CHULETAS DE CERDO CON COSTRA Y ENSALADA DE PATATA.

¡Hola!
Hoy algo más ligero que ayer y más rápido de cocinar. Unas chuletas de cerdo a las que les vamos a poner una costra y una ensalada de patata con bacon y tomate. Puede parecer laborioso...pero veréis que no es así. Algo bastante fresquito para los grados que hoy hace en la calle. Es un plato muy económico al que sencillamente le vamos a dar algo de "calidad". A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:
ENSALADA DE PATATA:

* 5-6 Patatas medianas.
* Unas hojas de hierbabuena.
* Una rama de perejil.
* 1 Cebolleta tierna.
* 3-4 Lonchas de bacon.
* 2 Tomates raf. Si son Caparrós...mucho mejor.
* Aceite, sal, vinagre y un poco de pimienta.

CHULETAS DE CERDO:

* 4-5 Chuletas de cerdo.
* Perejil.
* 1 Diente de ajo.
* 2 Cucharadas de salsa de soja.
* 2 Cucharadas de mostaza.
1.- Empezamos por las patatas. Lavarlas y ponerlas a cocer con su piel. Comprobaremos que están hechas pinchándolas con un palillo. Pelar, cortar en láminas gruesas, salpimentar y reservar.

2.- Cortar las hierbas y la cebolleta muy fina. Mezclar con aceite, vinagre y sal y mover bien hasta que emulsione.

3.- Cortar los tomates raf Caparrós en lonchas finas, como base del plato.

4.- Cortar el bacon en tiras, freir hasta que queden crujientes.

5.- Montar sobre el tomate las patatas, mojar con la vinagreta y decorar con el bacon.

6.- En un mortero machacar bien el ajo y el perejil. Añadir la soja y la mostaza y mezclar bien.

7.- Con esta mezcla untar las chuletas de cerdo y meterlas al horno durante 18-20 minutos a 180º.

8.- Servir junto a la ensalada. Ya está. Sencillo y rápido...¡A disfrutar!

GAZPACHO DE RAPE

¡Hola!
Tras unos días sin publicar recetas, os presento un plato muy de Alicante. Un plato marinero que combina el sabor del pescado con la consistencia del gazpacho. Yo, en ocasiones, lo tomaba con mero pero puede hacerse también con atún cuando sea su temporada o con rape como yo lo pongo hoy. Como en toda elaboración de pescado la clave está en el fumé o caldo que se utiliza para la cocción. Yo hoy he utilizado la cabeza del pescado, las cabezas y colas de los gambones y algo de verdura. A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:
* 1/2 Kg. de rape cortado en trozos pequeños.
* 200-300 Gr. de gamba o gambón.
* 2 Ñoras.
* 1 Cebolla.
* 1 Tomate grande maduro.
* 4-5 Dientes de ajos.
* Pimentón.
* Laurel y tomillo.
* Torta de gazpacho.

1.- Vamos a elaborar el fumé. En una olla ponemos la cabeza y las espinas del rape, las cabezas y colas de las gambas, una zanahoria y un trozo de cebolla. Poner agua suficiente y dejar media hora desde que rompa a hervir. Ir quitando de vez en cuando la espuma que irán formando las impurezas de la gamba y el pescado. Una vez hervido, pasar bien por un colador fino o un chino y reservar.

2.- En una sartén honda, ponemos un chorro de aceite de oliva y freimos (sin dejar quemar) las ñoras previamente hidratadas durante un par de horas y los ajos. Apartarlos para después machacar bien en un mortero.

3.- En la misma sartén sofreir la cebolla cortada muy fina. Cuando ya esté añadimos el tomate maduro también cortado en trozos pequeños.

4.- Cuando ya esté todo sofrito añadir el majado de ajos y ñoras y poner una cucharada de pimentón. Mover rápido.

5.- Añadir los trozos de rape y los gambones y rehogar unos minutos. Poner también un par de hojas de laurel y un poco de tomillo. Cuando ya lo tengamos, añadimos el caldo de pescado y dejamos que cueza lentamente durante unos 25 minutos.

6.- Pasado este tiempo, ponemos la torta de gazpacho y dejamos cocer unos 15 minutos. Pasado este tiempo apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y ya está. ¡A disfrutar!

VITELLO TONNATO CON CROSTINI DE AJO.

¡Hola!
Lo ví en televisión hace unos días y me pareció una receta riquísima. El vitello tonnato (ternero atunado) es una elaboración de origen en el Piamonte italiano. También se cocina mucho en Argentina y allá donde hay descendientes de italianos como plato tradicional de las fiestas. Tiene la ventaja de poder consumirse tanto en frío como en caliente. Lo voy a preparar tal yo como se lo vi hacer a Roberto Salvatore. Espero que os guste la propuesta.

INGREDIENTES:
* 1 Kg de redondo de ternera.
* 2 Latas de atún en aceite bien escurrido.
* 50 Gr. de alcaparras.
* 150 Gr. de mahonesa.
* Clavo.
* 1 Vaso de vino blanco.
* Unos alcaparrones o pepinillos grandes para decorar.
* 8 Rebanadas de pan.
* 2 Dientes de ajo.

1.- Poner la pieza de ternera en una fuente de horno. Salpimentar, poner el clavo, un chorrito de aceite y el vaso de vino. Asar a unos 200º durante media hora en el horno. Si se quedase sin vino, añadir un chorrito de agua o caldo de carne.

2.- Vamos a hacer la salsa: poner en el vaso batidor la mahonesa, las alcaparras y el atún. Conforme se va triturando ir añadiendo chorritos pequeños de aceite hasta conseguir una salsa espesa y sin grumos.

3.- Añadir un chorrito de aceite a las rebanadas de pan y extenderlo bien con el dedo. Freir así en una sartén.Frotar, cuando ya esté frito el pan, el ajo. Lo del ajo es opcional...pero es que a mí me encanta.

4.- Cortar la carne en lonchas a gusto. Más o menos finas.
5.- Para emplatar, poner la salsa en la base del plato y colocar encima las rodajas de carne. Decorar con un par de pepinillos o alcaparrones y acompañar con el crostini. Ya está. ¡A disfrutar!

LOMO A LA SAL CON MANZANAS

¡Hola!
Otra forma de cocinar lomo de cerdo. Este plato lo hemos comido en casa muchas veces y es tremendamente sencillo de hacer y queda muy jugoso. El sistema es igual que cuando hacemos un pescado a la sal. La capa que crea ésta hace que el lomo se cocine en su propio vapor y que quede muy tierno. Unos pocos trucos que luego os contaré y unas manzanas golden pochadas con mantequilla y canela le darán un gusto y una presencia muy maja. A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:

* Un trozo de lomo entero de 1Kg. aproximadamente.
* 2 Kg. de sal para horno. O sal gruesa, es igual.
* 1 Cucharada de tomillo, romero. Si las hierbas son frescas, mucho mejor.
* 2-3 Manzanas golden.
* 1 Cucharada grande de azúcar.
* 1 Pieza de canela en rama.
* Mantequilla.
* Aceite de oliva.

1.- Poner la sal en un bol grueso y humedecerla con agua para que luego podamos cubrir el lomo y no se nos desmonte. Añadir las hierbas a la sal.

2.- Poner el lomo en una bandeja de horno y cubrir bien con la sal. Es importante que no quede ninguna parte de la carne sin cubrir para que se cree esa capa de las que antes os hablaba. Meter al horno a 200º durante una hora y cuarto aproximadamente. Sabremos que ya está cuando la sal esté ligeramente dorada y dura.

3.- Pelar las manzanas y cortarlas en gajos. En la sartén poner un chorro de aceite de oliva y un trozo de mantequilla. Poner las manzanas y añadirle el azúcar y la canela. Dejar pochar lentamente hasta que se ablanden y doren los gajos. Reservar.

4.- Cuando esté el lomo hecho, romper la capa de sal y, con la ayuda de un cuchillo, limpiarlo de la que se haya quedado pegada a la carne. Cortar en rodajas del tamaño que más os guste y servir acompañado de la manzana. Ya está. ¡A disfrutar!

GAZPACHO MANCHEGO

¡Hola!
Llevaba tiempo detrás de elaborar esta receta. Tan tradicional y sencilla que es de la de repetir. Como en todo plato popular, seguro que hay cantidades de modos de cocinarlo, de ingredientes que en alguna de las comarcas de Castilla-La Mancha es común añadir. Yo cocino una forma de gazpacho sencilla, pero sin "pajaritos". En mi casa no comerían perdiz ni a la fuerza. Por eso lo hago con conejo y un trocito de pollo campero. A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:

* 1/2 Conejo cortado en trozos pequeños.
* 1 Pedazo de pollo campero también en trozos pequeños.
* Aceite de oliva.
* 2 Tomates maduros.
* 1/2 Pimiento.
* 6-8 Dientes de ajo.
* Laurel.
* Tomillo.
* 2/3 Champiñones o setas.

1.- En una sartén honda, sofreir a fuego vivo los trozos de carne.

2.- Cortar en trozos los tomates y el pimiento. Los ajos enteros y pelados. Cuando ya esté bien frita la carne añadirlos y sofreir todo junto unos 5 minutos.

3.- Añadir agua caliente hasta cubrir la carne y un par de hojas de laurel. Dejar cocer lentamente hasta que la carne esté tierna. No hay prisa en esta elaboración...así que hacerlo a fuego lento.

3.- Añadir los trozos de torta de gazpacho unos 15 minutos antes de servir. También las setas o champión y el tomillo.Tener ese tiempo cociendo.

5.- Dejar reposar fuera del fuego unos 5-10 minutos...y ¡a disfrutar!

UNA TARTA PARA COMER EN CASA DE AMIGOS.

¡Hola!

La receta ya está en el blog, pero es que esta que hoy he cocinado para llevar a la casa de unos amigos ha quedado muy aparente. En una entrada de postres está como "Pequeñas tartas Selva Negra". Esta es tamaño king-size. Por si os apetece sorprender hoy...

CABALLA CON PURE DE ALBAHACA Y TOMATE RAF

¡Hola!
Hoy en la pescadería había unas caballas que tenían una pinta espectacular. Además, la buena gente de la pescadería las ha limpiado y fileteado. O sea...que casi nada de trabajo. Lo voy a completar con un puré de patata con sabor a ajo y albahaca y unos tomaticos raf para que refresque su sabor. No se tarda más de 10 minutos en preparar este plato. Palabra. A ver si os gusta la propuesta.

INGREDIENTES:

* 2 Caballas grandes limpias y fileteadas.
* Puré de patata o un par de patatas grandes cocidas en agua con un poco de sal y peladas.
* Una rama de albahaca fresca.
* 1 Diente de ajo.
* Sal
* Pimienta.
* Una cucharada de aceite de oliva.
* Unos tomates raf.

1.- En el mortero machacamos el ajo, la albahaca, sal y pimienta. Cuando esté, removemos bien con una cucharada de aceite de oliva. Reservar.

2.- Hacer el puré. Debe de quedar más bien espeso. Dejar que temple y mezclar bien con el majado del mortero.

3.- Cortar en rodajas muy finas el tomate y ponerlo como cama del plato.
4.- Pasar por la plancha durante unos minutos los filetes de caballa. Primero por la parte de la piel.

5.- Ya está. Poner los filetes de caballa sobre el tomate natural, acompañar del puré. Poner un chorrito de aceite de oliva por encima y...¡A disfrutar!