CALDERETA EXTREMEÑA DE CORDERO

¡Hola!
Hoy es uno de esos raros días frios en Murcia. Y apetece un guiso calentito, tradicional, de los de mojar pan y comer con un buen vaso de vino tinto. Me he acordado de un par de amigos extremeños que viven expatriados y a los que, a buen seguro, les va a gustar. A este plato también se le conoce en Extremadura como "Frite" y es de un sabor extraordinario. Su truco: elaborarlo lentamente, con mimo. A ver si os gusta la propuesta:

INGREDIENTES:

* 1 Kg. de cordero. Preferiblemente pecho. Cortado en trozos pequeños.
* 1 Pimiento rojo.
* 2 Tomates naturales rallados.
* 1 Cebolla.
* Laurel.
* 1 Cucharada de pimentón dulce y 1/2 de pimentón picante.
* 5-6 Dientes de ajo.
* 1 Vaso de vino blanco.
* 1 Copa de coñac o brandy.

1.- Sofreir los pimientos cortados en trozos. Reservar.

2.- Igualmente, sofreimos y retiramos después la cebolla y los ajos pelados.

3.- Freir el cordero y retirar. Mientras se frie podemos ir triturando la cebolla y los ajos junto a un chorrito de vino blanco.

4.- En el aceite, ponemos los pimentones y removemos bien y rápido.
5.- Añadir el tomate y remover para vaya friendose un poco.

6.- Añadirmos a la cazuela la carne, y el vino hasta que reduzca 3-4 minutos. Añadir el brandy.

7.- Echarle el triturado de cebolla y ajo y lo cubrimos de agua hasta que quede cubierta. Añadir el pimiento y el laurel. Mantener a fuego vivo hasta que empiece a hervir de nuevo.

8.- Probar de sal y picante. Debe estar un poquito picante. Bajar el fuego y mantener así hasta que haya reducido el caldo y la carne esté tierna. No menos de tres cuartos de hora.
9.- Yo le he añadido al final unas patatas pequeñas previamente fritas. No sé si es muy ortodoxo...pero seguro que le dan un punto a más...

Ya está. Espero que os guste la receta. ¡A disfrutar!

ESTOFADO SEFARDÍ DE TERNERA

¡Hola!
Esta semana he cocinado una receta marroquí. Hoy haremos una judía para compensar. Es la primera vez que la elaboro, pero me ha encantado encontar recetas de hace cientos de años, que confirman la teoría de que no somos más (ni menos) que una especial suma de culturas. El estofado de ternera es un plato bastante tradicional, pero guisado de esta forma podréis sorprender. A ver si os gusta la propuesta:

INGREDIENTES:

* 1 Kg. de ternera cortada en tacos.
* 2 Cebollas grandes.
* 2 Dientes de ajo pelados.
* 2 Cucharadas de pimentón dulce.
* 1/2 Cucharada de pimentón picante.
* Unos granos de pimienta.
* Una pizca de clavo molido.
* 1 Rama de canela.
* 2 Hojas de laurel.
* 1 Cucharada de miel.
* 1 Taza de caldo de carne.
* 2 Cucharadas de tomate frito.
* 1 Vaso de vino tinto.

1.- Salamos la carne y la ponemos a sellar en una cazuela. Preferiblemente hacerla en varias veces para que selle bien. Reservar.

2.- Cortar la cebolla y el ajo y ponerlas a pochar en el mismo aceite de la carne. Cuando ya esté bien pochada, añadir los pimentones y remover bien para que no amargue. Añadir los granos de pimienta.

3.- Poner la taza de caldo y rascar el fondo de la cazuela para desglasarla. Triturar la salsa hasta que quede muy fina.

4.- Añadir los ingredientes restantes: clavo, canela, laurel, miel, tomate y vino tinto. Dar un ligero hervor y añadir los trozos de carne.

5.- Tapar y dejar cocer un par de horas. ¡Ya está! Yo las acompaño hoy con unas láminas de patata cortadas con el pelador. Os sorprenderá el sabor. ¡A disfrutar!

COUS-COUS NEGRO

¡Hola!
Una receta de mi amigo de Cocina Marroquí. La he elegido por su sencillez y por su sabor. Otra forma de cocinar cous-cous que se despega del tradicional de cordero o verduras. La clave está, como siempre, en la elección de los ingredientes. Es una receta sobre la que merece la pena gastar unos eurillos más para conseguir un buen calamar y unas buenas almejas.
A ver si os gusta la propuesta:

INGREDIENTES:

* 1 Calamar grande. Sin limpiar para conseguir sacar su tinta.
* 2-3 Tomates maduros para rallar.
* 1 Pimiento verde.
* Un surtido de almejas: chirlas, japónicas, clóchinas, etc.
* Un paquete de cous-cous.
* Ajo y perejil.
* 1/2 Vaso de vino blanco.

1.- Limpiar y cortar en trozos pequeños el calamar. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva los ponemos a freir. A fuego más bien vivo. Reservamos.

2.- En la misma cazuela ponemos a pochar muy suavemente el tomate rallado y el pimiento verde cortado en trozos muy pequeños.

3.- En un recipiente aparte ponemos a abrir al vapor las almejas. Yo le añado unos trozos de limón, unas hojas de laurel y un chorrito de vino blanco. Cuando ya estén abiertas las sacamos, reservamos y colamos el líquido.

4.- Una vez pochada la verdura añadimos el calamar y lo mezclamos durante unos minutos.

5.- En un mortero machacamos bien el ajo y el perejil. Le añadimos la tinta y lo diluimos todo en un poquito de agua fria.
6.- Ponemos el cous-cous en la cazuela y añadimos medio vaso del agua de cocer las almejas. Ponemos también la tinta con ajo y perejil. Dejar hasta que se evapore el agua.

7.- Y ya está! A ver si os gusta!

POLLO PICANTON CON JAMON IBERICO

¡Hola!
Ya he usado en alguna ocasión este pollo. Más pequeño y tierno que el habitual. Hoy, adaptando una receta del maestro Sergio Fernández os propongo esta forma distinta de comer pollo. Un guiso calentito para estos días de frío y viento. Una manera de comerse una barra de pan a poco que te lo propongas. A ver si os gusta...

INGREDIENTES:

* 2 Pollos picantones partidos por la mitad.
* 2 Pimientos choriceros.
* 1 Cabeza de ajos.
* Unos granos de pimienta.
* 2 Hojas de laurel.
* 1/4 Litro de vino blanco.
* 200 Gr. de buen jamón ibérico.
* 2 Patatas grandes.

1.- Salar las mitades de pollo y ponerlas a dorar en una cazuela. Retirar y reservar.

2.- En la misma cazuela freimos los ajos limpios de piel y añadimos el pimiento.

3.- Agregar sal, pimienta, laurel, el jamón y sofreimos todo junto.

4.- Añadir el pollo y verter el vino. Dejar que se evapore el alcohol del vino.

5.- Cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente.
6.- Como guarnición, unas simples patatas rotas y fritas. Ya está. A Disfrutar!!

MOZARELLA EMPANADA CON PIMIENTOS Y ACEITUNAS.

¡Hola!
El maestro Salvatore es una mina de ideas. Lo ví esta semana en TV y me encantó la receta. Hoy lo cocino como un primero, pero igual le doy una vuelta y lo incluyo en la carta de Bocados Keki. Una receta sencilla y sorprendente. Un aperitivo para quedar la mar de bien ante una visita. A ver si os gusta la receta.

 

INGREDIENTES:

* Mozarella para poder cortar en rodajas.
* Pimientos de colores.
* Aceitunas negras.
* Unas hojas de menta fresca.
* Huevo.
* Pan rallado.

1.- Lavamos y cortamos en tiras los pimientos. Laminamos los ajos y los ponemos a freir en una sartén con un poco de aceite de oliva. A fuego suave. Nos llevará como media hora.

 

2.- Cuando ya estén casi hechos, añadimos las aceitunas negras partidas y la menta. Le damos unas vueltas y lo reservamos.

 

3.- Cortamos la mozarella en lonchas como de 1cm. de anchos. Empanamos en huevo pan rallado (por este orden).

 

4.- Se frien en abundante aceite hasta que queden doradas. Se emplata con el pimiento en el centro...y ¡ya está! ¡A disfrutar!

PENNE ZITI RIGATTE AL RAGÚ NAPOLITANO

¡Hola!
Del maestro Salvatore. Una receta clásica del sur de Italia. Napolitana y que rompe con los esquemas de que la pasta es un plato liviano. Es de las que merecen dedicar tiempo a su cocción, pero cuya recompensa es superior a la dedicación. Muy muy sencilla y contundente para el invierno. A ver si os gusta!

 

 

INGREDIENTES:

* 600 Gr. de morcillo de ternera.
* 250 Gr. de panceta o bacon.
* 1Kg. de tomate en conserva triturado.
* 1 Cebolla.
* 1 Vaso de vino blanco.
* Unas hohas de albahaca.

1.- Cortar fina la cebolla y ponerla a pochar suavemente en una cazuela con aceite de oliva.
2.- Añadir la panceta cortada en tiras y dejar que se haga a fuego lento.

3.- Salpimentar el morcillo y añadirlo a la cazuela subiendo el fuego.

 

4.- Añadir el tomate triturado, la albahaca y dejar que se haga lentamente con el recipiente tapado. Quizá nos lleve hasta un par de horas...pero merece la pena.

 

5.- La pasta como siempre. Unas gotas de aceite, sal y a dejar cocer.
6.- Mezclar la pasta cocida con la carne en la cazuela...dejar reposar unos minutos y servir con parmesano rallado por encima. ¡A disfrutar!

BESUGUITOS Y BRECAS AL HORNO

¡Hola!
Hace un par de semanas me trajeron unos besugos pequeños y unas brecas. Hoy puede ser un buen día para descongelarlos y cocinarlos. Al horno. Con una guarnición sencilla. Para compensar la comilona de ayer en el mejor restaurante mexicano del país. Lo tenéis en la Plaza Cristo del Rescate de Murcia y lo gerencian mis amigos Natalia y Genaro. Bueno...pues a ver si os gusta esta receta.

INGREDIENTES:

* Unos besugos pequeños y/o brecas.
* Un par de cebollas.^
* 3 Patatas grandes.
* 5/6 Dientes de ajo.
* Perejil.
* Piñones.

1.- Pochar la cebolla en juliana y reservar. Freir las patatas cortadas en panadera y freirlas sin que se terminen de hacer.
2.- En una bandeja de horno ponemos una base con las patatas, encima el pescado y encima la cebolla.
3.- Rematar con perejil, los ajos rotos, piñones y un poco de vino blanco.
4.- 15 minutos al horno a 170º...y ¡A disfrutar!