BACALAO EN AJOARRIERO A LA NAVARRA

Hola!
Más sencilla no puede ser esta receta. Me he encontrado esta mañana en el congelador un trozo de bacalao fresco y lo he aprovechado. No se tardan más de 30 minutos en cocinar y veréis que forma más distinta de comer pescado. A mis hijos, que son un problema para que coman pescado, les encanta.

INGREDIENTES:

* 250 gr. de Bacalao. Desalado, fresco. Si es salado, tendréis que dejarlo en remojo 24 horas cambiendo el agua dos o tres veces.
* 1 Cebolla.
* 3 Tomates maduros.
* 1 Pimiento rojo.
* 1 Diente de ajo.
* 1 Huevo por persona.

También pueden añadirse unas patatas fritas hechas previamente. Esto lo convierte en un plato más contundente...y en estas fechas muchos andaréis de dietas, rebajas y cosas parecidas. Vosotros mismos.

1.- Cortar muy fino las verduras. cebolla, tomate (yo los pelo), pimiento rojo y ajo.

2.- Poner un chorro de aceite de oliva en una cazuela y pochar a fuego lento.

3.- Trocear pequeño el bacalao.

4.- Añadir al sofrito y dejar cocer a fuego muy suave. El indicador de que ya está casi hecho es cuando paséis la paleta y no quede mucho líquido por el fondo. Probar de sal y añadir si es necesario. No olvidemos que estamos cocinanda bacalao y que es preferible añadírsela al final.

3.- Cuando ya esté romper y meter en el guiso un huevo por persona. Un pelín de sal sobre cada uno de ellos y dejar hasta que el mismo calor cuaje la clara.

Un poco de perejil por encima del huevo...Et....voilá!! A base de pan...se consigue terminar el plato.

YEMA DE HUEVO CON SETAS Y CUSCUS

Hola!
Para la cena de anoche elaboré un plato muy sencillo, pero que tuvo mucho éxito de crítica y público. La receta es de mi compañera Mari Angeles Poveda, y yo sólo le hice una pequeña variación en la preparación de la yema.

 

INGREDIENTES:
* 500 Gr. de setas. En este caso, yo puse Pleorotus, pero puede servir shitaki, boletus, etc.
* 200 Gr. de Cuscús.
* 1 Puerro.
* 1 Cebolla morada.
* 6 Yemas de huevos. Grandes, a ser posible.
* Unas cucharadas pequeñas de sucedáneo de caviar o huevas.
* Aceite.
* Sal
* Azúcar.

1.- En la receta original, se dice de separar las yemas del huevo y freir en abundante aceite templado. Es una técnica algo compleja el evitar que el aceite se mantenga en una temperatura estable. Yo ví un truco que consiste en enterrar las yemas en azucar y sal a partes iguales durante una hora. El resultado es exactamente el mismo. La yema queda hecha por fuera y líquida en su interior. Eso sí...hay que llevar muchísimo cuidado para evitar que se rompan.

2.- Cortar en juliana la cebolla morada y el puerro.

3.- Ponerlas a pochar a fuego muy suave con un buen chorro de aceite de oliva.

3.- Hacer el cuscús. Yo lo hice anoche de sobre. De los que sólamente hay que hidratar con agua hirviendo y dejar reposar unos minutos.

4.- Mezclar el cuscús con la cebolla y el puerro y dejar rehogar unos minutos.

5.- Cortar las setas y rehogarlas en una sartén con un poco de aceite.

6.- Ya lo tenemos todo. Ahora montar el plato. Yo utilicé un aro metálico para que quedase más chulo. Poner por este orden: cuscús, unas setas, la yema (una vez lavada debajo del grifo para quitar los restos de sal y azúcar) y sobre ella una cucharadita de huevas o caviar.

Y el resultado es éste. Gracias, Mari Angeles!!
Hasta otra!

GRANADA'S TAPAS TOUR 2.011 ( y V)

Buenos días.
Hoy ya no hay fotos de tapas....maldita batería del móvil.
Así pues, doy por terminado este recorrido hasta una nueva visita a Granada. Lo que sí quería enseñar es que, entre tapa y tapa, el desayuno y la comida la hacíamos con esta maravilla de vista que hay en la terraza de casa de mis suegros. Además, el sol nos ha hecho compañía todos estos días.
Gracias por seguirme, y espero que os sea útil esta pequeña guía...que continuará.

GRANADA'S TAPAS TOUR 2.011 (IV)

Hola!
Ayer no hubo mucho trabajo...pero el que hubo fué de calidad. Ya lo veréis.

• BAR AVILA. Calle Verónica de la Virgen, 12. Dan a elegir entre una buena variedad de tapas. Caña con ración de callos 1,70€.

• BODEGA CASTAÑEDA. Calle San Gil, 5. Cerca de Plaza Nueva. Imprescindible probar su vermout casero. Es la bodega más antigua que se conserva en Granada. Visitar casi por obligación. Vaso de vermout y revuelto de bacon con patata y verduras 2,20€.

• CISCO Y TIERRA. Calle Lepanto, 3. Detrás del Ayuntamiento. Recomiendo probar una ración de queso añejo. Caña con montadito de tortilla con queso 1,80€.

• RESTAURANTE BOABDIL. Calle Hospital del Corpus Cristi, 1. Caña con montadito de lomo de orza y pimientos 1,70€.

GRANADA'S TAPAS TOUR 2.011 (III)

Buenos días.
Ayer tocó hacer la comida...por lo que las tapas quedaron relegadas para última hora de la tarde. Pero, bueno, alguna cayó. A ver si os gustan:

• BAR ALIATAR. Calle San Antón, 60. Dispone de más de 40 variedades de bocadillos fríos y calientes. Funciona así desde 1.948 aunque se ha reformado recientemente. Quinto de cerveza con bocadillo de atún 2,20€.

• GÜEJAREÑO CENTRO. Plaza del Campillo, 7. Junto al antiguo palacio de la Diputación. Copa de vino de Rioja y montadito de lomo 2,30€.

• VARAGUA. Plaza del Humilladero. Copa de vino de Rioja con tosta de queso de cabra y cebolla caramelizada 2,70€. Dispone de una bonita terraza frente al río.

¡Hasta mañana! A ver que encuentro hoy...además de frío.

GRANADA'S TAPAS TOUR 2.011 (II)

Hola!
Actualización del trabajo...me lo estoy pensando seriamente esto de ir de tapas, colgarlo en el blog y luego comercializar...Duro trabajo!

• EL DESEO. Plaza de la Romanilla. Caña con tapa de ensaladilla rusa 1,80€. Sitio muy agradable en esta plaza, próxima a la Catedral. Difícil encontrar sitio a medio día. Como lo habíamos logrado, y se estaba a gusto, repetimos consumición. Esta vez, caña con tortas de camarón. Mismo precio, 1,80€.

• LA BUDINKA VINOTECA. Calle San Matías, 14. Calle en la que desemboca Navas. Antigua zona de tascas de la ciudad. Agradable vinoteca, donde más de un centenar de vinos se sirven por copas. Copa de Ribera del Duero, Anta 4 y pincho de salchicha, bacon y queso 3,10.

GRANADA'S TAPAS TOUR 2.011

¡Hola!
Como todos los años por estas fechas, venimos a pasar unos días a casa de mis suegros en Granada. Muchas veces, al nombrar la ciudad, ha salido la conversación sobre el tapeo.
En la totalidad de bares de Granada, al pedir una consumición, te sirven una tapa. Desde el más humilde hasta el más sofisticado lugar conserva esta costumbre.
Por lo general, hay que evitar en la medida de lo posible, los lugares exclusivamente turísticos (Calle Navas, Bib Rambla, etc). No porque sean malos lugares, sino porque la esencia de la tapa se encuentra en las calles apartadas, en los barrios más populares (La Chana, El Zaidín, El Realejo, La Bola de Oro, etc).
Como luego no me acuerdo de todos los sitios que he visitado, he tomado la decisión de ir colgándolos en el blog. Así, quien venga a Granada, tendrá una pequeña guía de "servicio público".

• SALINAS PLAZA. Plaza Mariana Pineda, s/n. Copa de Rioja y tapa de callos. 2,90€. Disponen de una pizarra con una docena de tapas a elegir. Especialmente amables los camareros.

• LA CASTELLANA. Calle Angel Ganivet, 22. Caña con tapa de catalana de jamón y parmesano. 1,90€. Dispone de varios locales en Granada y también tiene una buena carta para comidas y cenas

• NAVAS 14. Calle Navas, 14. Caña con montadito de jamón cocido. 2,00€. Lo dicho. La calle Navas es para turistas, ya que la relación calidad-precio deja mucho que desear.

• LA BORRICA. Acera del Darro, 70. Caña con tostada de pisto y huevo de codorniz. 2,00€. Dispone de una carta con más de 20 posibilidades de tapas. Este local ha cambiado de dueño, pero no de filosofía ni de tipo de cocina. Muy recomendable

• LA PLATEA. Calle José Luis Pérez Pujadas, 35. Caña con bolas de ensaladilla rusa. 2,20€. Local con una excelente decoración y restaurante. Apartado del centro de la ciudad. Muy buen servicio

• MANZANIL. Calle José Luis Pérez Pujadas, 42. Edificio giratorio. Caña con montadito de queso curado. 2,10€. Local que está situado en un restaurante panorámico giratorio que hay frente al Parque de las Ciencias de Granada. No es gran cosa, pero merece la pena tomar una cerveza viendo toda las vistas de la ciudad.

• OLEUM. Calle Alhamar, 66. Caña con cazón rebozado y ensalada de col aliñada. 2,00€. Buen local en una de las zonas más tradicionales de tapeo. Dispone también de buena carta de raciones y platos.

• CASA COLON. Ribera del Genil, 2. Caña con crepe de pollo al curri. 2,00€. Preciosa terraza frente al río. Ideal en días soleados.

• CERVECERIA RIHN. Plaza General Emilio Herrera, 7. ½ Pinta de Paulaner y patatas bravas. 2,20€. Cervecería con más de 60 tipos distintos, para tomar de barril o botella. Otra buena terraza donde tapear en días con sol.