VITELLO TONNATO CON CROSTINI DE AJO.

¡Hola!
Lo ví en televisión hace unos días y me pareció una receta riquísima. El vitello tonnato (ternero atunado) es una elaboración de origen en el Piamonte italiano. También se cocina mucho en Argentina y allá donde hay descendientes de italianos como plato tradicional de las fiestas. Tiene la ventaja de poder consumirse tanto en frío como en caliente. Lo voy a preparar tal yo como se lo vi hacer a Roberto Salvatore. Espero que os guste la propuesta.

INGREDIENTES:
* 1 Kg de redondo de ternera.
* 2 Latas de atún en aceite bien escurrido.
* 50 Gr. de alcaparras.
* 150 Gr. de mahonesa.
* Clavo.
* 1 Vaso de vino blanco.
* Unos alcaparrones o pepinillos grandes para decorar.
* 8 Rebanadas de pan.
* 2 Dientes de ajo.

1.- Poner la pieza de ternera en una fuente de horno. Salpimentar, poner el clavo, un chorrito de aceite y el vaso de vino. Asar a unos 200º durante media hora en el horno. Si se quedase sin vino, añadir un chorrito de agua o caldo de carne.

2.- Vamos a hacer la salsa: poner en el vaso batidor la mahonesa, las alcaparras y el atún. Conforme se va triturando ir añadiendo chorritos pequeños de aceite hasta conseguir una salsa espesa y sin grumos.

3.- Añadir un chorrito de aceite a las rebanadas de pan y extenderlo bien con el dedo. Freir así en una sartén.Frotar, cuando ya esté frito el pan, el ajo. Lo del ajo es opcional...pero es que a mí me encanta.

4.- Cortar la carne en lonchas a gusto. Más o menos finas.
5.- Para emplatar, poner la salsa en la base del plato y colocar encima las rodajas de carne. Decorar con un par de pepinillos o alcaparrones y acompañar con el crostini. Ya está. ¡A disfrutar!

LOMO A LA SAL CON MANZANAS

¡Hola!
Otra forma de cocinar lomo de cerdo. Este plato lo hemos comido en casa muchas veces y es tremendamente sencillo de hacer y queda muy jugoso. El sistema es igual que cuando hacemos un pescado a la sal. La capa que crea ésta hace que el lomo se cocine en su propio vapor y que quede muy tierno. Unos pocos trucos que luego os contaré y unas manzanas golden pochadas con mantequilla y canela le darán un gusto y una presencia muy maja. A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:

* Un trozo de lomo entero de 1Kg. aproximadamente.
* 2 Kg. de sal para horno. O sal gruesa, es igual.
* 1 Cucharada de tomillo, romero. Si las hierbas son frescas, mucho mejor.
* 2-3 Manzanas golden.
* 1 Cucharada grande de azúcar.
* 1 Pieza de canela en rama.
* Mantequilla.
* Aceite de oliva.

1.- Poner la sal en un bol grueso y humedecerla con agua para que luego podamos cubrir el lomo y no se nos desmonte. Añadir las hierbas a la sal.

2.- Poner el lomo en una bandeja de horno y cubrir bien con la sal. Es importante que no quede ninguna parte de la carne sin cubrir para que se cree esa capa de las que antes os hablaba. Meter al horno a 200º durante una hora y cuarto aproximadamente. Sabremos que ya está cuando la sal esté ligeramente dorada y dura.

3.- Pelar las manzanas y cortarlas en gajos. En la sartén poner un chorro de aceite de oliva y un trozo de mantequilla. Poner las manzanas y añadirle el azúcar y la canela. Dejar pochar lentamente hasta que se ablanden y doren los gajos. Reservar.

4.- Cuando esté el lomo hecho, romper la capa de sal y, con la ayuda de un cuchillo, limpiarlo de la que se haya quedado pegada a la carne. Cortar en rodajas del tamaño que más os guste y servir acompañado de la manzana. Ya está. ¡A disfrutar!

GAZPACHO MANCHEGO

¡Hola!
Llevaba tiempo detrás de elaborar esta receta. Tan tradicional y sencilla que es de la de repetir. Como en todo plato popular, seguro que hay cantidades de modos de cocinarlo, de ingredientes que en alguna de las comarcas de Castilla-La Mancha es común añadir. Yo cocino una forma de gazpacho sencilla, pero sin "pajaritos". En mi casa no comerían perdiz ni a la fuerza. Por eso lo hago con conejo y un trocito de pollo campero. A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:

* 1/2 Conejo cortado en trozos pequeños.
* 1 Pedazo de pollo campero también en trozos pequeños.
* Aceite de oliva.
* 2 Tomates maduros.
* 1/2 Pimiento.
* 6-8 Dientes de ajo.
* Laurel.
* Tomillo.
* 2/3 Champiñones o setas.

1.- En una sartén honda, sofreir a fuego vivo los trozos de carne.

2.- Cortar en trozos los tomates y el pimiento. Los ajos enteros y pelados. Cuando ya esté bien frita la carne añadirlos y sofreir todo junto unos 5 minutos.

3.- Añadir agua caliente hasta cubrir la carne y un par de hojas de laurel. Dejar cocer lentamente hasta que la carne esté tierna. No hay prisa en esta elaboración...así que hacerlo a fuego lento.

3.- Añadir los trozos de torta de gazpacho unos 15 minutos antes de servir. También las setas o champión y el tomillo.Tener ese tiempo cociendo.

5.- Dejar reposar fuera del fuego unos 5-10 minutos...y ¡a disfrutar!

UNA TARTA PARA COMER EN CASA DE AMIGOS.

¡Hola!

La receta ya está en el blog, pero es que esta que hoy he cocinado para llevar a la casa de unos amigos ha quedado muy aparente. En una entrada de postres está como "Pequeñas tartas Selva Negra". Esta es tamaño king-size. Por si os apetece sorprender hoy...

CABALLA CON PURE DE ALBAHACA Y TOMATE RAF

¡Hola!
Hoy en la pescadería había unas caballas que tenían una pinta espectacular. Además, la buena gente de la pescadería las ha limpiado y fileteado. O sea...que casi nada de trabajo. Lo voy a completar con un puré de patata con sabor a ajo y albahaca y unos tomaticos raf para que refresque su sabor. No se tarda más de 10 minutos en preparar este plato. Palabra. A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:

* 2 Caballas grandes limpias y fileteadas.
* Puré de patata o un par de patatas grandes cocidas en agua con un poco de sal y peladas.
* Una rama de albahaca fresca.
* 1 Diente de ajo.
* Sal
* Pimienta.
* Una cucharada de aceite de oliva.
* Unos tomates raf.

1.- En el mortero machacamos el ajo, la albahaca, sal y pimienta. Cuando esté, removemos bien con una cucharada de aceite de oliva. Reservar.

2.- Hacer el puré. Debe de quedar más bien espeso. Dejar que temple y mezclar bien con el majado del mortero.

3.- Cortar en rodajas muy finas el tomate y ponerlo como cama del plato.
4.- Pasar por la plancha durante unos minutos los filetes de caballa. Primero por la parte de la piel.

5.- Ya está. Poner los filetes de caballa sobre el tomate natural, acompañar del puré. Poner un chorrito de aceite de oliva por encima y...¡A disfrutar!

ESPIRALES VEGETALES CON SOLOMILLO ESTOFADO Y BACON.

¡Hola!
Un poco de pasta para retomar la normalidad en esta semana distinta. Hoy es de esos días en los que miras en el frigorífico e imaginas en qué puedes convertir ese trozo de solomillo que sobró y ese sobre de bacon. Utilizo hoy pajaritas vegetales, pero se puede hacer con cualquier otro tipo de pasta. A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:

* 500 Gr. de pajaritas vegetales.
* 1 Trozo de solomillo de cerdo.
* 3 Lonchas de bacon ahumado.
* 1/2 Cebolla grande.
* 2 Dientes de ajo.
* 2 Guindillas.
* 1 Bote de tomate natural.
* Parmesano rallado.

1.- Marcamos en una sartén con un poco de aceite de oliva el solomillo cortado en rodajas.

2.- Cortamos el bacon en tiras anchas y los pasamos uno par de minutos por la misma sarté. Reservar junto con el solomillo.

3.- Cortamos fina la cebolla, el ajo en láminas y machacamos las guindillas en una sartén con aceite de oliva. Salar.

4.- Cuando hayamos pochado lentamente la cebolla añadirmos el bote de tomate y esperamos a que se evapore el agua del mismo. Poner un poco de sal y una pizca de azúcar para quitar la acidez del tomate.

5.- Ponemos en la sartén el bacon y el solomillo. Un vaso de agua y dejar estofar lentamente hasta que la salsa haya espesado y el solomillo quede tierno.

6.- Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cuando ya la tengamos, escurrir de agua y servir en plato con la salsa y unos medallones de solomillo encima. Añadir un poco de parmesano rallado. Ya está. ¡A disfrutar!

CRUJIENTE DE QUESO DE CABRA

¡Hola!
Un aperitivo de los que os servirá para triunfar. Se utiliza queso de rulo de cabra. Que os lo corten como de un centímetro, no más grande. No es más que el repetido aperitivo de queso con mermelada que en tantos lugares nos pedimos, pero lo hacemos de una manera distinta. A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:

* 1/2 Cebolla grande.
* 2 Cucharadas de mermelada. Yo la he puesto de tomate.
* 1/2 Rodaja de queso de rulo de cabra por cada crujiente.
* 1 Lámina de pasta filo por pieza.
* Huevo para pintar y sellar.
* Aceite de girasol.

1.- Ponemos a pochar lentamente la cebolla en un par de cucharadas de aceite de oliva. Esperar a que haya cogido un color dorado.

2.- Cuando esté, añadimos la mermelada y removemos durante un par de minutos para que se mezcle bien. Reservar.

3.- Cojemos una lámina de pasta filo. La doblamos por la mitad y ponemos el queso. Encima un par de cucharadillas de cebolla. Cerrar y sellar con un poco de huevo batido. Repetir esta operación para cada crujiente.

4.- Freir en abundante aceite de girasol caliente. Poner posteriormente en papel secante para que pierda el exceso de aceite y servir caliente. Sencillo y muy bueno. Hacerlo...triunfaréis. ¡A disfrutar!