* Ajo y perejil.
* 1/2 Vaso de vino blanco.

1.- Limpiar y cortar en trozos pequeños el calamar. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva los ponemos a freir. A fuego más bien vivo. Reservamos.

2.- En la misma cazuela ponemos a pochar muy suavemente el tomate rallado y el pimiento verde cortado en trozos muy pequeños.

3.- En un recipiente aparte ponemos a abrir al vapor las almejas. Yo le añado unos trozos de limón, unas hojas de laurel y un chorrito de vino blanco. Cuando ya estén abiertas las sacamos, reservamos y colamos el líquido.

4.- Una vez pochada la verdura añadimos el calamar y lo mezclamos durante unos minutos.

5.- En un mortero machacamos bien el ajo y el perejil. Le añadimos la tinta y lo diluimos todo en un poquito de agua fria.
6.- Ponemos el cous-cous en la cazuela y añadimos medio vaso del agua de cocer las almejas. Ponemos también la tinta con ajo y perejil. Dejar hasta que se evapore el agua.

7.- Y ya está! A ver si os gusta!

POLLO PICANTON CON JAMON IBERICO

¡Hola!
Ya he usado en alguna ocasión este pollo. Más pequeño y tierno que el habitual. Hoy, adaptando una receta del maestro Sergio Fernández os propongo esta forma distinta de comer pollo. Un guiso calentito para estos días de frío y viento. Una manera de comerse una barra de pan a poco que te lo propongas. A ver si os gusta...

INGREDIENTES:

* 2 Pollos picantones partidos por la mitad.
* 2 Pimientos choriceros.
* 1 Cabeza de ajos.
* Unos granos de pimienta.
* 2 Hojas de laurel.
* 1/4 Litro de vino blanco.
* 200 Gr. de buen jamón ibérico.
* 2 Patatas grandes.

1.- Salar las mitades de pollo y ponerlas a dorar en una cazuela. Retirar y reservar.

2.- En la misma cazuela freimos los ajos limpios de piel y añadimos el pimiento.

3.- Agregar sal, pimienta, laurel, el jamón y sofreimos todo junto.

4.- Añadir el pollo y verter el vino. Dejar que se evapore el alcohol del vino.

5.- Cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente.
6.- Como guarnición, unas simples patatas rotas y fritas. Ya está. A Disfrutar!!