MERLUZA A LA PLANCHA CON ALCACHOFAS AL PESTO.

¡Hola!
Me estaban insistiendo en casa con comer de vez en cuando cositas menos contundentes. Me hablan de pescados a la plancha, por ejemplo. Y yo...obediente. Pero a medias. A ver si os gusta esta propuesta que podéis elaborar con cualquier pescado hecho a la plancha, pero a la que se le añade un toque algo más especial con alcachofas y la típica salsa italiana de pesto.

INGREDIENTES:

* 600 Gr. de merluza. Fresca o congelada, pero que sean preferentemente lomos.
* 1 Bote de corazones de alcachofa en conserva.
* Unas hojas de albahaca.
* 10 Gr. de piñones.
* Aceite de oliva.
* Vinagre.
* Sal y pimienta.

1.- Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y marcamos ligeramente los lomos de merluza. Empezar por la parte de la piel. A fuego medio y rociar con unas gotas de limón antes de terminar.

2.- Sacar la merluza y reservar.
3.- Para hacer la salsa pesto, poner en un vaso batidor la albahaca fresca, los piñones, un vasito de aceite de oliva, sal, pimienta y una cucharada de vinagre. Triturar hasta conseguir una salsa homgénea.

4.- En la misma sartén de la merluza, saltear los corazones de alcachofa un minuto y agregar posteriormente la salsa.

5.- Ya lo tenemos. Un pescado a la plancha, pero perfectamente apto para estómagos sin necesidad de muchos cuidados. ¡A disfrutar!

PATATAS RIOJANA. RECETA DE MARI ANGELES POVEDA.

¡Hola!
Hoy sesión doble como en los cines de barrio. Receta de una magnífica compañera y cocinera titulada. Mari Angeles Poveda. Unas patatas a la riojana de las que merecen la pena. Como primero, o como plato único, o para tener en el frigorífico y atacarlas al volver de una noche de farra. Muy sencillas y muy sabrosas. Gracias, Mari Angeles!!

INGREDIENTES:

* 500 Gr. de cebolla.
* 150 Gr. de patatas medianas.
* 80 Gr. de pimiento rojo.
* 100 Gr. de chorizo ibérico o picante.
* 2 Dientes de ajo.
* 1 Guindilla.
* Sal
* Aceite de oliva.
* Pimienta negra o blanca.

1.- Sofreir pimiento. Se puede cortar en juliana como en la foto o bien en brunoise.

2.- Sacar pimiento y pochar-freir la cebolla. Primero se pocha un poco y luego una vez echados los dientes de ajo, se termina sofiendo un poco.

3.- Ajos y cebollas casi listos.

4.- Echar el chorizo y la guindilla y rehogar 5 minutos, para que se mezclan los sabores y el chorizo suelte su jugo.

5.- Echamos las patatas y el pimiento y volvemos a rehogar 5 minutos para mezclar todos los ingredientes.

6.- Cubrimos de agua pero sin pasarnos, simplemente que se queden los ingredientes cubiertos, porque el resultado que queremos, prácticamente será este mismo. Ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y bajamos a fuego lento hasta que veamos que está terminado. Más o menos, 30 minutos de cocción.

7.- Emplatado y resultado final.

CANELONES DE RAPE.

¡Hola!
A ver si os gusta la propuesta para hoy. Comemos muchas veces canelones con carne, paté, atún etc. Pero yo probé una vez a hacerlos con rape y salieron muy ricos. Es laboriosa la receta, pero ya veréis que el resultado es muy bueno. La clave puede estar en una buena bechamel.

INGREDIENTES:

* 300 Gr. de lomo de rape.
* 1 Cebolla.
* 1 Pimiento verde.
* 1 Diente de ajo.
* 200 Gr. de tomate frito.
* 1 Paquete de lámimas de canelones.
* 80 Gr. de mantequilla.
* 80 Gr. de harina.
* 1 Litro de leche.
* Queso rallado.

1.- Cortar muy fino la cebolla, el pimiento y el ajo. Poner a pochar a fuego muy suave hasta que esté dorado.

2.- Añadir dos o tres cucharadas del tomate frito y mover para que mezclen los sabores.

3.- Cortar en trozos muy pequeños el rape y añadir al sofrito. Mover hasta que se haya mezclado todo. Si queda algún trozo grueso, partir con la pala. Reservar.

4.- Cocer las láminas de pasta en agua hirviendo con un poco de aceite y sal. Cuando ya estén, enfriar con agua y reservar.

5.- Vamos por la bechamel. Poner en una cazuela la mantequilla, y cuando se haya licuado añadir la harina y mover hasta formar una pasta (Roux).

6.- Ir añadiendo la leche caliente poco a poco y sin dejar de remover. Poner sal y no dejar de mover hasta que haya espesado.

7.- Coger una fuente de horno. Untar con mantequilla y cubrir con una capa de tomate frito.

8.- Ir rellenando los canelones con la salsa.

9.- Cubrir la fuente con la bechamel y poner un poco de queso rallado.

10.- Meter al horno durante 10-15 minutos a 220º. Y ya está. Acompañar, por ejemplo, con una mezcla de lechugas y... ¡A disfrutar!

LOMO DE CERDO CON MANDARINAS.

¡Hola!
A ver si os encaja la propuesta de hoy: un trozo de lomo entero con una salsa de mandarinas. Es buena época para esta fruta, y las hay muy buenas y a buen precio. El lomo entero da mucho juego. Se puede hacer a la sal o con múltiples tipos de salsa o acompañamientos: manzana, cabolla caremelizada, etc. Lo que sí es recomendable es quitar a la pieza las láminas de grasa blanca que suele traer. Es muy interesante el contraste del sabor ligeramente amargo de la salsa con el dulce de la guarnición. A ver si os gusta:

INGREDIENTES:

* 1 Lomo entero de +/- 1 Kg.
* Harina.
* 4 Mandarinas.
* 1/2 Cebolla grande,
* 300 Ml. de caldo de pollo.
* 1 Vaso pequeño de coñac o vermouth.
* 1 Bote de patatas pequeñas precocidas.
* Mantequilla.

1.- Limpiar de grasa el lomo y salpimentar por todos los lados. Es recomendable enhebrar con hilo de cocinar el lomo apretándolo para que quede más jugoso. Si no hay hilo, no pasa nada.

2.- Pasar por harina. Que no quede muy empanado...con una fina capa es suficiente.

3.- En una sarté, con un buen chorro de aceite de oliva ponemos el lomo a que vaya marcándose. No es necesario que se haga demasiado. Si ponéis el fuego vivo, se irá tostando un poco por todos los lados y con eso será suficiente. Poner también la media cebolla cortada en juliana.

4.- Cuando ya se haya marcado el lomo lo ponemos en una bandeja de horno junto a la cebolla, dos mandarinas desgajadas (procurar quitar la hebras blancas), el caldo y el vaso pequeño de brandy o vermouth rojo. Meter al horno a 220º (sistema turbo) durante una hora aproximadamente.

5.- Mientras podemos ir adelantando el acompañamiento. Muy sencillo: desgajar las otras dos mandarinas volviendo a quitar las hebras y poner en una sartén con mantequilla y un par de cucharadas de azúcar. Dejar que caramelicen un poco hasta que se doren y reservar.

6.- Cuando el lomo esté ya terminado, lo sacamos, quitamos el hilo si se le ha puesto y reservamos. Metemos la salsa de la bandeja en un vaso batidor y la trituramos. Colar y poner en un cazo para calentarla cuando vayamos a servir.

7.- Por último hacemos las patatas. Una sartén con mantequilla, sal y pimienta y dejamos que se doren un poquito.

8.- Cortamos el lomo en rodajas del grosor que más os apetezca, y lo servimos con unos gajos de mandarina caramelizaa, unas patatas y salsear con la mandarina triturada. Ya está. Triunfaréis!! A disfrutar!

PATATAS EN ESCABECHE.

¡Hola!
Una cosa rápida para este dia soleado en Murcia. Unas patatas escabechadas, que pueden ser un gran acompañamiento...por ejemplo a unos huevos fritos. Comida tradicional de las que de vez en cuando se agradece. A ver si os gusta la propuesta de hoy.

INGREDIENTES:

* 1 Cebolleta picada.
* 1/2 Pimiento verde picado muy fino.
* 4-5 Dientes de ajo.
* 1 Cayena.
* 3 Patatas gordas.
* 1 Tomate maduro bien picado.
* 1 Pastilla de caldo.
* 1 Cucharada de pimentón.
* 1/2 Vaso de vino blanco.
* Perejil picado.
* 400 Gr (un par de latas) de bonito en escabeche o en aceite.

1.- Poner a pochar suavemente la cebolleta, el ajo, el pimiento y la cayena. Poner un poco de sal para que vaya sudando la cebolla.

2.- Cuando ya esté hecho el sofrito, romper la pastilla de caldo sobre él y añadir la cucharada de pimentón. Como siempre, mover rápido para que no se queme y amargue el pimentón.

3.- Añadimos el tomate picado y las patatas triscadas sobre la cazuela. Remover para que se sofría todo unos minutos y añadir el medio vaso de vino blanco. Dejar unos minutos a que evapore el alcohol del vino.

4.- Cubrir las patatas con agua y dejar cocer unos 25 minutos a fuego suave. Hasta que estén blandas.

5.- Romper el bonito en aceite en trozos gruesos sobre la cazuela. Añadir unas gotas de vinagre si el bonito no es en escabeche. Dejar cocer todo junto otros 5 minutos.

6.- Espolvorear con perejil picado...y ya está. Yo utilizo estas patatas para acompañar de unos buenos huevos fritos. Pero tiene múltiples utilidades como guarnición...o incluso solas. ¡A disfrutar!

TETAS DE MONJA.

¡Hola!
Un pastelillo muy de la zona de la Vega Baja. Yo los comía muy a menudo en Orihuela. Su nombre original es "tetas de monja", aunque también se conoce como "pasteles de gloria". Será por no mentar tentaciones...que en mi pueblo están mal vistas. Están sencillamente deliciosos...aunque si a alguien no le gusta mucho lo dulce esta receta no tendrá mucho futuro. A ver si os agrada la propuesta.

INGREDIENTES:

* 10 Claras de huevo.
* 850 Gr. de azúcar.
* 8 Yemas de huevo.
* 250 Gr. de almendra molida.
* Obleas.
* Azúcar glas.

1.- En un cazo ponemos 250 Gr. de azúcar con 90 Ml. de agua y dejamos que hierva durante un minuto.

2.- Cuando hierva, retirar del fuego y añadir lentamente las yemas batidas. Remover sin parar y poner al fuego de nuevo hasta que vuelva a romper a hervir. Cuando haya hervido, lo reservamos para que vaya enfriando.

3.- Vamos a por la almendra. Triturarla.

4.- Poner 40 Ml. de agua en un cazo con otros 250 Gr. de azúcar y esperar a que hierva. Cuando ya esté, añadir la almendra y remover muy bien. Sacar del fuego para que vaya solidificando. Reservar.

5.- Ponemos las claras en un bol grande. Batimos, primero, a una velocidad baja. Hasta que veamos que el merengue va haciendo picos. Luego añadimos poco a poco el resto del azúcar a una velocidad más alta.

6.- Precalentamos el horno a 180º. Ponemos las obleas cortadas en cuadrados en la bandeja. Como yo no he conseguido obleas, y tampoco era plan de ir a buscarlas a un convento, he decidido tomar unas galletas de mantequilla como base.

7.- Ponemos primero una capa de la almendra.

8.- Ponemos encima una buena cucharada de yema sobre la almendra.

9.- Con una cuchara, ir poniendo merengue sobre cada pastel.

10.- Ponemos los pasteles al horno durante 10-15 minutos. Hasta que veamos que se tuestan ligeramente. Sacar y espolvorear con azúcar glas...y ya están. ¡A disfrutar!