CROQUETAS DE BACALAO

¡Hola!
La receta de antes era como bastante novedosa. La de ahora muy tradicional. Las croquetas de bacalao, tan famosas, pueden hacerse con bechamel o con patata. Yo me he decidido por esta última manera, ya que son algo más rápidas de elaborar. Una receta de lo más clásico. A ver si os gusta la propuesta:

INGREDIENTES:
* 3 Patatas medianas.
* 200 Gr. de bacalao desalado.
* 2 Dientes de ajo.
* Perejil picado.
* 1 Cebolleta.
* 2 Huevos.

1.- Ponemos a cocer en una olla las patatas bien limpias y con piel. Cuando ya esté el agua en ebullición, ponemos el bacalao unos 3 o 4 minutos en el mismo agua de la cocción.
2.- Mientras, picamos muy muy fino el ajo y la cebolleta y lo rehogamos a fuego muy suave. Las croquetas no tienen que tener sabor fuerte ni a ajo ni a cebolla.

3.- Sacamos el bacalao y desmenuzamos bien con un tenedor. Ojo que nos quede la más mínima espina.

4.- Mezclar bien con la cebolla y el ajo hasta que nos quede como una pasta. Añadimos el perejil picado.

5.- En un bol machacamos las patatas cocidas. No hacer puré, sólo que se rompan bien. Poner en el bol la pasta del bacalao y mover bien.

6.- Poner los dos huevos y mover muy bien hasta que se nos quede una pasta recia y homogénea.

7.- Con la ayuda de un par de cucharas, ir formando croquetas, bolas o lo que más os apetezca. Directamente a aceite bien caliente y ya están. ¡A disfrutar!

CARPACCIO DE LOMO IBERICO Y VINAGRETA DE FRESAS

¡Hola!
Primer plato de hoy: una frivolidad. De los que te sacan de un apuro en una visita inesperada, para acompañar con un buen vino o, sencillamente, para comer lomo de una manera distinta. Del maravilloso "Eladerezo". Una fuente de inspiración. A ver si os gusta esta propuesta tan chula.

INGREDIENTES:

* 1 Sobre de lomo ibérico.
* 2-3 Fresas o fresones.
* Queso parmesano.
* Aceite.
* Vinagre de Módena.
1.- Ponemos en un plato chulo las rodajas de lomo hasta cubrirlo por completo.

2.- Lavar y picar las fresas en cuadrados pequeños.

3.- Poner en un cuenco un par de cucharadas de buen aceite y unas gotas de vinagre. Emulsionar y poner dentro los trozos de fresa.

4.- Poner la vinagreta sobr el lomo, cortar con un pelador unas láminas de parmesano. Antes de servir unas gotillas de limón y un poquito de pimienta molida. Y ya está. ¡A disfrutar!

PENNE CON PIÑA, JAMÓN Y VINAGRETA DE MIEL.

¡Hola!
Para hoy una receta de pasta, cuanto menos, sorprendente. Como tocaba hoy pasta, he buceado por la red y me he encontrado esta receta que os sugiero. Como experimento queda...pero tienen una pinta excelente y así nos salimos un poco de la pasta cocinada de forma rutinaria. Se acompaña de jamón curado y jamón seco, queso mozzarella y una vinagreta muy sugerente. Tiene pinta de ser un plato fresco, sencillo y novedoso en nuestra forma de cocinar. A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:
* 400 Gr. de penne o macarrón. Es recomendable el primero, ya que al ser rallados, tomará mejor el sabor de la vinagreta.
* 400 Gr. de piña natural.
* 8 Lonchas de jamón serrano.
* 1 Bola de queso mozzarella.
* 1-2 Chalota (o cebolleta fresca)
* Pimienta.
* Miel.
* Azucar.
* Vinagre de jerez.
* Aceite de oliva.

1.- Vamos primero a caramelizar la piña. Cortamos dos o tres rodajas, sacamos la parte central y las hacemos triángulos. Ponemos en una sartén con un poco de mantequilla y azúcar y las dejamos hasta que cojan un color dorado por la caramelización. Reservar.

2.- Hacemos la vinagreta poniendo en el vaso de la batidora las chalotas cortadas en trozos, los granos de pimienta, 2 cucharadas soperas de miel, un chorro de vinagre de Jerez y otro más grande de aceite de oliva. Triturar hasta que hayamos conseguido una salsa ligera. Sin grumos.

3.- El jamón seco ya lo hicimos en otra receta. Ponemos cuatro lonchas de jamón en un plato y las cubrimos con papel de cocina. Ponemos otro plato encima para chafarlas y las metemos al microondas un minuto. Luego, dejamos enfriar y cortamos en láminas finas.

4.- La pasta la hacemos como siempre: agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cuando esté cocida, escurrimos pero no refrescamos. Cortamos la mozzarella en rodajas.

5.- Vamos a emplatar: ponemos una buena base de penne y encima unas rodajas de mozzarella. Salseamos con la vinagreta y cubrimos con unos tacos de piña y un puñado de jamón seco. Ponemos una loncha de jamón sin secar haciendo un rulo como decoración. Ya lo tenemos. Queda riquísimo, fresquito y muy llamativo. ¡A disfrutar!

ARROZ CON PIMIENTO ROJO Y ATUN

¡Hola!
Me acabo de acordar del fumé que me sobró el otro día. Rebuscando he encontrado un atún y unas gambas. Así que me decido por un arroz. Un buen pimiento rojo y a ver qué conseguimos sacar de aquí. Espero que esta propuesta sea de vuestro agrado.

INGREDIENTES:

* 1 Trozo de atún.
* Unas gambas.
* 1 Calamar o anillas de calamar.
* 1 Pimiento rojo.
* 1/2 Cebolla.
* Pimentón.
* Un puñado de arroz de persona.
* Fumé o caldo de pescado.

1.- Freir ligeramente en la paella el atún y las gambas. Reservar.

2.- En la misma paella freimos los calamares. Cuando veamos que ya se están dorando ponemos el pimiento cortado en cuadrados grandes y empezamos a sofreir.

3.- Cortamos la media cebolla en trozos pequeños y se lo añandimos al sofrito. Cuando veamos que la cebolla ya está dorada, añadimos la cucharada de pimentón y removemos bien.

4.- Ponemos el arroz y sofreimos junto al pimiento y el calamar.

5.- Añadimos el doble de caldo de pescado del que hemos puesto de arroz. Añadir, si veis que queda muy blanco un poco de colorante y dejar que se vaya haciendo. No mover el arroz.

6.- Cuando ya esté casi hecho, le ponemos los trozos reservados de atún y las gambas y un poco de perejil picado. Ya está el plato. Dejar reposar unos minutos y servir. Quizá un poco de al-i-oli no le vendrá mal...Fácil y muy sabroso. ¡A disfrutar!

CHULETAS DE CERDO CON COSTRA Y ENSALADA DE PATATA.

¡Hola!
Hoy algo más ligero que ayer y más rápido de cocinar. Unas chuletas de cerdo a las que les vamos a poner una costra y una ensalada de patata con bacon y tomate. Puede parecer laborioso...pero veréis que no es así. Algo bastante fresquito para los grados que hoy hace en la calle. Es un plato muy económico al que sencillamente le vamos a dar algo de "calidad". A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:
ENSALADA DE PATATA:

* 5-6 Patatas medianas.
* Unas hojas de hierbabuena.
* Una rama de perejil.
* 1 Cebolleta tierna.
* 3-4 Lonchas de bacon.
* 2 Tomates raf. Si son Caparrós...mucho mejor.
* Aceite, sal, vinagre y un poco de pimienta.

CHULETAS DE CERDO:

* 4-5 Chuletas de cerdo.
* Perejil.
* 1 Diente de ajo.
* 2 Cucharadas de salsa de soja.
* 2 Cucharadas de mostaza.
1.- Empezamos por las patatas. Lavarlas y ponerlas a cocer con su piel. Comprobaremos que están hechas pinchándolas con un palillo. Pelar, cortar en láminas gruesas, salpimentar y reservar.

2.- Cortar las hierbas y la cebolleta muy fina. Mezclar con aceite, vinagre y sal y mover bien hasta que emulsione.

3.- Cortar los tomates raf Caparrós en lonchas finas, como base del plato.

4.- Cortar el bacon en tiras, freir hasta que queden crujientes.

5.- Montar sobre el tomate las patatas, mojar con la vinagreta y decorar con el bacon.

6.- En un mortero machacar bien el ajo y el perejil. Añadir la soja y la mostaza y mezclar bien.

7.- Con esta mezcla untar las chuletas de cerdo y meterlas al horno durante 18-20 minutos a 180º.

8.- Servir junto a la ensalada. Ya está. Sencillo y rápido...¡A disfrutar!

GAZPACHO DE RAPE

¡Hola!
Tras unos días sin publicar recetas, os presento un plato muy de Alicante. Un plato marinero que combina el sabor del pescado con la consistencia del gazpacho. Yo, en ocasiones, lo tomaba con mero pero puede hacerse también con atún cuando sea su temporada o con rape como yo lo pongo hoy. Como en toda elaboración de pescado la clave está en el fumé o caldo que se utiliza para la cocción. Yo hoy he utilizado la cabeza del pescado, las cabezas y colas de los gambones y algo de verdura. A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:
* 1/2 Kg. de rape cortado en trozos pequeños.
* 200-300 Gr. de gamba o gambón.
* 2 Ñoras.
* 1 Cebolla.
* 1 Tomate grande maduro.
* 4-5 Dientes de ajos.
* Pimentón.
* Laurel y tomillo.
* Torta de gazpacho.

1.- Vamos a elaborar el fumé. En una olla ponemos la cabeza y las espinas del rape, las cabezas y colas de las gambas, una zanahoria y un trozo de cebolla. Poner agua suficiente y dejar media hora desde que rompa a hervir. Ir quitando de vez en cuando la espuma que irán formando las impurezas de la gamba y el pescado. Una vez hervido, pasar bien por un colador fino o un chino y reservar.

2.- En una sartén honda, ponemos un chorro de aceite de oliva y freimos (sin dejar quemar) las ñoras previamente hidratadas durante un par de horas y los ajos. Apartarlos para después machacar bien en un mortero.

3.- En la misma sartén sofreir la cebolla cortada muy fina. Cuando ya esté añadimos el tomate maduro también cortado en trozos pequeños.

4.- Cuando ya esté todo sofrito añadir el majado de ajos y ñoras y poner una cucharada de pimentón. Mover rápido.

5.- Añadir los trozos de rape y los gambones y rehogar unos minutos. Poner también un par de hojas de laurel y un poco de tomillo. Cuando ya lo tengamos, añadimos el caldo de pescado y dejamos que cueza lentamente durante unos 25 minutos.

6.- Pasado este tiempo, ponemos la torta de gazpacho y dejamos cocer unos 15 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y ya está. ¡A disfrutar!

VITELLO TONNATO CON CROSTINI DE AJO.

¡Hola!
Lo ví en televisión hace unos días y me pareció una receta riquísima. El vitello tonnato (ternero atunado) es una elaboración de origen en el Piamonte italiano. También se cocina mucho en Argentina y allá donde hay descendientes de italianos como plato tradicional de las fiestas. Tiene la ventaja de poder consumirse tanto en frío como en caliente. Lo voy a preparar tal yo como se lo vi hacer a Roberto Salvatore. Espero que os guste la propuesta.

INGREDIENTES:
* 1 Kg de redondo de ternera.
* 2 Latas de atún en aceite bien escurrido.
* 50 Gr. de alcaparras.
* 150 Gr. de mahonesa.
* Clavo.
* 1 Vaso de vino blanco.
* Unos alcaparrones o pepinillos grandes para decorar.
* 8 Rebanadas de pan.
* 2 Dientes de ajo.

1.- Poner la pieza de ternera en una fuente de horno. Salpimentar, poner el clavo, un chorrito de aceite y el vaso de vino. Asar a unos 200º durante media hora en el horno. Si se quedase sin vino, añadir un chorrito de agua o caldo de carne.

2.- Vamos a hacer la salsa: poner en el vaso batidor la mahonesa, las alcaparras y el atún. Conforme se va triturando ir añadiendo chorritos pequeños de aceite hasta conseguir una salsa espesa y sin grumos.

3.- Añadir un chorrito de aceite a las rebanadas de pan y extenderlo bien con el dedo. Freir así en una sartén.Frotar, cuando ya esté frito el pan, el ajo. Lo del ajo es opcional...pero es que a mí me encanta.

4.- Cortar la carne en lonchas a gusto. Más o menos finas.
5.- Para emplatar, poner la salsa en la base del plato y colocar encima las rodajas de carne. Decorar con un par de pepinillos o alcaparrones y acompañar con el crostini. Ya está. ¡A disfrutar!